庄行羊肉烧酒再度火热 1-3周岁草山羊膻味最小

奉贤伏羊节吸引众多食客来此大快朵颐

　　据《新闻晨报》报道，连续高温天，奉贤区庄行羊肉烧酒也开始火热，每天成千上万的食客前去捧场。为了保障伏羊节期间的食品安全，奉贤区市场监管局庄行所加强对所有餐饮单位进行全覆盖的检查，对伏羊节期间需要注意的事项一一进行督导，对发现的安全隐患逐一指导责令整改到位，确保每一道工序的食品安全。相关负责人告诉记者，奉贤伏羊节中，所有白切羊肉都是当天屠宰当天吃。

　　 伏天天不亮就吃羊肉

　　在花米庄行的四季节庆中，夏天举办的就是7-8月间的伏羊节了。在伏羊节的主会场，工作日平均每天可以接待8000-10000人次，周末客流量则会飙升至1万-2万，每到中午，等候大厅散座位置的客人就会排起长队。据介绍，等到大暑节气，这里规模最大的一家羊肉店李记羊肉也将从早晨5点就开始营业。

　　庄行羊肉烧酒是市级非物质文化遗产,而早起吃羊肉的习俗也已经流传了几百年。当地人介绍，之所以伏天里天不亮就吃羊肉，早先是为了避开毒辣的日头，也不影响白天的劳作，而到如今则已成为一种习惯。羊肉性温味甘，搭配上2两烧酒，吃后全身出汗，既能驱散寒湿之气，又不至于有很大的醉意。庄行镇李记羊肉第三代传人李赢春表示，食客们认为吃羊肉、喝羊汤对关节痛、养胃护胃等也有效果。

　 　1周岁内羊羔膻味较重

　　记者了解到，李记羊肉店的羊选用1-3周岁没有交配过的长三角浦南草山羊，这个阶段的羊膻味最小。为什么不用1周岁以内的羊羔？原来，更小的羊食用的饲料中一般含有鱼骨等荤腥成分，与1-3周岁之间吃草的羊相比，肉里的膻味相对也会较重。

　　这些羊在江苏如皋的屠宰场宰杀后，经过12小时的冷却除酸，就乘上运往上海的冷链车，途中大约花2小时，抵达庄行镇后会直接开始烹饪。也就是说，一只羊从宰杀到下锅，前后只经过14个小时。而且由于消费量大，李记羊肉店的羊肉也不会进冷库，都是热气下锅。

　　除羊肉之外，烹饪所需的其他食材来自几十个供应商。每天，会有两人负责将原料信息整理录入电脑上传至食品安全信息追溯平台。不过，随着“互联网+”在食品行业的不断深化，这个程序未来也可能简化。“我正在与一家生鲜直送的网络平台谈合作，这个平台上几乎有我店需要的所有原材料，而且提供一级供货商的优惠价格，如果我从他们平台上购买原材料，就能获得一整份记录完整进货信息的电子单据。而未来技术可行的话，还希望他们能提供给我们可直接导入到追溯系统的EXCEL信息，省去人工输入上传的麻烦。”

　　 如何保障安全卫生？

　　明厨亮灶让后厨变干净

　　李记羊肉店于今年上半年启用了明厨亮灶系统。在大门进口处的吧台边，壁挂式地安装着一台明厨亮灶显示器，上面同时显示着8个摄像头的监控画面，每一个前来吧台的消费者都可以一目了然地看见。李赢春说，过去，在后厨标准化操作的压力来自老板，但老板并非时刻在此，而有了明厨亮灶，后厨的操作随时都在客人的监督下，无形之中提升了员工们的自我约束。

　　 洗碗机代替人工更卫生

　　今年，奉贤区市场监管局庄行所要求辖区内所有中型及中型以上餐厅配备洗碗机。记者在李记羊肉店看到，使用过的碗盘到了洗碗间后，会先将剩菜倒入一台油水分离器，其中的废弃油脂被收集后，定期会有回收企业来打卡收走，杜绝成为“地沟油”的原料。而这些碗碟随后会被放入水池进行初步清洗，再放入洗碗机内，最后出来的碗碟经过高温消毒烘干，可以直接放入保洁柜内。

　 　[局长有话说]

　　奉贤区市场监督管理局局长马金舟

　　严字当头，让食品最安全

　　2017年，奉贤区以贯彻《上海市食品安全条例》为主线，以建设市民满意的食品安全城区为抓手，着力解决食品安全的突出问题和薄弱环节，在多方共同努力下，各项工作和任务也得到扎实有力地推进和落实，全区食品安全总体状况保持有序、可控。坚持严字当头，以强烈的责任感和使命感，主动担当、攻坚克难，不断提高本区食品安全总体水平。

　　一、将食品安全列为重点工作指标，纳入各级党政领导班子绩效考核。

　　二、严把农产品质量，严把食品生产、流通、餐饮消费关，加强应急演练，提高突发事件应急处置能力；加强部门联动，大力推进食品安全“双百”专项整治；加强规范化建设，推进食品生产企业远程监控和全程追溯，建设“守信超市”和“标准化菜市场”，以“六T”创建、“明厨亮灶”为抓手，大力开展“放心餐厅”、“放心食堂”建设；加强行刑衔接，始终保持高压态势。

　　三、创新实施微信举报奖励制度，建立食品安全社会监督员队伍，动员和凝聚社会各界力量，关注、参与、支持食品安全工作；充分发挥监管网络优势。