红肉致癌危言耸听？ 专家：牛羊猪肉少吃为妙！

一夜秋雨，上海凉意袭人。秋冬进补时节到来。这不，羊肉店的生意又开始红火起来。

但是，世界卫生组织的最新报告让人亮瞎眼。

红肉致癌！

26日，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)发布报告，将香肠、火腿、培根等加工肉制品列为“致癌物”。把生鲜红肉，即牛、羊、猪等哺乳动物的肉，列为仅次于加工肉制品的“致癌可能性较高”的食物。

据称，这份报告是经过来自10个国家的22位专家对800多份现有相关科学研究的深入分析后得出的。报告说，“对人类而言，有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌……每天食用50克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加18%”。报告列举，加工肉包括以腌、熏或发酵等方式而制成的热狗、香肠、火腿、腌肉、肉干、罐头肉或肉类酱汁等。

而对于食用牛肉、羊肉、猪肉和马肉等红肉，报告说，“有限证据”表明“有致癌作用”，那可能主要是引发结肠癌、直肠癌以及胰腺癌和前列腺癌。

国际癌症研究机构还援引“全球疾病项目负担”团体的数据估计，全球每年死于癌症的人群中：

约100万人因吸烟患癌；

约60万人因饮酒患癌；

超过20万人因空气污染患癌；

约5万人因食用红肉较多患癌；

约3.4万人因食用加工肉制品较多患癌。

确有其事还是危言耸听？

其实，香肠、火腿、培根、腌肉等传统美食致癌的说法早已有之。人们虽然爱吃，但防范之心还是有的。请看超市加工肉制品专区，人气寥寥。

但新鲜的猪牛羊肉也“较可能致癌”？这个未免有点危言耸听了吧？

报告一出，也立即引发了美国、意大利和法国等国家的强烈反应。

北美肉类协会当天表示，该结论"过于耸人听闻"，癌症的病因非常复杂，并不能归因于任何单一的原因，比如肉类。

英国一些营养专家也表示，没有证据表明，素食者患结肠癌的风险比肉食者低。

红肉少吃，加工肉避免吃

国内的食品卫生专家认为，对于世卫组织的这个结论，要正确解读，红肉的确要少吃。

世卫组织得出来红肉每天吃100克，二两，恰恰我们现在这个大多数人，我们的市民大多数，红肉的摄入量是很高的，这个要引起我们的警惕。

上海东方医院营养科主任谢良民教授：加工肉则要尽量避免吃。每天吃50克的培根，就两片了，每天这个数量级，那么结直肠癌的风险就要增高18%，这个是讲的统计学的数据。加工肉偶尔吃是可以的，不会有什么太大的问题，饮食上应该是吃多纤维的，体重要保持好，然后那就是适量的运动。

万物皆有毒，关键在剂量

此外，IARC将致癌物分为四类，加工肉类和砒霜同属于１类。不过致癌物分类的依据并不是谁致癌的能力更强，而是科学证据的确凿程度。越是致癌证据明确的，级别越高，而致癌的能力则与分级没有必然联系。因此尽管被列为一类致癌物，但这并不意味着加工肉类真的成为“和砒霜并列”的毒物。

所谓“万物皆有毒，关键在剂量”，即使是一类致癌物，导致癌症也是一个漫长的积累过程。酒精是一类致癌物，谁都知道喝酒伤身，长期酗酒则肝癌风险大增，但偶尔喝喝则无大碍。加工肉类和红肉也是同样的道理。

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