沪年夜饭预订量已超八成 1500-2500元档最受欢迎

　　离春节还有两个多月，市民小何“承包”了家庭聚餐预订年夜饭的任务，这几天都在不停地打电话。出乎他的预料，上海老饭店、老正兴、绿波廊、王宝和大酒店、新雅粤菜馆等等知名饭店，年夜饭席位几乎被“扫荡一空”，有的甚至从除夕到大年初七席位全满。

　　记者了解到，沪上年夜饭市场启动越来越早，一般8、9月份“下手”比较靠谱，10月、11月就很难“挑挑拣拣”，订位要靠“抢”了。因为年夜饭一席难求，有网友调侃是“摇号吃饭”。想预订心仪饭店的最可靠的办法，大概要数吃完今年就预订明年了。

　　 年夜饭预订量已超八成

　　“提前两个多月，还以为很‘笃定’，没想到别人早就下手了。”小何说，不仅是老字号，像顺风大酒店、丰收日之类的连锁酒店，年夜饭预订也已是包厢全满。

　　今年被评为米其林一星餐厅的“老字号”老正兴菜馆早早就被订空了年夜饭包厢，大堂还剩下少数席位，预计也会在近期被订光。为何年夜饭预订如此紧张？“老饭店的回头客多，很多人吃完今年的年夜饭，下楼就把明年的年夜饭席位给预订了。”老正兴菜馆行政总厨兼副总经理胡斌表示，比如现在就已经可以预订狗年的年夜饭，“这种预订只是订位子，真正的菜单还要等到明年年末当季时才出。”

　　位于豫园的上海老饭店，大年三十的包厢、大堂和宴会厅席位已经全部被订完。上海老饭店相关负责人透露，其中年夜饭包房位7成在上一年年夜饭时就已订完。同样位于豫园的绿波廊，由于包房和大厅座位有限，更早些时候年夜饭就全部售罄。

　　“上海人预订年夜饭比较喜欢品牌饭店，一些本帮菜、粤菜在口味上更容易被家庭聚餐接受。”上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华告诉记者，目前沪上年夜饭的预订量早已超过8成，其中品牌饭店的座位更是紧张。“一般想订次年的年夜饭，8、9月份就应该行动了，11月就已经比较难订了。最佳办法是当年吃完就直接预订次年的年夜饭，一般这样做的顾客比例占到10-20%。”

　　1500-2500元档最受欢迎

　　为了接待尽可能多的顾客，一些饭店会在除夕夜当天做两批年夜饭。比如丰收日打浦桥店第一批时间为16:30-19:00；苏浙汇肇嘉浜路总店第一批时间为16：30-19:15……一般19：00-19：30是分隔年夜饭上下两场的时间段，上半场通常比下半场更畅销。不过，老正兴、上海老饭店等老字号则坚持只做一批。相关负责人表示：“只做一批是为了保证年夜饭的质量，也给顾客宽松的用餐环境，员工也可以早点下班。”

　　价格方面，今年老正兴的年夜饭分2588元和2888元两档套餐，都是10道菜，可供10人桌用餐。王宝和大酒店的套餐价位分布较广，根据菜单，10人份年夜饭分为1688元、3288元、3988元和4288元四档。上海老饭店推出的年夜饭套餐则分为3280元和3980元两档。

　　记者咨询沪上多家餐厅，年夜饭全都和过去一样采用高效便捷的套餐模式，价位从1000-5000元不等，价格基本与去年持平。尽管高档年夜饭层出不穷，但最受欢迎的仍然是中低价位的套餐，“1500元-2500元档的年夜饭选择的人最多，3000元以上的也有，但比例较少。”金培华表示。

　　 半成品年夜饭凑热闹

　　“双11”在即，网上的年夜饭半成品预售也已开始。一家高销量店铺正在售卖6100克和3550克两种年夜饭礼盒，前者17道菜，标注原价666元，“双11”狂欢价409元；后者10道菜，标注原价496元，“双11”狂欢价229元；提货有效期截至2017年春节前。另一家店铺十二菜一汤的年夜饭礼盒，标注原价高达1557元，“双11”狂欢价也要998元；菜品包括香酥虾球、四喜丸子、蒜茸虾、五香牛仔骨等。由于是半成品套餐，因此需要存储在冰箱零下18℃冷冻层，有的礼盒保质期长达12个月。

　　在顾客评价中，一些买家称赞半成品礼盒让年夜饭便捷了许多，但也有评价称口感比现做的要差，且有不足量和包装易破损的问题。

　　而除了这些网店，新雅粤菜馆、老正兴菜馆等部分老字号也已开始销售半成品套餐。