沪饭店频现团购网抢客 神秘"围兜女子"贴身肉搏叫卖

12.01.2015  08:51

  东方网1月12日消息:据《劳动报》报道,年底,迎来餐饮消费的高峰。然而细心的市民发现,市中心不少知名餐饮门店里出现了一群神秘的“站店族”。他们不是餐饮门店的员工,也不是前来就餐的消费者,而是由各大团购派出在餐饮店内,在线下直接推销其线上团购产品。

  业内人士说,这样的“站店”团购推销被称为“地面推销”。而每年的岁末年初,都是团购数据最为集中的“爆发期”。除了大众点评、美团网等传统团购网站在岁末年初格外“发力”,阿里旗下“淘点点”也加入新一轮的团购线下大战。

   申城饭店频现“围兜女子”叫卖团购券

  四成顾客反映吃饭氛围受影响

  在长寿路叶家宅路上的四川香天下火锅店里,消费者陈先生和数位好友用晚餐,在点完菜后,桌边却站着一位戴着围兜的年轻女子。她并不是火锅店里的服务员,而自称是美团网旗下的工作人员,并向陈先生推荐美团与该店的团购套餐。由于是“陌生来客”,该女子被陈先生拒绝后,转向其它餐桌推介。

  “已经团购了用餐券,不需要了!”紧邻陈先生一行的隔壁桌同样拒绝了这一推销女子,但她却依然站立在桌边,希望用餐者将其他点评网站的团购券退掉,再现场购买其团购优惠券。屡遭拒绝,这一推销女子最终由店内服务员带领离开。

  “年末约好朋友们一起吃饭,其实有人买单,如此推销显得颇为尴尬。”一位就餐者向记者如是说。

  记者注意到,近来,类似团购网站的线下推销在沪上不少餐饮门店时有发生。消费者倪小姐反映,上周,她和几位同学考完期末考试后在环球港3楼的“小辉哥”用餐庆祝,也意外遭遇了神秘的“美团”工作人员。对方告诉倪小姐,现场下载美团APP到手机上购买团购券能够享受比大众点评、百度糯米等其他团购网站更低的折扣,且期望陆小姐和同学们每个人分别下载一次,这样首次下载后,套餐金额由原来的折后84元降低至65元。

  “同学聚餐,本来也是AA制,有更低的折扣也未尝不是好事。但好好的一次聚餐,却要在餐前先各付各款,有些同学没有相应的APP,还得现场下载,气氛有些尴尬。”倪小姐告诉记者。

  无独有偶,在新世界9楼的锅源餐饮店内,除了工作人员外,倪小姐又一次遭遇了戴着围兜的推销客。这一次是“淘点点”的工作人员,同样是一年轻女子,面带笑容要求倪小姐选择128元/位的自助畅食套餐并要求下载“淘点点”APP,称价格可优惠至118元,如果首次下载使用可低价至98元。“用餐时旁边站了个不明身份的陌生人,难免谨慎,看到餐饮店的服务员默许也不好说什么。

  同时,本报与辰智咨询联合发起的调查也显示,46.18%的受访者认为,团购站店员过度推销影响了就餐体验。

   饭店店员透露

  高峰期数家团购网站现场打架抢客

  4日傍晚,记者来到陈先生所反映的四川香天下火锅店。火锅店门外的电子屏上,醒目地标示出了店内正在进行团购促销八五折的活动。由于并非休假日且时间尚早,店内正在用餐的顾客不多。

  “‘站店推销’从去年12月开始就比较频繁了,到目前已有一个多月了。双休日、节假日的客流高峰期,她们就会过来,站在店里向食客推销其团购。”香天下一工作人员告诉记者,消费者所反映的团购网站线下推销确有其事,而口中的“她们”正是那些带着围兜的年轻女推销员。

  “(大众)点评、美团、淘点点的都有。”服务员告诉记者,由于大众点评使用的人比较多,为了争抢客源,美团的折扣优惠力度会更大一些。“一般的折扣力度在八五折,美团有时搞活动会把价格压至七五折。一样是买团购券,顾客多数选择谁便宜就买谁,但也看手机是否下了软件,因为下软件比较麻烦。

  “她们每个月末都会出现,平时不一定。”锅源新世界店的工作人员告诉记者,近期在店内出现的“淘点点”推销员多数只在每个月末的用餐高峰期才会突然出现在餐饮店里,这一现象经店家默许。“和其他网站暂时没有合作,现在除了‘淘点点’外,还有百度糯米,但站店只有‘淘点点’一家。

  站店推销团购尽管看似有“廉价”优势,消费者的态度却也各有不同。四川香天下服务员告诉记者,只要当天有戴着围兜的团购推销员,店里都会接到顾客的投诉。

  “特别是周末生意好的时候,几家团购网的人一起来,客人就会烦。经理告诉过他们只能在门口立牌子说有团购活动,不要去推销,但收效甚微,她们还是会一桌桌问。”服务员告诉记者,美团,大众点评,淘点点等数家团购网站在周末、节假日等餐馆客流集中的时段,派业务员来“站店”销售团购,高峰时段,甚至上演几家团购网站“同台比拼”,争抢客源的场景常常上演。“前几天就有两个业务员打起来了。一开始是美团的来了,顾客答应买美团的,然后点评的又来推销点评的(团购券),客人最后没有买美团的(团购券),双方就打了起来。

  对于前来“站店”的团购网站业务员,服务员还透露,“业务员都会有提成,比如底薪是一百,卖了八十张团购券就有五十块,再多加一张就是五块。”由于销售情况和收入直接挂钩,顾客或不堪其扰,团购业务员也因客源而在店内发生过肢体冲突。

   业内人士解释

  餐饮企业主们缘何态度大相径庭

  业内人士指出,对团购业务员地面推销的现象,参加团购的餐饮企业主和部分门店经理的态度可能完全不一致。

  “老板从比较宏观的角度看,餐饮企业主认为,虽然每单的利润减少,但一是希望薄利多销,二是考虑团购能产生广告效应。但有一部分门店经理可能会阻挠在店内推销团购的业务员,考虑这样会降低门店营业额。”一在大众点评网武汉地区工作的许先生向记者指出,尤其部分大型餐饮企业设有网络部,负责和团购网站协商团购事宜,营业额是网络部和市场部的销售总和。线上销售额是网络部的业绩,并不直接算在门店销售额之中;小型餐饮企业线上营业额虽然被算入门店销售额,但因为打折,同等菜品的营业额也会缩水。

  许先生告诉记者,门店经理对待团购的态度还和折扣力度有关。“折扣力度小,对营业额的损失小,反倒能起到广告作用或吸引顾客多购买,店内服务人员会很热情地推销团购活动。但如果折扣力度较大,对营业额的影响较大,门店经理一般会对服务员进行培训,服务员一般不会主动推荐团购活动。

   记者揭秘

  团购推销

  员收入不菲或月入过万

  底薪4000加提成

  一般奖金按盈利额提20%

  “让业务员直接站进餐饮门店又被称作‘地推’模式,从去年伊始,其业务量微观到每个商户。”许先生在电话中向记者透露,站店促销的积极性来源于团购商家的付费模式,其中一种是依据客单量来计算收入。“比如商家给团购网站的价格是70元,团购网站在网站上挂出的定价是85元。对团购网来说,每单15元的盈利就会被算入业务员的销售额,业务员根据销售额提成收获报酬。

  许先生指出,在这种付费模式下,业务员的收入计算模式有越来越跟卖出的客单量挂钩的趋势。“一般业务员的工资计算方式有两种,一是传统的约按盈利额20%提成,即每单15元的盈利

  差价乘以客单量,提取20%;二是奖金模式,在团购量大的情况下,按照每1000单(甚至更多)提取对应奖金收入。”

  “所以地推业务员才会突然出现在各个团购商家的店铺里,甚至出现门店掐架、‘贴身肉搏’的现象。”许先生如是披露,“还有一种商家付费模式被称为‘广告模式’,商家在团购活动上线之前,给一笔固定的广告费给团购网站,团购网站会直接把商家确定的价格定为标价,不再根据每单收费。这种付费模式不会有团购业务员推销的现象。

  “推出团购已有多年,但派驻业务员直接线下推广的模式不过刚刚兴起。”沪上一有8年团购行业从业者张非凡先生告诉记者,团购网站之所以派驻人员直接走进餐饮门店推广,实则是为更方便消费者使用团购。

  “过去电脑上购买后到实体店内消费,部分餐饮门店对团购还需提前预约。但如今的移动互联网时代,消费者逐渐用手机上网,手机客户端下载更为方便,不少餐饮店家在桌上摆放二维码,并提供wifi服务。如果没有线下地面推广,但餐饮门店的工作人员又无法介绍相应的团购产品,使得营销成为一纸空谈。”张非凡告诉记者,团购网站推出线下推广的模式,或是出于营销的考虑,既然做了活动,是否能实现团购企业、餐饮商家、消费者“三赢”的局面,情愿花些人力成本进行线下的地面推广。

  张非凡透露,目前沪上餐饮门店内的团购业务推广人员,其招聘模式分为两种,一类是团购网站专职的销售人员,其次是兼职。专职销售手上有诸多餐饮企业客户,一般不会进入门店亲自推销,大多数团购网站所推出的地面推销人员为大学生兼职。“只有淘宝旗下‘淘点点’除外,阿里对此轮团购大战下足血本,其所有线下地面推广的工作人员都是专职。”张非凡向记者透露,站店推销员的收入分成共分为两种,一是返点提成、另一则是包销式的集中提成。“返点模式下,即按照销售单量来进行提成,由团购公司与餐饮企业返点结算后,有一单提一单,推销员获得相应报酬。二是包销模式,即由团购公司与餐饮企业先行商定分包多少体量的销售,先行提成给推销人员。

  “地面团购推销人员收入并不算低,一般有4000元左右的底薪,加上业务提成高峰时能收入一万左右,一般的也在6、7千元。

   行业分析

  沪团购占比餐饮不足2成

  线上餐饮O2O平均1000家只存活1家

  餐饮团购完全按照市场化运作,站在餐饮企业的角度总是以“逐利”为先。“哪些方面能为餐饮门店带来人气,使得门店产生最大客流,那就是餐饮企业市场化的追求。”市餐饮行业协会秘书长金培华向记者指出,近年来的团购业务逐渐成为餐饮业提升人气、提高营收的新盈利模式。“但就目前的餐饮市场,团购占比份额不超过2成。

   线上餐饮业全年交易额过600亿元

  业内人士指出,如今在电商大战,团购大战之后,中国互联网迎来新的平台战争———O2O餐饮平台之战。而这场大战也呈现了有趣的生态模式。而从传统团购网站直接搬到线下进行“贴身肉搏”也正是这场新平台之战的锋芒焦点。

  据数据显示,今年我国网络购物交易额为24200亿元。而在本地生活服务行业中,餐饮服务行业的交易额已达到27672亿元,餐饮市场的广阔前景已经超越网络购物的总额,但目前看来,通过互联网切入的在线餐饮尚不足623亿元。大众点评的张涛和美团的王兴都曾提及,餐饮O2O目前市场非常像淘宝早期的电商市场,充满想象空间。

  记者了解到,“淘点点”是淘宝在2013年12月推出的移动餐饮服务平台,希望将餐饮行业做成“淘宝+天猫”的模式,即每个菜品都是一个SKU(库存商品),一些热销的菜品,相当于淘宝中的热销款。阿里相关人士指出,“淘点点”主要提供外卖和点菜两大功能,通过外卖送上门和到店消费来实现。

   贴身肉搏”并非简单团购

  对于线下的“贴身肉搏”,阿里内部人士却不认为这是简单的团购模式,而是团购业的一种衍生。消费者还可以用淘点点查看餐厅的电子菜单,通过图文介绍点好菜后保存订单,到店用手机扫描餐厅的二维码,就直接下单到厨房,省去找服务员现场点菜的时间,同时可享受商家提供的折扣优惠。结账时再扫一下二维码,就能使用支付宝钱包快速付款。

  金培华指出,团购的低价策略更受年轻消费者的欢迎,但年前的餐饮消费方式更趋多元化。餐饮企业推出自有品牌的速冻品或是特别定价的套餐,也都会在不同程度上吸引人气。因而更关键的还是市场需求。

  “淘点点”负责人王煜磊曾向媒体披露,“我对将淘点点打造成下一个淘宝十分有信心,就像参与打造淘宝和天猫的过程一样。淘宝激活了国内的快递、电商IT、仓储等市场,淘点点则有机会激活第三方外卖、第三方IT支持等市场。也就是说,淘点点要打造餐饮服务电商生态,纳入阿里‘新商业文明’之中。

   餐饮O2O存活率仅千分之一

  “1000家仅存活一家。”采访中,电商业内人士鲁振旺告诉记者,2011年时餐饮O2O大约有5000家,经过三四年的大浪淘沙,现在只剩5家左右。

  事实上,仅去年就有好这口、食神摇摇等多家餐饮O2O消失在用户的视线中。业内人士分析,餐饮O2O企业必须不断地烧钱、补贴、砸流量、抢用户,但用户能够持续选择的入口是有限的,只有第一没有第二。

  对于目前的餐饮O2O竞争格局,鲁振旺分析:“大众点评和美团处于领跑地位,掌握了80%的市场,百度糯米和淘点点作为跟跑者则占据着剩下的20%。”而其他餐饮O2O,在他看来“几乎已没有生命力”,“后来者不赚钱又融不到资,发展困难”。

  鲁振旺推测,美团和大众点评的地推人员现在分别或有6000人和4000人左右。“竞争已进入白热化阶段,与餐厅进行独家排他的合作形式越来越多。”他表示,虽然糯米和淘点点背后分别是百度和阿里,但3年之内餐饮O2O的市场格局不会有太大改变。