给柑橘类爱好者的酸甜食单
又到了柑橘类水果批量上市的季节了，市场上各种黄澄澄的水果着实诱人。明艳的色彩、可爱的造型、酸甜的口感太具有吸引力了！今天，厨房君就为你送上丰富的柑橘水果菜单，让你乐享酸甜美味。
柠檬味的午后时光
-- 柠檬红茶麦芬 --
By 摸骨头大牙
--用料--
柠檬 半个
低筋面粉 100g
泡打粉 1小勺（5ml）
小苏打 1/4小勺
鸡蛋 1个
玉米油 50ml
红茶包 1包
热水 50ml（实际用30ml）
砂糖 50g+10g
--做法--
❶柠檬用水洗干净，用细盐在表面摩擦一下。取半个，用擦丝器把表面黄色部分擦成碎屑，然后用10g砂糖腌制30分钟。果肉挤出柠檬汁（约15ml）。
❷红茶包用50ml热水浸泡，然后放凉。
❸预热烤箱，170度。鸡蛋里加入50g砂糖，搅拌均匀。
❹加入玉米油搅拌。
❺加入柠檬碎屑和柠檬汁搅拌。
❻加入30ml泡好的红茶。红茶包撕开，撒入一半的红茶叶在蛋液里。搅拌均匀。
❼低粉、泡打粉、小苏打混合过筛到蛋液里。
❽搅拌至无颗粒。
❾倒入模具。放入预热好的烤箱，中层170度，烤30分钟。
甜蜜无负担
-- 清爽柠檬凝乳（Lemon Curd） --
By 苗苗桑
--用料--
鸡蛋 1个
砂糖 40g
柠檬 1~2个
麦芽糖 1/2大匙
水 50ml
--做法--
❶柠檬刮柠檬皮备用。
❷柠檬挤汁，并加入50ml的水。（关于1个还是2个柠檬，其实随意，后面贴士有说明）
❸鸡蛋打成蛋汁。
❹蛋汁加入砂糖充分混合，再倒入步骤2中和水混合好的柠檬汁。
❺过筛后倒入小锅中。
❻加入麦芽糖和之前刮好的柠檬皮。（关于麦芽糖的分量和柠檬皮的用量请看贴士）
❼小火加热，不断搅拌煮至糊状。
❽倒入容器冷却，当抹酱的话冷却后可以放冰箱保存了。
--小贴士--
❶因为想要凝乳浓味一些，所以我用了2个柠檬的汁水，取了一个柠檬皮的分量。如果仅仅想做这款凝乳当抹酱，可以用1个柠檬&半颗柠檬皮的量，其他材料分量不变；喜欢柠檬味再浓一点的，用1个柠檬的汁1整颗柠檬皮或是2个柠檬的汁1个柠檬的皮或2个柠檬的皮都用上，也都可以，其他材料的分量仍然不变。
❷麦芽糖的量差不多就可以了，我就是随便舀了一勺（你们也知道这货非常不好挖粘的要死），因为之前已经有糖了，其实麦芽糖的作用是产生粘稠感，所以按着感觉来有就可以了哈，不用太计分量。 另外其实用其他类似枫糖浆之类的也都是可以的。
可以随手享用的清香
-- 橙皮蜜饯 --
By 南半球的小猫
--用料--
橙 4个（只取皮用）
白糖 大约1cup
水 适量
细砂糖 少许，裹表面用
--做法--
❶橙子用盐搓一搓表面，把蜡搓掉（毕竟咱们要吃的就是这个皮哈，当然自家种的橙就不必啦），冲洗干净。
❷剥皮，然后去掉白色的部分。（这个部分会有苦涩味道，至于去多少留多少，这个得看您自己的喜好哦）
❸把橙皮放锅子里，加冷水，煮开，转最小火咕噜一会儿，几分钟到10分钟吧。
❹然后把水倒掉，橙皮用冷水冲洗一下，然后再放回锅子里，家冷水煮开，小火咕噜，再倒掉冲洗，如此反复5次。
❺经历几次“冰火交融”后，可怜的橙皮又被切成了条儿（您喜欢切块儿也行，喜欢切粗切细都行），沥干。
❻锅子里加水，加糖，煮开搅拌至糖化开。
❼倒入橙皮，中小火咕噜大约30分钟。（不用盖盖子）
❽好后在架子上头晾干（底下要放个碟子板子神马的接住滴下来的糖浆哦不然会一片狼藉），这个时间不一定，环境温度湿度不同有差，反正不用心急，该干嘛干嘛去。
❾晾干后的橙皮放盘子里，撒些细砂糖，让橙皮表面均匀裹上少许，就做好啦，密封保存。
--小贴士--
煮过橙皮的水基本上是糖浆状很香甜的，不过因为甜度太高所以不适合直接喝，可以保留起来，泡水果茶包的时候舀几勺进去一起喝，很好喝哦不要浪费哈。
法式经典
-- 小柑橘蛋糕 Clementine cake --
By labrador
--用料--
clementine小柑橘 375 g （约5个）
白砂糖 225 g （我用了200g）
中号鸡蛋 6 枚
杏仁粉 250 g
泡打粉 1 tsp
--做法--
❶柑橘放入锅里，注入可以浸没柑橘的凉水，开火煮沸，转最小火煮两个小时。中途如果水干了，可酌情补加水。捞出煮软的橘子，滤干水分，放凉待用。
❷烤箱预热190摄氏度。 煮好的柑橘去核，打成泥状。如果没有搅拌机，也可用刀子切碎，橘子很软，这个步骤用刀子是可行的。
❸杏仁粉和白砂糖泡打粉混合均匀，加入鸡蛋液，拌匀。最后加入柑橘果泥，拌匀。 如果自己打磨杏仁，在coffee grinder里加入去皮的杏仁和几勺糖防止杏仁成泥，磨粉即可。
❹取525px直径圆模子，涂黄油，如果不是不沾模具，垫上烘焙纸。蛋糕糊入模。入烤箱烘烤约60分钟，竹签插入不带出面糊即可。 约30-40分钟后可能观测到蛋糕表面已经上色，加盖铝箔纸以防上色过度。出炉确认彻底放凉后再脱模。吃前表面可以筛上糖粉装饰。
--小贴士--
如果喜欢柑橘口味的人这款蛋糕非常值得推荐，个人体会是放到第二天吃，杏仁的香味和柑橘融合在一起后会更好吃。
水果当酱料
-- 香橙沙拉酱 --
By 会飞
--用料--
香橙 7片
洋葱 少量
黑胡椒 5g
柠檬汁 10ml
大蒜 1粒
橄榄油 5ml
白糖 5g
--做法--
❶香橙6-7片，洋葱切碎。
❷把香橙片、洋葱碎、黑胡椒、大蒜碎、柠檬汁、白糖放搅拌机搅拌成粘稠状指。
❸加入橄榄油搅拌，把冰箱存放。
--小贴士--
❶这些量大家可以自己按照口味控制，想要酸点的多放些柠檬汁。要甜的就多加点糖。
❷可存放一周。
储藏一份柑橘香
-- 自制橙子酱（巧切橙子）--
By 美味心情
--用料--
橙子 约十斤
白糖 700克
柠檬 半个
--做法--
❶挑选不打蜡的橙子，表面不是特别光滑明亮。用盐粒搓洗干净，在盐水中浸泡十分钟。
❷轻轻将橙皮擦丝，挑除白瓤部分多的橙皮，避免苦涩。
❸将橙子头尾尽量多切去一些，横着中间切一刀，再切半，将果肉掰下来，剔除白色经络。
❹果肉和橙皮放入搅拌机，不需加水。
❺用料理机打碎（也可以不打碎，熬成大果粒）倒入不粘锅中。
❻开口不沾锅煮开，大火熬，加入白糖。
❼撇除浮沫，不断搅拌，挤入半个柠檬汁。熬到最后，即使搅拌，也会不断往外溅果酱，这时盖上锅盖，过几分钟打开搅一下盖上继续熬煮。
❽直到果酱熬至浓稠，再挤入一些柠檬汁。趁热装入无水无油的瓶子中，放凉，冷藏或冷冻保存。
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来源：下厨房