“排骨圣女”“把根留住”“饮水思源”……

　　复旦大学的“油炸芒果”、华东师范大学的“葡萄炒玉米”……近年来，上海各高校的创新菜肴不仅深受学生欢迎，而且在网上受到热捧，被誉为“神菜”、“萌菜”。为了让更多富有创意、色香味形俱佳、价廉物美的菜品能在全市高校内得到推广，昨天，沪上30余所高校的133位大厨现场烹制155道创新菜，参与首届上海高校“创新菜肴、创新点心”大比拼，这在全国教育系统尚属首次。

　　“排骨圣女”、“把根留住”、“饮水思源”、“荷塘月色”……现场，这些由高校大厨奇思妙想精心烹制的菜品不仅创意十足，更是色香味俱佳。“饮水思源”是上海交通大学闵行校区食堂大厨陈华平的一道创意菜，苦瓜切条刮糊下锅炸，再“裹”上蜂蜜和椰丝，这道创意菜苦中有甜，寓意“忆苦思甜”、“饮水思源”。

　　据介绍，高校餐饮与社会餐饮最大的区别是消费群体正处于身体发育重要时期。此外，一个学生从本科生到博士生在同一个食堂就餐将近10年，消费群体的相对稳定和餐饮工作的相对传统，促使上海高校餐饮保障必须进行改革创新。前几年，社会把高校餐饮称为“中国第九大菜系”。在此基础上的改革创新就是要让高校学生品尝到营养更丰富、口味更多元、色香形更具品位、价格更合理的餐饮供应，使大学生在有限的经济条件下，得到更优质的餐饮服务。

　　主办方表示，举办首届上海高校“创新菜肴、创新点心”比赛，是上海高校后勤保障体系提高餐饮服务质量、关爱师生健康的创新之举。大赛特别强调参赛品种的可操作性（其菜肴单价不超过6元、点心不超过3元）、营养性（通过食材的新型搭配，确保营养均衡）、普及性(被评选的菜品都能推广和普及）。本次大赛结束后将对获奖菜品和优秀菜品汇编成册进行推广，让全市高校学生在学校后勤改革创新和优质服务中健康成长。

来源：《文汇报》 2014.11.16 第04版

原文： 沪上高校大厨比拼创新菜