上海蟹壮价跌迎"河蟹大年" 普通市民有口福了

　　东方网11月5日消息：据《劳动报》报道，秋风起，蟹脚痒，又到吃蟹季节。昨天，由上海海洋大学主办的全国河蟹大赛在沪拉开帷幕，来自上海、江苏、安徽、浙江、江西、台湾等地六十多家企业选送的千余只河蟹选手角逐河蟹界“奥斯卡金奖”。记者获悉，今年是河蟹大年，全国总产量预计超过75万吨，比去年上升一至两成，其中大规格蟹数量上升，价格也将比去年同期下降两至四成。

　　昨天，由江西选送的河蟹包揽蟹王、蟹后称号，其中蟹王的重量达到508.3克，超过一斤，蟹后重339.3克。从历年的比赛情况来看，来自江西、安徽的蟹选手轮番问鼎蟹王蟹后。上海海洋大学教授王成辉分析，“蟹王蟹后”的评选以体重论英雄，江西安徽两地湖泊较多，适宜河蟹生长。

　　上海本土选手表现同样抢眼，斩获9个“金蟹奖”，1个“最佳种质奖”，1个“最佳口感奖”。大赛评委王武指出，优质蟹不仅体现在体色、体重等方面，更重要是好吃。因此外形要以河蟹的肥满度为主要考核指标，内在还要煮熟后，请专家进行口感评比。

　　王成辉表示，随着近年来生态养蟹技术的推广，上海本土河蟹已经赶上全国河蟹养殖水平，肥满度高。之前人们口中的“崇明乌小蟹”已摇身变为“清水大闸蟹”，诸如松江黄浦江大闸蟹、宝山长江口大闸蟹近年来异军突起。

　　对于消费者而言，今年可谓河蟹大年，消费者可以吃到更多价廉物美的优质大闸蟹。由于今年长江中下游等河蟹主产区夏季无高温，养蟹水体水草正常生长，水质好，加上绝大部分养蟹单位采用优质蟹种，预计今年全国河蟹产量比去年上升10%—20%，预计总产量超过75万吨。其中，大规格蟹数量上升，总体价格比去年同期下降20%—40%。人们常说“雌三雄四”，即雌蟹达到三两，雄蟹达到四两可称为大规格蟹。目前，86%的松江雄蟹、70%的崇明雄蟹都能达到四两以上；65%的松江雌蟹和40%的崇明雌蟹可达三两以上。

　　市民如何挑选到好蟹？王成辉说，就是“看、比、翻、触、听”五字诀窍。一“看”外形、体色等，外形漂亮，活力充沛，体色呈“青背、白肚、金爪、黄毛”，都是正宗的清水大闸蟹。此外，优质蟹的蟹爪关节处呈黄色，如果颜色泛青，质量就相对较差；二比“开后门”的大小，“后门”指的是蟹背甲壳盖的末端与蟹脐之间的缝隙，缝隙越宽，蟹肥满度越高；三是“翻”身之后，能迅速翻转爬行，说明反应灵活，体质好；四是“触”蟹的眼柄，如果能迅速缩回，同样说明灵活；五把蟹拿在耳旁“听”，能听到“滋滋”呼吸声为优质。