科学院深处飘来浓醇酒香
中科院植物所苦心研究培育出葡萄好品种
图①：“北红”(中科院植物所供图)
图②：“北玫”。
高成本、低品质，造成了我国葡萄酒在市场上长期缺乏竞争力。为了改变“先天不足”，中科院植物所的科学家们从1954年便开始研究葡萄抗寒育种。经过几代科学家的努力，共研发出用于酿酒的“北玫”、“北红”等“北”字号系列和用于鲜食的“京亚”、“京秀”、“京蜜”等“京”字号系列两个类别，共24个拥有自主知识产权、地地道道中国制造的葡萄品种
本报驻京记者 郭超豪
5月，北京香山脚下，可称为“中科院北京最美研究所”的植物所早已一派春意盎然的景象。置身万花丛中，呷一口植物所自酿的“北玫”葡萄酒，轻微的玫瑰香气，淡雅清爽的口感，令人心旷神怡。端起酒杯，中科院植物所研究员梁振昌开始讲述“葡萄美酒夜光杯”背后的故事。
中国的葡萄最早由汉代的张骞从西域一带引入，2000多年来，甜美多汁的葡萄、甘甜醇美的葡萄酒一直备受人们喜爱。然而，中国的气候类型却无法给传统葡萄品种提供最佳的生长环境。据梁振昌研究员介绍，世界上最著名的葡萄酒产区———地中海沿岸的法国、西班牙、意大利，美国加利福尼亚州，澳大利亚，南美智利、阿根廷等，无一例外均是“夏季炎热干燥，冬季温和多雨”的地中海气候。
“我国酿酒葡萄主产区夏季雨热同季，葡萄容易生病，打药量大;冬季寒冷干燥，必须把葡萄藤拉到地上，将整棵葡萄树埋进30厘米到50厘米厚的土里，人力成本巨大。”梁振昌说，“高成本、低品质，造成了我国葡萄酒在市场上长期缺乏竞争力。”
为了改变“先天不足”，中科院植物所的科学家们从1954年便开始研究葡萄抗寒育种。2011年，北京市批准建立了挂靠在中科院植物所的葡萄科学与酿酒技术北京市重点实验室。经过几代科学家60余年的努力，共研发出用于酿酒的“北玫”、“北红”等“北”字号系列和用于鲜食的“京亚”、“京秀”、“京蜜”等“京”字号系列两个类别，共24个拥有自主知识产权、地地道道中国制造葡萄品种。
“我们将起源于中国、适应中国气候的山葡萄与优秀的欧亚种葡萄进行杂交，培育出了抗寒、抗病能力强、品质优良的‘北’系列酿酒葡萄。”
梁振昌说，“北”字系列目前在华北、西北、东北等地区种植，冬季不需要埋土防寒，省下大量人力成本。而夏季打农药的次数，只有法国波尔多地区葡萄的约五分之一，保证了葡萄酿酒后的安全和质量。
“鲜食葡萄讲究个大、皮薄、肉硬。而酿酒葡萄果粒不能太大，因为酒的颜色、香气等次生代谢产物大部分来自果皮。同时，酿酒葡萄需要比鲜食葡萄更高的糖分和酸度。”梁振昌说，“葡萄酒的酒精度数源自葡萄果实本身糖分的发酵，糖分不够酒精度数就难以达标。而酸被称为葡萄酒的灵魂，酒的口感、颜色稳定度、储存的时间长度都和酸有着密不可分的关系。”所以，相比市面上常见的鲜食葡萄，酿酒葡萄对于科学家们是个更大的挑战。
每一颗葡萄都凝聚着科学家的汗水
根据国际葡萄与葡萄酒组织的统计，我国目前已跃居世界葡萄种植面积第二大国，葡萄酒产量也位居世界前五。然而相比法国、意大利等传统葡萄酒强国，中国的葡萄和葡萄酒产业仍然面临着品种趋同、区域化不明显、品质较低等问题。
“为什么全世界都认可法国葡萄酒的质量? 因为全世界大部分酿酒葡萄都是法国的品种，有着‘天时地利’的优势。加上法国对栽培技术和葡萄品质的把关都异常严格，才有了如今的声誉。”梁振昌介绍道，在法国，酿酒葡萄品种多达200多种，栽培超过1000公顷的就有60种。而在中国的广阔国土上，几乎只有“赤霞珠”、“梅鹿辄”、“霞多丽”等少数几个品种。由于气候因素，国内许多地方的“赤霞珠”8月底就会成熟，酿造的葡萄酒口感和风味很难达到优质葡萄酒的要求。中科院植物所团队一直在新品种选育上下功夫，研发适合不同地区、不同人群喜好的新品种、新产品，实现产品特色、优质和多样化，提升中国葡萄和葡萄酒产业的竞争力。然而，这是一个漫长又艰辛的过程。
“一个葡萄品种从杂交研发，到最终大规模推广，最顺利也需要25年到30年，像‘北红’、‘北玫’这些刚通过审定的品种，因为时代的特殊性用了50多年。”梁振昌给我们算了笔账，“第一年杂交后栽种，结果需要四到五年;拿到果实后观察、实验，看适不适合酿酒，需要两到三年;认为可能适合酿酒后，需要繁殖一定的规模用于进一步大规模的实验，又过了四五年;随后，想要得到审定通过，需要在至少三个区县种植一定规模，且必须有稳定的性状和好的品质，又花去了四到五年。拿到审定证书后，向全国大范围推广种植到成熟结果，还需要一个五年。”由于有后续的加工酿造过程，所以酿酒葡萄的研发是个周期长、投资高的过程。“树上的每一颗葡萄，都凝聚着科学家的汗水，可能还有泪水。”梁振昌感慨道。 (本报北京5月12日电)