上海福喜遭突击查处 “六宗罪”阴阳账本改数据

　　落地的肉不经任何处理直接放回生产线，过期甚至发绿变质的肉被碾碎裹粉后重新变成原料，并被加工制作成鸡块、肉饼……昨晚，上海福喜车间里触目惊心的操作被上海电视台曝光。这家肉品供应商的客户包括麦当劳、肯德基、必胜客、德克士、全家、星期五等知名“洋快餐”品牌。昨晚，上海市食药监局已要求全市肯德基、麦当劳问题产品全部下架，并对上海福喜记录真实数据的电脑全部封存，约谈企业负责人，要求企业停产、封存所有成品，就媒体报道做进一步检查。 >>> 滚动播报：关注麦当劳肯德基原料供应商使用过期肉

　　 一宗罪 肉落地后直接加工

　　上海广播电视台电视新闻中心的记者化身流水线上的普通工人，深入上海福喜的车间工作数月，发现的事实令人倒吸一口冷气。

　　散落一地的麦乐鸡、调味牛肉排，工人们一一捡拾起来直接放上生产线。如此画面并非来自小型食品作坊，而是美国欧喜集团在上海的分公司——上海福喜食品有限公司。欧喜集团成立于1909年，在全球有五十多家食品工厂，是麦当劳、肯德基、必胜客、全家超市等连锁品牌的全球指定供应商。

　　GMP认证，中文名为“良好操作规范”。在福喜公司的GMP培训中，明确指出“掉落地上的产品应投入不可食盒”。然而在生产线上，工人却从地面捡拾落地肉后，并不擦拭和清洗，而是熟练地把肉直接扔回生产线上。

　　 二宗罪 过期原料“复活”

　　过期原料竟被用于生产国内销售的麦乐鸡。2014年6月18日，原料解冻间当天要使用18吨麦乐鸡原料，这批麦乐鸡的生产订单号为26677，货架上的鸡皮原料生产日期为2014年5月28日和5月30日，产品包装袋上标注的保质期限是6天，也就是说，原料已过期近半个月。但这批过期原料被工人送至绞肉区，被裹上三层浆粉，经过200℃高温油炸，一块块麦乐鸡被源源不断地生产出来。

　　这批过期原料经过工厂里的“冰鲜转冻品”环节，得以“复活”。原来，冰鲜鸡肉的保鲜期较短，仅6天，而冷冻鸡肉的保质期能达到几个月，所以，公司将临近保质期的冰鲜鸡肉转化成冻品，就此“神奇”地延长了保质期。如此处理还出现在肯德基的烟熏风味肉饼中。

　　 三宗罪 次品全混入生产线

　　上海福喜公司是HACCP认证企业。HACCP，中文名为“危害分析和关键控制点”，次品挑拣是这个认证体系当中重要的措施之一。在上海福喜工厂的食品生产线上有一个重要岗位，就是由专人把次品挑拣出来。为了对次品进行分类管理，福喜要求所有挑拣出来的次品要摆放在标有次品字样的金属盒子里。

　　按照管理人员的说法，次品就是不合格产品，应被作为垃圾处理。但结果是，2014年5月16日，挑拣出的次品被工人直接推到了原料绞肉区。经过200℃高温油炸后的次品和鸡肉原料混在一起重新利用。这样的做法，不仅在国产麦乐鸡中存在，流水线上几乎所有产品中都有添加二级品的行为，其中包括日本全家鸡排、麦当劳火腿味猪肉饼、肯德基烟熏肉饼、必胜客披萨猪肉粒等。

　　 四宗罪 来历不明肉“洗白”

　　一些来路不明的成品也成为福喜公司的原料。2014年7月4日，在原料解冻间，暗访记者看见了75箱包装完好的麦当劳10∶1牛肉饼，这些牛肉饼外箱上印有产品名称、QS标志等关键信息，生产日期为2014年6月18日，保质期60天，可以判断这些都是最终产品。这些牛肉饼究竟是麦当劳退回来的，还是因故未能销售的，记者不得而知。但是在7月4日，这批产品却被重新回收生产，这也意味着产品保质期被归零。

　　 五宗罪 臭肉变身小牛排

　　2014年6月11日，暗访记者在福喜车间解冻区域注意到，这里堆放着上百箱冷冻小牛排，工人们正在利用机器对这些冷冻小牛排解冻，奇怪的是这批小牛排只是在箱子上手写了产品名称、生产日期、重量，而没有保质期、生产企业、批号等关键性信息。

　　而在6月10日，福喜生产部、质量部、仓库等部门的主管同一时间收到了一封邮件:“以下物料请帮忙延长保质期至本周末，明天安排生产”。迷你小牛排的生产将分为两天生产，每天用量为5吨。现场工人直接告诉记者:“这个是不正常的产品，是臭肉。”

　　暗访记者注意到，在同一封邮件中，还附有一张表格，冷冻小牛排生产日期为2013年5月8日至12日，对应的过期时间为2013年11月3日至8日，保质期180天，如果按照邮件要求延长保质期至2014年6月15日，就意味着这批产品已经超过保质期7个多月。

　　这批过期冷冻小牛排进入生产后，只是简单地切割成小片，再重新包装，内袋上打印的保质期就又延长了一年。

　　 六宗罪 “阴阳账本”改数据

　　张先生是福喜公司前质量管理人员，在上海福喜公司工作了十年。他向记者提供了两本质量控制记录本，这个本子上记录的是近两年生产线上发生的一些质量问题，翻开这本记录本，使用过期原料、延长保质期、修改生产日期等情况被一一记录，每次记录都有相关人员的签名。

　　张先生坦言，即使执法检查，这两本本子上记录的质量问题也很难暴露:“这里做了两套报表数据，一套是当场做的，还有一套是专门有人改的报表。这些报表是给审核人员看的。”

　　 食药监突击检查一度遇阻

　　昨晚，上海市食安办副主任、市食药监局副局长顾振华带队对福喜食品公司进行突击检查。顾振华和检查人员在进入福喜公司车间时一度被阻。晚上7点多，食药监执法人员到达工厂，但遭遇企业保安“把门”，被告知“需等待负责人来”。顾振华当场作出肯德基、麦当劳立即下架福喜提供的所有食品的决定。

　　进入工厂后，福喜工作人员带着食药监检查人员在硕大的厂区内穿行。食药监现场人员质疑，企业可能有销毁证据的行为。晚上9点多，食药监发现记录真实数据的电脑，对其全部封存。截至记者发稿时，顾振华还在约谈企业负责人，并要求停产，封存全部成品、半成品。

　　昨夜11时，市食药监局称，电视台曝光上海福喜食品有限公司涉嫌用过期原料生产加工食品，食药监部门已会同公安部门连夜查处。目前该企业已被查封，涉嫌产品已控制。监管部门已责令福喜公司下游相关企业立即封存来自该公司的食品原料。目前，市食药监局和公安部门正彻查上述企业，一经查实必将严惩重处，并表示欢迎媒体和市民监督举报。

　　 ■洋快餐回应

　　正展开调查，尽快公布结果

　　针对上海福喜食品有限公司存在大量采用过期变质肉类原料的行为，麦当劳、百胜集团作出回应。

　　麦当劳方面昨天第一时间向本报发来回应声明称:“对于麦当劳个别供应商存在的问题，麦当劳第一时间通知全国所有餐厅，立即停用并封存由上海福喜提供的所有肉类食品。同时，公司立即成立调查小组，对上海福喜及其关联企业展开全面调查，并将尽快公布结果。”麦当劳表示，对于违法违规行为零容忍。

　　而肯德基、必胜客的母公司百胜餐饮集团也回应表示，百胜非常重视媒体报道的内容，正在全面了解情况，会尽快回复大家。

　　沪上食品行业一位资深专家指出，食品安全问题关系民生大事，行政监管部门要换个脑子，变变手段。此次事件中，涉事企业的当事人从一开始就已不是行政监管调节的对象“行政相对人”，而可以说是刑事犯罪嫌疑人了。从食品安全监管上说，标准终究只是一沓纸，“标准化”的“化”才是核心问题。食品企业的所有行为，需要以标准体系作为行为规范，这其中对于做事的人的监管，相当有必要。