美百岁学者“死磕”反式脂肪 曾抗争近60年

　　美国食品和药物管理局（ＦＤＡ）１６日一纸禁令，宣告了人造反式脂肪的“末日”。面对这样的结果，与人造反式脂肪“抗争”近６０年的百岁教授弗雷德·库梅罗终展笑颜。

　　“科学最终胜出，”这名美国伊利诺伊大学教授说，“我们的饮食中不出现这种东西，这非常重要。”

　　 【解剖“结怨”】

　　库梅罗“结怨”人造反式脂肪还要从上世纪五十年代说起。

　　当时，还在大学从事研究工作的库梅罗成功说服一家当地医院，得以解剖心脏病死亡患者的动脉组织。

　　这一次的经历让库梅罗震惊不已：他居然在死者的动脉组织内发现了大量广泛存在于加工食品中的人造反式脂肪！

　　随后的实验中，库梅罗为实验鼠喂食含有人造反式脂肪的食物，发现后者逐渐出现动脉粥样硬化；而当把这一物质从饮食中剔除后，实验鼠的动脉硬化也逐渐消失。

　　１９５７年，库梅罗首次发表研究报告，警告人造反式脂肪与动脉硬化之间的关联。上世纪六十年代末，供职于美国心脏协会的他再次力陈人造奶油、起酥油中所含人造反式脂肪对健康的危害。这一次，库梅罗的研究起到一定作用，美国一些食品生产商开始降低人造反式脂肪在部分食品中的含量。

　　 【怒诉ＦＤＡ】

　　这之后的几十年，尽管库梅罗不断发表报告、四处奔走宣传人造反式脂肪的危害，但这种不饱和脂肪酸仍旧凭借其成本低、味道好、不易变质等特点而“深植”于加工食品业中。

　　“这一行业非常需要反式脂肪，”库梅罗说，“每一次（的研究）都这样无疾而终，（总有人告诉你，）在下结论之前还要做更多研究。”

　　转机出现在上世纪九十年代。那时，越来越多的研究开始把人造反式脂肪与心血管疾病的发病率增加相关联。１９９４年，美国公众利益科学中心向药管局递交请愿书，建议将人造反式脂肪的含量明确标注在食品包装的营养成分表内。这一提议最终在１２年后被药管局采纳。２００２年，美国医学研究院发表声明，认定“人造反式脂肪没有安全标准，人们应当尽可能少地摄入这种不饱和脂肪酸”。

　　不过，库梅罗还是认为药管局做得不够。２００９年，他向药管局寄送了一份３０００字的请愿书并附上有关人造反式脂肪危害人体健康的大量证据。然而，这份请愿书石沉大海，没有得到丝毫回应。

　　２０１３年，备受挫折的库梅罗一纸诉状将药管局告上法庭。这一回，法律行动终于获得药管局回应，最终促使后者“封杀”人造反式脂肪。

　　 【身体力行】

　　库梅罗说，药管局的这一决定将拯救数以千计的生命，实在是明智之举。对库梅罗而言，在与人造反式脂肪的鏖战告一段落后，他还将投身油炸食品所含脂肪如何影响人体新陈代谢的研究中。

　　谈到自己的日常饮食，库梅罗坦言，他不会花太多时间担心摄入过量的胆固醇，自己喝全脂牛奶也吃鸡蛋，但与油炸食品、人造奶油和一切与部分氢化油有关的食物绝缘。

　　库梅罗笑称，去年秋天过１００岁生日时，有人带了蛋糕来参加聚会。在仔细研究食品标签后，他很快发现其中包含人造反式脂肪。

　　“我把蛋糕扔了出去，”他说，“还有许多其他东西可以吃嘛。”（闫洁）（新华社特稿）