泗泾的百年名点“阿六汤圆”恐后继无人[图]

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▼阿六汤圆第二代传人张品华（左）、张永泉（右）

　　张品华说， 早在清光绪三十一年（1905），她的祖父张六初（乳名阿六），创办了张协兴汤圆店，俗称阿六汤圆店。

　　民国十七年（1928），阿六去世，其子张凤祥继承父业。 由于“阿六汤圆”用料考究，做工精细，制成的汤圆皮薄馅儿多一包汤，吃时香、鲜、鲜、糯、嫩俱全，成为了泗泾镇的一道名点。

　　 居于泗泾的史量才（杰出商人、教育家和报业巨子，被誉为上个世纪初中国最出色的报业经营者），从小就爱吃“阿六汤圆”，到了《申报》馆后还对这道民间美食念念不忘。 不但自己每次回泗泾都要吃一顿“阿六汤圆”，还曾多次托人捎生汤圆给他，自己煮着吃。

　　▼阿六汤圆

　　上世纪50年代，泗泾镇的饭店都改为人民食堂， 张凤祥将“阿六汤圆”店关张，自己带着手艺进入了泗泾镇供销社工作。

　　张品华说：“在供销社，我父亲收了两个徒弟，其中一个就是张永泉，得到了真传。另一个徒弟学习时间较短，再加上‘阿六汤圆’手工复杂，搓、掀、揉、捻、捏都须恰到好处，因此没有掌握精通。”

▼阿六汤圆馅料

　　如此一来，在“阿六汤圆”的第二代传人中，只有张品华、张永泉，还有张品华的大哥张斌君。现在，张凤祥、张斌君均已去世多年。 “阿六汤团”的第二代传人，只剩下张品华和张永泉二人而已。

　　 张永泉说，现在市面上已经吃不到正宗的“阿六汤圆”了， “比如，我们做的‘阿六汤圆’是不加葱的，而且鲜肉是肥瘦按三七或四六比例，有些人说‘阿六汤圆’是用纯瘦肉的，这是不对的。”

▼阿六汤圆

　　让人惋惜的是， 张品华今年78岁，张永泉71岁，两人尽管均有子孙多人，但是因为种种原因，都没有能够继承这门手艺。 “小吃是旅游文化的重要内容之一，希望能借泗泾古镇开发与保护之机，让‘阿六汤圆’重新走向餐桌，成为泗泾的一张新名片。”张永泉说。