食品老字号回归黄金商圈主打怀旧牌门庭若市：除了味道还不够
今年以来，不断有食品老字号重新擦亮招牌，回归黄金商圈。在实体商业不那么景气的今天，这些食品老字号能不能站稳脚跟？消费者对它们还有什么期待呢？
回归半个月，长队仍旧每天出现在绿杨邨门前。在外卖部，买只菜包要排上三小时，中午吃个盒饭也要拼速度。
为了尝尝久违的老味道，很多老上海特意远道而来。中午饭点一到，餐厅瞬间坐满，这一幕场景每天都在上演，以至于周边那些趁着午休赶来吃饭的年轻人，每天都只能抱憾而归。
这张午间白领套餐菜单，至今也没派上过用场。
开业以来，厨师们就没有了休息日，他们每天都在加班，从早上5点忙到晚上8、9点。如此盛况，让经营者也始料未及。
上海绿杨邨酒家股份有限公司总经理戚学忠介绍，餐厅每天的营业额超过预期，之前配备的人员目前已经不够用了。
今年以来，沪上黄金商圈迎来了食品老字号的回归潮。像阔别淮海路12年的老大昌，四个月前低调回归，不料其招牌西点却备受新老食客追捧，如今一天营业额能达四五万。
曾几何时，在洋品牌和本土新兴品牌双重夹击下，销售品种单一、经营管理理念又落后的食品老字号，也一度陷入低谷。在生死存亡的挣扎中，老字号们开始重新调整经营策略。第一步就是打出怀旧牌。因为它们发现，潮流似乎回到了原点，遍尝各种滋味的都市人，开始想念老味道，而日益增多的旅游者，显然也对本土美食更感兴趣，因此，做好拳头产品才是立足之本。
在此基础上，食品老字号也在变着法子不断开发新口味，吸引年轻人。像一些中式西饼店，如今也出现了时下流行的马德莲、布朗尼的身影；而传统点心店，则尝试在鲜肉月饼的馅料里，加一点点榨菜来提高鲜度。
因为内功渐强，回归黄金地段的老字号往往生意越做越好，而它们恰恰能为正在调整结构的实体商圈重新集聚人气。
上海市商务发展研究中心首席研究员齐晓斋称，主流商业街应该既有国际品牌又有中华老字号、上海老字号，因为上海面向的顾客是来自世界各地。
当然，也有消费者善意提醒，老字号在生意火爆的同时，不能忽视服务质量。有消费者反映，可能是商家太忙了，服务态度仍然有待提高。
还有年轻人觉得，老字号动不动就得去实体店排长队，让消费者感到很不方便。是不是能开起网店，在保证新鲜度的前提下，将美味直送到家呢？
我们注意到，此轮食品老字号回归黄金商圈，恰恰搭上了核心商圈深度调正的脉搏。在电商冲击下，原有的传统零售模式正在发生深刻改变，这给老字号发展提供了空间。借着人们的追捧，明年绿杨邨将在附近再开一家分店，老大昌也可能会在淮海路上再开分店，或走向区外。不过回归只是第一步，想要在激烈的市场中站稳脚跟，老字号更需要的还是服务和特色的回归。
