冬至将临餐馆羊肉生意又火了 价格和去年一致

　　上周一波将气温降至冰点的寒潮，又带火了沪上羊肉馆和火锅店里的羊肉生意。来一盘白切羊肉、烫一壶小酒，羊肉性温，益气补虚、温中暖下，帮人在大冷天里把手脚热起来。今天冬至，一年中最适合吃羊肉的时节又到了。

　　记者了解到，近期羊价相对平稳，虽然前几年生羊肉价格呈保持上涨，但去年至今年前期下跌后，下半年又呈上涨趋势。不过沪上许多羊肉店并未因此上涨价格，羊肉菜品的价格基本和去年保持一致。

　　 羊肉这两年价格比较平稳

　　七宝古镇的羊肉店是一大特色，这里随处都有羊肉店，有的连具体地址都没有，却生意红火有口碑。随着气温的走低，到古镇买羊肉的人又多了起来。七宝居民孙女士每年冬天都来买羊肉，这次买了一斤68元的白切羊肉、一斤20元的羊杂和2个5元钱一只的羊腰，“白切羊肉很嫩，没什么膻味，酱料有点甜。”

　　七宝阿明羊肉馆（一店）的老板告诉记者，这里羊肉卖得最好的季节是三伏天大暑和入冬天冷后，三伏天是有着“伏天吃羊”的说法，更多人喜欢冬天吃羊肉，可以暖胃暖身子。上周气温一下降，来吃羊肉的人明显就多了。

　　卖得最好的还是要数白切羊肉和红烧羊肉两款传统烧法。其中白切羊肉外带是68元/斤，堂吃是78元/斤，红烧羊肉都是78元/斤。该店主表示，虽然近期生羊肉价格有季节性上涨，在每斤28元，但是店中羊肉菜品的价格并未上涨。“有些来堂吃的顾客很多年没来，一来就觉得价格上涨很多，其实这两年羊肉价格还是比较平稳的。”

　　据介绍，由于白切羊肉要剔骨，因此一斤生羊肉只有5-6两可以做成白切羊肉，利润空间并非乍一看那么高。

　　普陀区的百年老店真如羊肉馆最近生意也十分火爆，“入口即化”的白切羊肉价格同样没有上涨，去年是85元/斤，今年还是这个价格。记者注意到，来沪上这类店中消费的多为中老年人，年轻人相对较少，有些是循着网络上的口碑慕名而来。

　　 看色辨认反复解冻的羊肉

　　我国传统医学认为，羊肉性味甘、温，具有益气补虚，温中暖下的功效。冬天，有些人容易手脚冰凉，这是因为冬季血液回流能力减弱，而手脚离心脏较远。脑力劳动者要比体力劳动者运动量少，更易出现手脚冰凉。

　　羊肉中的左旋肉碱，是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸，能加速血液循环，热血活身。另外，羊肉肉质细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少，是优质的蛋白质来源。

　　多年从事羊肉批发生意的李师傅告诉记者，市面上的羊肉有冻羊肉和鲜羊肉两种，消费者对于冷冻时间过长或者有反复解冻迹象的羊肉要特别小心。反复解冻的羊肉有蛋白质变质的风险，颜色往往呈暗红色。新鲜的冻羊肉则为鲜红色。另外如果羊肉的白色脂肪部分变黄，则说明冷冻时间已经可能偏长了。

　　新鲜羊肉的手感比较黏，肌肉结构坚实而有弹性，切成较厚的片后也能立起来，且带有肉的清香。不新鲜的肉不黏手，肉质也软塌塌的。购买带骨的新鲜羊肉块时，还可以选择骨骼较细的羊肉，往往肉质会更嫩。

　　 近年来羊肉消费比重上升

　　上海市肉类协会秘书长郁麟驹介绍，中医上有冬季吃羊肉进补的说法，虽然人们全年都在吃羊肉，但冬季是羊肉的消费高峰。不过，羊肉并非上海肉类市场消费的主要产品。“今年的统计数据尚未出炉，但从去年的数据来看，上海整体的禽畜肉类消费在130万-140万吨，其中91万吨是猪肉，20多万吨禽肉，牛肉将近16万吨，羊肉的全年总消费量在7万-8万吨，不仅远比不上猪肉，和牛肉相比也只差不多一半。”

　　这可能是因为，和其他肉类相比，羊肉在口味上有着一定特殊性，喜欢的人非常喜欢，而不喜欢的人完全不碰，而且即使喜欢吃羊肉，一段时间不吃也不会有什么感觉，不像猪肉是许多人日常饮食中必不可少的。不过从大的方向看，随着饮食结构的丰富，国外喜吃牛羊肉及牛羊肉较猪肉更健康等等信息的影响，近年来羊肉的消费比重总体上升，猪肉的比重则在下降。

　　郁麟驹表示，前几年沪上羊肉价格呈上升趋势，去年则开始下降。今年前期仍然保持了下降的势头，但从下半年起羊肉价格开始反弹。羊肉来源方面，除了最为著名的崇明白山羊，上海近郊的松江、闵行、青浦等地都有农户养羊，但只是零星散养，并非大规模养殖，因此多提供给当地的饭店酒馆。上海的羊肉许多来自内蒙古、新疆及周边地区的进口。和北方相比，上海周边地区的肉羊养殖及消费习惯也都与上海近似。