老克勒教侬吃海派西餐：张祖福与他的老上海西餐
历数上世纪三四十年代的西餐厅，张祖福喜欢用“老上海西餐”这个词。毕竟，这些餐厅的口味和近二十年涌入上海的西餐大不相同。
人呢，也有复古的
“你好，天鹅申阁。”如果打电话到这家餐厅，会听到电话那头一口上海普通话。声音有些年纪了，因为语速不紧不慢，平添了几分庄重，让人脑海里不由地浮现出一个穿白衬衫黑西装的上海老爷叔形象。
餐厅名叫“天鹅申阁”，有点向老上海西餐厅天鹅阁致敬的意味。后者在淮海路、东湖路转弯角开了五十年，曾是沪上雅皮文艺界人士的聚集地。一道看家菜鸡丝焗面，至今让许多老食客魂牵梦萦。
这家天鹅申阁呢，开在本帮小餐馆云集的进贤路上。其实，海派西餐又何尝不是一种上海特色呢？
踏进店门，店里正在放Jim Reeves演唱的经典老歌 《I Can't Stop Loving You》（我不能停止爱你），CD据说是电台节目《怀旧金曲》的创始人之一查理林送的。
“你好！”餐厅经理张祖福迎上来，他便是电话里的那位老爷叔了。只是，眼前的真人比想象中更时髦些：刘海三七开，遮住小半个脸；米色衬衫搭配浅湖绿色修身裤，脚上是一双今夏流行的小白鞋。像他这样七十多岁的年纪，要穿得有个性又恰到好处，这分寸是很难拿捏的。
跟着他入座，翻开菜单，土豆色拉、炸猪排、红烩牛脷、焗蛤蜊、焗蜗牛等海派西餐的“经典”菜式自然不会少。有一味“传统金必多汤”，特意标注了是“原雷茜饭店招牌”。
餐厅布置走的是复古路线，深暖色调配上昏黄的灯光。比较特别的是店堂中央那一溜长沙发，包了深底大花的沙发布套。听张祖福说，这排沙发本是人造革的，他嫌鄙“蹩脚”，跟真皮沙发相比“味道推板交关（相差很多）”，于是特意觅了布套罩上。后来看他的老照片才知道，这种花色的沙发布套可以说是老上海殷实人家的“标配”。
年纪四十开外的老板娘董琦尊称张祖福一声“uncle”（叔叔），此刻正在店里亲自招呼客人。落座的客人不少已白发苍苍，有的郑重地穿了旗袍，像是从王家卫电影里走出来的一般。
“阿拉此地交关老人家，年轻的辰光拍拖也好，约同学也好，已经晓得在西餐厅里点个罗宋汤，或者吃杯咖啡了。我想想觉得老有味道的。”她说，“我自己特别欢喜老的衣服，老的包包，我对vintage（复古）的东西很迷的。人呢，也是有vintage的人的。”
当然，也不都是来重温旧时光的。
靠墙的方桌旁坐了两位老阿姨。“妹妹，侬还认得我伐？”其中一位叫住董琦。“当然认得啰。今朝带朋友来吃饭啊？”董琦上前跟她们闲聊了两句。
旁人看来，这似乎是店里的老客人。不过后来董琦说：“这位阿姨经过阿拉门前一直会跟我打招呼。她经常会问问我：罗宋汤几钿一份啊？今朝是她第一趟进来。侬要理解，每个人生活情况不一样。老年人拿着退休工资，不是每个人都老洒脱的。”
