一小时快速吃上热腾包子（包括准备馅的时间）

包子是很受欢迎的大众主食，但是与饺子、馅饼这类带馅主食不同，包子需要两次发酵。而正是这两次发酵让一批人对它望而却步，不少人都碰到过吃一次包子耗费一上午的经历吧？

其实，只要缕清包包子的各个步骤，合理规划，只需一小时就可以吃到热腾腾的包子。看着锅里白胖胖的包子，你还与什么理由不动起手来？

一小时包子攻略：

❶和面、拌馅一块开工：

需要切成小丁或是要预先杀水的馅料还是需要早点准备。但是很简单的肉馅，例如最后搅肉和菜混合调味的包子馅就可以穿插进行啦。

❷酵母粉一定要先与温水（手触摸不觉得热不觉得凉 40度以下）融合：

如果直接加到面里就很难溶于水揉到面里，还会影响发酵，费时间。

❸用烤箱加快发酵速度：

和面把烤箱开到300华氏度（大约170摄氏）。等三分钟和好面（成团即可） 烤箱也热了。关火，再干干别的（例如切菜、搅肉）。

等两分钟，面醒了会儿，再揉几下就能光滑啦。然后烤箱温度刚刚好，放进去 15mins就能发酵成2倍大。（发酵这15分钟也是和馅时间，所以里外里有20分钟和馅）ps.烤箱加温时间是因人而异的，温度低自然慢。主要是手伸进烤箱，有热气、微烫就可以放面盆进去了。

❹关于面粉、水的用量：

250g 面配140水，面是很软的。（好处是揉面方面 好发酵） 发酵好后需要再揉一些补面进去。（量的多少以不黏手为宜）分10份，每个皮大约40g 包子，大小属于中号。市面上的大包子大小的一般是300g面配165g水，也是软面，需要揉补面。  

❺关于发酵的检验：

判断发起来的标准：明显成两倍大且拉伸面发现明显气孔。要是这样的话就算发起来了，按一下面团有坑。有些时候发酵过度或是做的量太大，都会造成前面的包子成品良好而后面的面皮已经发了。所以一定要重新把它揉瓷实了哈！

❻最后的发酵很重要：

完全发起的状况下包完包子放蒸屉还是需要醒5分钟，确保能快速发起来。要是没完全发起来，需要10到15mins 包子才能宣软哦。

❼大量蒸包子注意事项：

要大量蒸，每次10个的话，就趁着蒸还有蒸后自然冷却的过程揉新的面，并进行醒面、包包子的步骤，这样可以衔接上且不会发酵过度。

--用料--

【面团】

面 300g

水 165g

酵母 3-4g（可多不可少 以4g来吧）

白糖 一勺就行（约6g）

【馅料】

萝卜虾皮鸡蛋木耳包子：（大约15个包子）

萝卜 0.9斤

鸡蛋 3只

木耳切碎 3把

虾皮 1小把

猪肉芹菜包子：（大约22个包子）

肉馅 1斤

芹菜 1斤

--做法--

❶温水中放酵母，搅拌溶解。称面粉，放糖，再倒水。用筷子搅拌均匀，然后手揉成团，稍微揉几下，不用光滑，等几分钟再揉。烤箱预热两分钟，（200度左右）关火，伸手感受有热气，微烫。

❷面团放面盆里，加盖子，放烤箱，发酵15mins。这时间你可以和馅。

发酵15mins，正好就发酵两倍大，拉伸面团有蜂窝。（面会觉得很软，拿出来揉补面）

❸面团揉成长条，揪10个剂子（每个大概47g左右）擀成中间厚边上薄、比手掌小一圈的皮。（如果面发的有点过，擀到后面的面皮已经有扑哧扑哧的气泡声，代表又发起来了，一定要再揉瓷实了再擀再包）

❹包好的包子直接放屉上 （要是擀时有噗嗤噗嗤声，说明面现在很活跃，马上蒸或者等5分钟再蒸比较保险。要是没有噗嗤噗嗤，发酵面团时也不觉得变特别大，那就等10-15mins，保证发起来）凉水蒸20分钟。

❺然后需要关火等5-10分钟。让它热乎气慢慢散掉些，这样不会立马塌掉。

--小贴士--

❶没法起来有很多原因：酵母活性是最有可能的出现问题的、还有大家认为方子里的温度和实际有差异。

❷和面不能完全按照方子里的时间，得根据方子里描述每步成功的状态自行调整。

❸我的蒸笼内径有28cm，所以包子真的挺大的。

来源：下厨房