走进上海发电机厂食堂 10块钱能吃到四菜一汤
原标题: 梅雨季三问职工食堂：安全价格口味
据《劳动报》报道，申城进入梅雨季节，气温高、湿度大、气压低的环境下对食品安全提出了严峻挑战。昨天，本报记者分头走进本市部分企业的职工食堂，为了让广大职工吃得安全、吃得放心、吃得实惠，企业、工会可谓动足了脑筋，从进货渠道、厨房操作、控制成本等方方面面入手，打响了一场职工食堂“保胃战”。
安全：“突然袭击”保证安全当天剩菜决不留夜
本市数千个职工食堂中，相当一部分都在大型制造型企业以及中心城区写字楼内。对于职工食堂来说，食品安全是头等大事，出不得一点纰漏。
上午10点钟刚过，上海发电机厂的缪师傅便出现在食堂里，作为食堂管理员，他在这里有一间办公室，每天午餐前后要在此工作近4个小时。到各窗口检查菜的新鲜度、分量，尝尝口味，监督每日菜品的留样———在每天的午餐时间到来之前，他要完成这些“规定动作”；等大量职工开始用餐，他会在大厅里再转上一圈，问问菜合不合胃口，分量够不够等，有问题就要马上记下来；等到用餐结束，还要看着各家供应商把当日菜品的留样贴上标签放到专门的冰箱里，然后进行当日的结算。
为了保证职工用餐的安全和卫生，上发厂食堂的供应商必须经过两路人马“突然袭击”的考验。缪师傅介绍：“这几家供应商都是在闵行区卫生评比中前几名的，所以本身的基础也比较好。但就算这样，也要检查。至少每两个星期，我都要和安全环保处的同事去各家供应商检查一遍，检查前是不告诉他们的，就是突然袭击，这样才能发现问题。
除了我们之外，厂工会和民管处、职工代表也会去进行突击检查，检查出问题后根据情况再做出警告、罚款的处罚，严重的就直接换掉。”记者从该厂工会了解到，在此前突击检查中，也曾发现过面条掉在地上捡起来继续用、酱油过期等问题，均作出了严厉的处罚。而在突击检查成为常态后，几家供应商的卫生状况也越来越好了。
凯迪克大厦白领食堂设在大厦4楼，面积达1500平方米左右，可以提供2000多人就餐。走进食堂，公示栏内张贴了数十张食品安全证书，包括动物检疫证明、食品流通许可证以及蔬菜、食用油等进货渠道证明，大厦物业经理陶国儿告诉记者：“食品安全无小事，我们这里所有大米、蔬菜、油盐的供货商都是品牌企业，进货清单都上墙公示，接受大家的监督。每天的蔬菜一大早就从蔬菜基地直接送到食堂，由厨师长亲自验收。”
记者在餐厅看到，负责盛菜的服务人员全部佩戴了一次性口罩，并身穿工作服。转到后厨，每一块生、熟案板都擦洗得干干净净，当天所有菜的样品都存放在冰柜中。工作人员告诉记者，考虑到夏季食品容易变质，食堂不做卤菜和凉菜，防止职工吃坏肚子。“另外，当天的剩菜我们都会及时处理，确保不过夜。”
位于松江区的富士康国基电子拥有上万名职工，怎样保卫职工的“胃”，富士康有自己的办法。据富士康松江园区工会主席刘建其介绍，从食材的采购到运输，再到食堂的环境，企业的总务部门牢牢把控食堂食品的质量安全，从2008年开设至今，这个可以同时容纳2000余名职工就餐的食堂还没有发生过一起食物中毒事件。
为了保障食堂的食品安全，从食堂的场地到厨房的设备，无一不是企业方提供的。“通过这样的做法，不仅降低了承包方的成本，让员工享受到低价的饭菜，我们也能够通过直接管理食堂和厨房的环境卫生，保障食品安全。”据了解，从食材运输来的时候，富士康就有专门的人进行监督和检测，不仅如此，除了日常的清洁以外，每个月该企业都会进行至少一次针对食堂和厨房的彻底清洁，以保障食品安全。“尤其是进入四月开始，防虫鼠灾也是我们的一项重点工作，为的就是让职工吃得放心。”
价格：企业贴钱10块钱能吃四菜一汤
安全卫生之外，饭菜价格也是考验职工食堂的一道难题。肉价、菜价轮番上涨，不少企业宁可贴钱，也要确保食堂菜价不涨，不给职工增加负担。
大荤每份2.6元，小荤每份1.5元，荤菜与辅料比例为1:9……上海发电机厂食堂有一面信息公开栏，上面挂出了供应商资质证书、餐厅工作人员健康证、每周菜谱、价格明细等。其中，在价格明细中不仅明确标出了餐饮标准和具体价格，还公开了供应商的毛利。遇到蔬菜和肉类价格上涨，厂方每季度普查后，会根据核算结果对饭菜进行补贴。一位穿着车间工作服的职工表示：“10块钱就能吃到四菜一汤，还有饮料水果，我感觉这个性价比还是很可以的。像这块大排，在外面可能就要卖七、八块钱了吧，总体说在食堂吃是安全又实惠。”
自从公司入驻凯迪克大厦以来，陈闻晋成了白领职工食堂的常客。“一顿饭两荤一素加个酸奶，最多也就15元左右，比周边饭店三四十元的商务套餐便宜多了。”来自安徽的王倩说，自己不会做饭，就把白领食堂当成了自家餐厅，“早饭2元，午饭15元，晚饭嘛最多10元，一个月下来也就六七百元，对于我们小白领来说，省了不少钱呢。”物业管理人员告诉记者，为了让白领职工吃得实惠，即使前段时间农副产品物价上涨，食堂始终咬紧牙关没有涨价，“不仅区政府实事项目给予了大力支持，我们也贴了不少钱。”
口味：“伙委会”说了算供应商竞争上岗
记者在一线调查发现，在确保安全卫生、价格实惠的同时，职工食堂也在不断改变以往的“老三样”，改善菜肴口味，适应职工的多种需求。
中午11点左右，凯迪克大厦白领食堂里已有职工前来就餐了。记者看到，杭椒牛柳、糖醋黄鱼、脆皮烤鸭、川香排骨、扬州狮子头……从川菜、淮扬菜到本帮菜，不同口味菜肴一应俱全。小食堂里，还供应馄饨、面食、炒饭等。
大厦工会主席肖素华说，去年年底大厦成立了“伙委会”，全称就是“伙食管理委员会”，由企业员工、老总共同参加，及时将大家对食堂的意见反馈到物业。“我们大楼里企业众多，员工来自五湖四海，四川人吃不惯甜的，无锡人吃不惯辣的，众口难调。”为此，“伙委会”将职工们的意见反映给物业，今年物业公司又引进了会做不同菜系的3名厨师，使食堂菜肴品种进一步增加，口味更加丰富。
无独有偶，据富士康松江园区工会主席刘建其介绍，园区内也设有职工代表组成的餐厅委员会，负责对食堂的菜品进行筛选。“最初的时候自然是根据承包单位以往的经验来决定的，但是每过一段时间，餐厅委员会成员就会向食堂反馈员工的意见；不仅如此，食堂方面也会根据当季的销量进行一些调整，比如我们这里很多员工喜欢的砂锅、干锅，刚出来的时候也只是小范围试点，但是受到了员工的喜爱，已经成为园区食堂的‘亮点’了。”
而在上海发电机厂，采用的是多家供应商竞争上岗的方式。目前，上发厂食堂有三家供应商供餐，三家套餐均是10元标准，每天午餐前各家先打好一份套餐放在展示台上，分别对应一个供餐窗口，职工想吃哪种就直接到几号窗口排队。“哪家用的材料好，味道好，看窗口的排队长度就知道了，其他供应商看到今天的销量不好，下次自然就会改进。”食堂管理员缪师傅说。
“另类”食堂：企业职工自开小灶改善伙食
有的企业有固定的职工食堂，而有的企业则受限于场地等条件，通过外卖等形式满足员工的午饭需求。不过，对于位于某银行网点的小赵来说，王阿姨的“小灶”成了她和同事改善伙食的法宝。
据了解，小赵所在的银行网点由于位置较为偏僻，行内员工就餐本身就不是很方便，而且考虑到银行内尤其是柜面的工作时间紧张，所以公司从职工的角度考虑，与附近的饭店达成了合作协议，每天送盒饭到网点内。这样的决定自然是有喜有忧：职工吃饭方便了，但是员工众口难调，盒饭往往不能满足所有人的需要。“所以我们几个人协商了一下，拜托在网点里打扫的阿姨为我们‘加餐’。”据小赵介绍，他们几个员工每个月会一起凑几百块钱给阿姨，阿姨则用这些钱买一些菜在网点里做简单的加工。“有时候就是用电饭煲做点汤，也会用电磁炉做一些菜。还有的时候，阿姨会自己提前在家做好菜，带过来给我们热一热，既改善了伙食，也解决了一些男同事总是吃不饱的难题。”
职工改善伙食无可厚非，但长期从事食堂管理的有关人士提醒道，对于家庭作坊式的小食堂来说，如果操作人员没有接受过专业培训，较易发生不当操作，如交叉污染、生熟食品混放、肉类食品没有烧透、使用过期食品等等，从而引发食物中毒。“所以对于这种没有资质的小食堂，大家还是要谨慎一些。”