年夜饭生意好：低价行动使高档酒店成首选
1月8日傍晚，兴宁路上一家饭店打出预订年夜饭的广告
年味越来越浓，想订年夜饭的，得赶快下手了。除夕还有近一月，但宁波酒店餐馆年夜饭包厢预订过半，有的星级酒店和老牌餐馆饭店已现“一厢难求”现象。记者调查发现，低价行动使高档酒店成为市民年夜饭的首选。
不少星级酒店包厢已满 最早去年十月就有人预订
中信宁波国际大酒店包厢已满、宁波华侨豪生大酒店包厢已满、天港禧悦包厢已满、宁波凯洲皇冠假日酒店包厢基本满……近日，记者调查发现，一些老牌饭店、知名酒家和五星级酒店包厢订出大半，不少酒店出现“一厢难求”的现象，红红火火的年夜饭已让商家进入备战状态。
昨天下午，记者来到宁波凯洲皇冠假日酒店发现，前段时间摆在酒店大堂的圣诞树已换上火红的“中国元素”，工作人员正忙着张灯结彩，漂亮的中国结大红“喜”已挂起，一派节日的氛围。“包厢已订满，大厅订了80%。”该酒店餐饮部负责人王经理告诉记者。
“最早预订的在2015年10月初，12月中旬大小包厢都满了，现在只有大厅还有位置。”中信宁波国际大酒店餐饮部的相关负责人也表示，一些老客户因为“下手”晚了还来说情，如果有退订的希望“见逢插针”帮个忙。
“有些顾客菜都选好了，订金都下了，要想插队并不容易。”另一家热门餐馆的老板也表示“无奈”。“每天咨询电话很多，但我们包厢已经订满，大厅都订出去很多了……”宁波华侨豪生大酒店罗丹丹告诉记者，2015年国庆后就有人陆续来咨询和预订了，感觉预订比往年更早一些。
不过，市民现在下手还是有不少机会的，比如一些比较“淡定”的商家“热身”正开始。“我们今天下午正讨论年夜饭大事，还有四五成左右的包厢可预订。”宁波南苑集团的消息称，按去年、前年的经验，每年都有固定的客人，所以今年比较淡定。
本土老牌餐馆也很火 很多老年人对此情有独钟
此外宁波老牌餐馆也成了市民年夜饭的热门选择，宁波状元楼酒店、梅龙镇酒店、东福园等老宁波熟悉的老牌企业，基本上包厢已爆满。
“年夜饭包厢早在一个月之前就订满了，现在大厅也满了，你还是迟了一步。”昨天，宁波东福园餐饮管理有限公司总经理张空电话中对一顾客表示“不好意思”。“我也没有想到，今年预订比去年还早，一些老宁波因为去年订不到包厢，今年都提前预约了。”张空说，不仅老宁波人喜欢，连外地客人及游客也喜欢。
记者采访发现，不少老年人对宁波老牌企业情有独钟。“我今年85岁了，年夜饭就要求全家人选择在梅龙镇酒家。60多年前，我才20多岁，梅龙镇酒店还开在开明街，名气很大，那时去梅龙镇吃饭可了不得了。”家住海曙的张大爷说，去老牌餐馆吃的是情结，回味的是年的味道。“大年三十的包厢真的订满了，你可以选择大厅。”昨天，一市民预订石浦大酒店的年夜饭包厢，同样没能如愿。“现在生活条件好了，在外用餐要吃就吃好的选大牌的。”一市民如是说。
【记者观察】
预订虽火爆 价格没有涨
酒店年夜饭预订率火爆，会不会带来价格的水涨船高？
“大包厢300元/位，小包厢200元/位，价格没有变。”中信宁波国际大酒店餐饮部负责人表示，尽管春节临近用人成本和菜品原材料上涨，但酒店并没有采取上涨价格的举措。“大家高高兴兴来我们酒店过年，就是上涨10%又能赚多少呢？与其这样，不如攒个人气攒个喜气！图个好兆头！”这位负责人说。
“价格没有比去年高，但菜品更丰富，实际上性价比更高了。”宁波香格里拉大酒店的工作人员介绍说，10人桌的套餐3288元，提供10个冷菜12个热菜还有2个点心再加水果，许多家庭还是很欢迎的。
记者发现，与两年前相比，宁波酒店业已摆脱盲目追求“高大上”、豪华、攀比现象，走出了接地气的经营思路，价格大体在100多元/位。
“当年我们的思路是与国际接轨，目标定位上盲目追求高品位高档次。但经过这两年市场打磨，真正摸出了适合市场和接地气的经营思路，现在家庭宴和家庭用餐已成为我们的主要客源。”中信宁波国际大酒店等业内人士分析，这也是今年年夜饭预热不错的原因之一。
变与不变
中小餐馆抢生意 接受净菜来料加工
火红的年夜饭预订背后，其实也暗流涌动。尽管年夜饭预订火热，但对各商家特别是社会餐饮来说，压力更大竞争更残酷。记者调查发现，商家为了吸引客人，新花样也不少，甚至他们做起了代加工，为的是客户“体验”。
“大酒店综合运作能力强，他们的低价自然给我们社会餐饮带来极大的压力。”一社会餐饮老板说，事实上商家利润很低，有的基本保本销售。“更多的是为了让市民体验我们的菜品和服务，让他们平时能更多地光顾我们生意。”不少商家表示。
“今年我们新推的项目就是净菜来料加工，你带来净菜，我们提供场地，我们的大厨进行加工，价格可以一事一议。”大谢国际大酒店新推的这一举措，非常受市场欢迎。
“我们一没有最低价，二不设门槛，除了带净菜来料加工外，我们酒店的酒水也是按三江超市的价格走。”这位负责人说，只要自己区域所在的最大超市三江超市有的价格一律按超市价，消费者可以比价消费。“尽管我们知道酒家也是为了留住本区域客源，但对我们顾客来说乐得实惠。”当地居民点赞。
看来，今年年夜饭不仅呈多样化亲民化趋势，其个性化体验服务已成为众商家的共识。比如，送小礼物、惊喜大抽奖等都是商家常用的手段，个性化定制、无底价配菜并不在少数。
更多的市民喜欢守岁 中高收入家庭愿意出去吃
尽管年夜饭预订红红火火，但根据记者的调查，更多的市民认为，年夜饭应该在家吃。“大家认为年夜饭家里吃还是外面吃好？大家更喜欢哪一个？为什么？”记者就这个问题进行了随机采访。粗略统计，有超过一半的人还是希望在家里守岁，但年轻人和“有钱人”更喜欢去饭店。
“老人家常说，好赖都得回家过年！年夜饭是一家人最难得的一次聚会。怎么可以在外面吃？”更多的市民表示。“一家人年夜饭家里多温馨，看着孩子跑，老人笑，甚至看着狗猫在地上撒欢，多喜庆啊！”“当然家里好，我记得小时候吃完年夜饭，妈妈还会做冻米糖，一家人打牌一起守岁，多好！”
“老妈辛苦一年，每天做饭，大年三十，就该带老爸老妈去饭店吃现成的菜！”“当然外面吃好，省心省力省时间，一家人全轻松。”坚持在外面吃说出了自己的理由。“人多外面，人少家里。”“大家庭年夜饭喜欢外面吃，小家庭嘛家里过。”“在哪吃不重要，重要的是一家人团圆开心在一起；我觉得都可以啊，只要家人在一起，去哪里吃都好。”
正如业内分析的那样，中高档收入的家庭是年夜饭的主要客源。 记者 郑晓 摄影 记者 张培坚