"嘉定一宝"罗汉菜重回餐桌 曾与南翔小笼齐名

　　嘉定农户采收罗汉菜。（资料）

　　记者最新获悉，经过十多年保护与技术攻坚，曾一度濒危的嘉定地方特色蔬菜——罗汉菜，已突破技术壁垒重新在上海嘉定生根发芽。目前种植范围辐射全区10个果园、1个有机水稻生产基地，不少农户也有种植。罗汉菜重回市民餐桌已成现实。

　　“嘉定一宝”差点灭绝

　　罗汉菜学名菥蓂，又名遏蓝菜，属十字花科草本植物，是与南翔小笼包齐名的“嘉定一宝”，因菜叶如层层叠叠的罗汉而得名。这种菜入口略苦，回味清香，是上海市民喜食的野生蔬菜，也是上海郊区珍稀的蔬菜种质资源。罗汉菜有益气、利肝、明目的功效，有浓厚的乡土风味，尤其是腌制过后的罗汉菜风味更是独特。

　　上世纪60年代以前，罗汉菜在嘉定广泛分布。之后，随着化学制剂的大量使用和城市化的推进等原因，罗汉菜种质资源出现严重匮乏，仅有极少量野生种质资源被暂时保护了下来。

　　“再不保护就全消失了。”据嘉定区农技中心副主任陈珏回忆，上世纪末开始，嘉定相关部门工作人员就开始寻找罗汉菜，直到2003年，才在南翔的一位80多岁老农手中征集到这一菜种。罗汉菜以前主要生长在南翔、马陆一带，且大多长在棉花田里。现在，嘉定的农田多数在北部，棉花也鲜有种植。环境的变迁让罗汉菜感到了“不适”，选育适合栽培的新品种，成了相关工作人员的新目标。

　　选育新品种亩产1000公斤

　　2011年起，嘉定区农业技术推广服务中心承担了嘉定区科委的《地方特色蔬菜品种》项目，着重开展罗汉菜研究，包括罗汉菜的提纯复壮、品种选育、种子繁育和配套栽培技术研究。在此基础上，科技人员继续开展罗汉菜的加工腌制研究，确保地方品种资源保护及进一步的开发利用。

　　经过长期人工驯化和选择，嘉定区终于选育了适合栽培的品种——“嘉秀”罗汉菜，并于2012年通过了上海市品种认定。“野生的罗汉菜单株重0.53到1.25克，且没有分蘖，只有8个—21个叶片，亩产只有400公斤左右，有时还会成片死亡。”据介绍，“嘉秀”单株就重96.7克，分蘖有18个，每个分蘖还有8到15个叶片，亩产可以达到1000公斤。

　　多番尝试稳定出苗率

　　有了适合栽种的新品种，为何迟迟不见大范围推广？因为罗汉菜着实“难侍候”。罗汉菜种子休眠时间长，出苗很不稳定。

　　2013年，陈珏和同事们试种了20亩，结果遭遇了一个月没出一棵苗的尴尬事。在邀请专家一起“头脑风暴”后，最终大家商量出了“用激素让种子萌动”的方法。多次试验后发现，经过处理的种子7天到10天出苗率可达90%以上。同时，工作人员对罗汉菜的种植开展全方位研究，制定了上海市企业标准Q/NJTG2-2016《罗汉菜生产技术规范》，通过专家评审之后于今年6月正式发布。

　　罗汉菜要想真正“活”起来，只有将其推向市场才是出路。由于罗汉菜鲜食苦味较重，销路或成问题。陈珏和同事们在食堂里开发了十七道罗汉菜菜谱，并邀请专家和同事们试吃，吃完了还要填写调查问卷。“结果，腌制和做馄饨、饺子馅儿比较受欢迎。”

　　记者了解到，近年来，上海市一些本地优良蔬菜品种正逐步减产甚至消失。保护优良蔬菜种质资源，对于保持物种的多样性、保证物种繁衍、提高物种的科研利用率都有十分重要的意义。嘉定区农技中心已经栽培了罗汉菜、牛踏扁毛豆、黄渡青、苏州青、小八叶塌菜、盘香豇等多个地方特色品种，着重收集和完善其熟性、病虫害抗性、生长生态环境要求等资料，并采取多种方法对相关蔬菜资源进行收集和保护。