东海带鱼难现申城市民餐桌 舟山渔民:20天捞2条
11月26日消息：眼下正是带鱼成熟季节，但东海带鱼的供应却面临十多年来头一遭的持续紧缺。东方国际水产中心日前透露，正宗东海带鱼在上海市场的占有率目前仅有10%，普通市民已经很难吃到优质东海带鱼。
市民杨先生是一位“老饕”，从小就喜欢吃东海带鱼：“肉质细腻肥美，骨头细刺也软，放点姜葱直接清蒸，原汁原味最好吃不过。”然而，大概从五六年前开始，细心的他发现，菜场里东海带鱼越来越少，即便买到，规格也大不如前。相反，进口带鱼大量出现，甚至有些还以“东海带鱼”的名目出售。
没有东海带鱼，让食客皱眉头，更让水产商发愁。最近3个月，水产批发商杨晓仙很着急，老客户不时打电话催着要东海带鱼，却时常严重供不应求。做了10多年水产生意，眼下正是带鱼成熟季节，东海带鱼紧缺这么久还是第一次遇到。
“冬至前后的带鱼最肥，这段时间隔三差五就有老顾客打电话问货有没有，但是我也没有办法。”水产商、上海哈仕福贸易商行负责人杨晓仙说，上海市场上的东海带鱼大部分来自舟山，基本可占到八成。去年，差不多每天都有船来上海，一船大概有几千斤。今年9月东海全面开捕以后，来上海的船却少多了，市场上货源一直也非常紧俏，“每次都是好久才来，一来最多不超过1000斤，而且马上就被市场上的水产商抢走，有时我只能拿到几十斤。”杨晓仙说，“现在已经半个月都没有拿到货了”。
“现在东海带鱼在上海市场确实很少了，占有率大概只有10%。而且8两以上规格的尤其稀少。”东方国际水产中心是东海带鱼在上海最大的批发地，市场总裁助理王德才透露。而据水产专家监控，东海带鱼捕捞量连续6年以每年20%至30%的速度在递减。
东海带鱼数量急剧减少，价格自然也不断增长：“东海带鱼由于成长环境、饵料资源等都远超别的海域，自然味道和肉质、质量等，也和别的海域带鱼有明显差距。一般东海带鱼价格会贵60%左右。”王德才告诉记者，目前上海市场批发价是每斤100元，到春节时批发价起码涨至140元，“而且大部分优质的东海带鱼普通市民都无缘吃到，而是直接进了星级酒店、饭店，作为其主打的特色菜供应，只要很少一部分才流到菜场等处。”
事实上，随着东海带鱼的减少，冒牌货也在不断增多。昨日下午，记者走访了3家菜场和超市发现，不少商贩挂有“东海热气带鱼”、“舟山带鱼”这样的招牌，但体型、眼睛等明显不符合。王德才还介绍，现在市场上有不少商贩会根据东海带鱼鱼鳞容易掉的特点，特意刮掉其他带鱼的鱼鳞来当“李鬼”。
实用技巧
东海带鱼眼睛小下颚短
既然东海带鱼数量急剧减少，那么现在市场上随处可见的带鱼来自哪里呢？业内人士说，有不少来自南海，还有的来自印度、越南、马来西亚等国附近的海域，甚至还有来自中东附近海域的带鱼。
那么，面对来自世界各地的带鱼，如何买到正宗的东海带鱼呢？“老法师”介绍，可以从身材、鳞片、口味上进行辨识——
身材：东海带鱼小而窄，身宽多在4～7厘米左右，身长在40～60厘米左右。南海带鱼相对“大条”，身宽多在6～10厘米左右，身长最长在1米左右。东海带鱼“身材”更匀称，从鱼头到鱼尾是比较缓慢地“瘦”下去，一些国外带鱼则是头部和背部宽，到尾部一下就明显变细。
鱼鳞：东海带鱼的麟是白中稍微带些黑色，鳞片很容易脱落，背脊上无凸骨，国外带鱼鱼骨和鱼刺都比较硬。
器官：东海带鱼眼睛更小，而且黑眼珠小，眼白更多；南海带鱼眼睛更大，黑眼珠也更大；眼白如果是黄色的，就是来自中东或者非洲的。
东海带鱼下颚更短，而南海带鱼还有国外带鱼下颚则明显更大。
口味：东海带鱼比较肥和鲜美，肉质细嫩，特别适合清蒸，只要放一点姜葱，就可以蒸出一道美味的菜肴。带鱼的刺也特别细。
而国外带鱼肉质粗，且带有腥气，更适合红烧或是油炸，烧好吃起来有“粉粉”的感觉。
读图
筷子大小就被捞，1岁带鱼就当妈
浙江省海洋水产研究所资源室主任周永东说，监测数据表明，除每年伏休后的两个月外，如今东海传统渔场已面临“无带鱼可捕”的境地。“带鱼从2004年后开始明显减少，并连续6年以20%至30%左右的幅度在递减，今年递减幅度可能还要更大。”
记者在沈家门国际水产批发市场看到，多数待售带鱼又细又小，背部宽度基本和一元钱硬币大小相当，长度也只有20厘米出头。有渔民表示：“这些全是今年才出生的带鱼，差不多只有一两个月大小。”
周永东表示，根据捕捞上的带鱼研究还发现，在恶劣的生存环境下，东海带鱼为了避免重蹈大黄鱼、乌贼的覆辙，也被迫进化自救，甚至性成熟时间也提早了一半。“带鱼至今无法人工养殖，寿命为7至8年，一般2岁的时候开始产卵。但现在，东海带鱼一般1岁就当‘妈妈’了，而且很多捕捞上来的带鱼仅有半斤左右重，大概也就是只有6个月的带鱼‘宝宝’，有些只有筷子大小，也就是出生可能还不到1个月的带鱼也经常都被捕捞上来。”
产地走访：
在303公里外的舟山，东海带鱼的主要上岸地，“渔老大”李斌却早已改行多年，“带鱼都快没了还捞什么捞？”
“春季黄鱼咕咕叫，要听阿哥踏海潮。夏季乌贼加海蜇，猛猛太阳背脊焦。秋季杂鱼由侬挑，网里滚滚舱里跳。北风一吹白雪飘，风里浪里带鱼钓。”在舟山，每位渔民都会唱这首《四季渔歌》。然而，令人尴尬的是，随着渔歌里提到的大黄鱼、乌贼相继绝迹，作为舟山四大渔产的东海带鱼也变得稀缺而紧俏起来。尤其是水产专家的监控数据更令人忧心，连续6年东海带鱼都以每年20%至30%的速度在递减，今年减产尤为明显。
水产市场：
批发东海带鱼的摊位仅2个
上周末早上8点，冬天的太阳很温暖，海风吹从舟山沈家门码头吹来，空气中充满鱼腥味。
在码头附近的沈家门国际水产批发市场转了一圈，记者也只看到仅有2户商贩在卖东海带鱼。
随后，在舟山沈家门最大的水产零售市场，记者也看到，里面在卖东海带鱼的商铺也只有3家，其余七八家全是在卖来自福建，还有国外进口的带鱼。而且与那些带鱼动辄1斤以上相比，东海带鱼明显更小，每条大概重量就在半斤左右。“现在就是舟山，要吃到东海里捞上来的带鱼也不容易的了。”李斌叹息。
捕捞情况：
无鱼可捞不少渔民转行
经验丰富的“船老大”李斌一眼望去，码头上停着10多艘运输渔船，“捕带鱼的船一艘也没有回来，鱼真的是越来越少了。”
随着近年来东海带鱼减少，当地不少渔民也被迫转行。今年57岁的李明忠从17岁开始出海打渔：“那时带鱼真多啊，出海2小时就有了，一网下去捞上来沉沉的，带鱼在扑腾扑腾，白得晃人眼睛。”他说，收成好的时候，一艘渔船一天就可以捞两三万斤。那些带鱼又肥又大，起码都是半斤以上，肥的背部足足有成年男人巴掌宽。
2000年以后，李明忠发现，带鱼越来越难捕了。渔船起码要开30小时才能到有鱼的海域，网下去，上来的带鱼也开始变小，有时辛苦出海一个月，捞回来的带鱼还不够油钱，无奈之下，他开始转行。如今，他已是舟山一家渔网设计厂的厂长。
另外一位渔民褚先生，在本月初最近一次出海归来后也很失望。他说，海上辛辛苦苦打渔20多天，仅捞到2条重在半斤左右的带鱼。
据悉，如今舟山现在已经没有专门捞带鱼的渔民了，都是在捞小黄鱼、马鲛鱼、鲐鱼、鮸鱼等的同时兼捞带鱼。李明忠告诉记者，现在一条出海的渔船上一般有15个人，算下来一条渔船每月开支就是32万：“如果不捞到价值32万的鱼，就是亏本，可现在哪里有那么多带鱼可捞？”
原因追问
直接原因：渔民7000平方米围网反复捞
从昔日“北风一吹白雪飘，风里浪里带鱼钓”，到如今无鱼可捞，富饶的东海为什么面临如此困境？水产专家和当地渔民均一致认为，过度捕捞，特别是一种名为“帆张网”的大面积使用，是导致带鱼急剧下降的罪魁祸首。
浙江省海洋水产研究所资源室主任周永东研究带鱼10多年。他说，一条渔船上装有16张至24张不等“帆张网”，这种网是扇形的，在海面上逐次张开捕捞，面积大约有7000平方米。“伏休结束后，光是浙江省就有3万渔民下海捕鱼，尽管不是全都在用‘帆张网’捕鱼，但如此大量渔民在海上反复作业，对带鱼的打击可想而知有多大。”
李明忠也告诉记者，“帆张网”是上世纪90年代初从韩国引进的，中国渔民随后将其功能“完善”，尤其是在里面再加一层如蚊帐般密的内网，成为可怕的带鱼“杀手”。渔民用了这种“先进”的网后，由于网孔太细，他亲眼看到不少带鱼的卵都被一起捞上来了，密密麻麻的黄红色鱼卵和死掉的带鱼掺杂在一起，“看着很难受，我们祖祖辈辈都靠打渔为生，这是在断子孙后代的饭！”他气不过，为此骂那些渔民，甚至双方还动过手。
李明忠还说，如今，“帆张网”又再次升级，可以随着海潮自己调整张网方向，“但是再先进，能捞起来的带鱼也已经很少了”。
深层原因：环境污染、食物链断裂等
周永东介绍，带鱼是一种洄游鱼类，每年3月、4月出生。东海带鱼的产卵场地在东南沿海，夏季它们喜欢在东海北部海域“玩耍”，冬季又游到南部海域的深水区“过冬”。经过咸淡水“混合”的带鱼口感最好，这也是东海带鱼被誉为“最好吃带鱼”的原因。特别是长江和钱塘江口的海域，海水咸度适中，水流也不那么湍急，饵料也丰富，在这些地方长大的东海带鱼，形成了肉质肥美、鲜嫩的独有特点。“不过，随着沿海环境污染，对产卵期带鱼造成影响，有些‘带鱼’妈妈的卵也明显减少了。另外，随着全球气候变暖，造成一系列生态连锁反映，也会影响带鱼生长。”
李明忠则认为，沿海密密麻麻扎的“江网”，对带鱼的减产也有影响：“网眼就只有绿豆大小，带鱼进去了就没法出来。‘爸爸妈妈’都没了，哪里还有新的带鱼呢？”
周永东还说，带鱼主要吃虾米等浮游生物，但近年来，在浙江温岭等地，虾米捕捞量过大，造成不少带鱼饥饿不已，这对他们后代繁殖也会产生影响。
补救措施
东海已建带鱼核心保护区
东海带鱼急剧减少后，有关部门已经认识到这件事的重要性和紧迫性，及时采取了防范补救措施。
记者了解到，从2008年起，农业部批准设立了东海带鱼国家级水产种质资源保护区。
保护区位于浙江省沿岸东北部海域，核心区面积约0.72万平方公里，是东海带鱼最重要的生长繁育场所。除重点保护带鱼产卵亲体和幼鱼外，还可有效带动大黄鱼、小黄鱼、银鲳等东海区其他主要经济鱼类以及中华鲟、鲸豚类等64种水生珍稀濒危动物的保护工作。
李明忠则透露，从今年开始，浙江渔政部门已经在沿海拆除了很多“江网”，让带鱼“爸爸妈妈”安心生养后代。
周永东指出，对于带鱼保护，还应充分考虑到渔民的出路：“如果可以采取积极措施引导渔民上岸，渔民有别的收入来源，就不会打渔为生，过度捕捞也不会出现。”他说，渔民有出路了，加之“三无”捕捞等现象也得到充分禁止，在每年的东海休渔期，让鱼类真正得到充分生长了，不出一年，带鱼的产量就会上升。
不过，从小就和带鱼打交道的渔民们却说，被伤害了的东海带鱼要恢复元气并不容易。李明忠说，即便各项保护措施都做好，要恢复幼年时一网下去“白花花”一片的盛况，起码得等到10至15年。
