上海美食微厨房:鸡蛋羹

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#上海美食微厨房#【鸡蛋羹】1.鲜鸡蛋四个。2.加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀。3.将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物（这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替）。4.经过滤的蛋液明显细嫩了好多。5.用保鲜膜封住，就可以上锅蒸了。