霜降食经：一年补透透 不如补霜降[组图]

来源: sh.eastday.com

　　今年的10月23日是我国传统节气“霜降”。霜降表示天气更冷了，露水凝霜降与农作物结成霜。《月令七十二候集解》：“九月中，气肃而凝，露结为霜矣”。气象学上，一般把秋季出现的第一次霜叫做“早霜”或“初霜”，而把春季出现的最后一次霜称为“晚霜”或“终霜”。

　　霜降是秋季的最后一个节气，也意味着冬天即将到来。此时的草木经过霜打开始枯黄凋落，蔬果也在经过初霜洗礼后形成别样的口感。霜降时节，养生保健尤为重要，民间有谚语“一年补透透，不如补霜降”。

　　 【霜降养生】

　　秋末，是呼吸道疾病的高发期，比如很多人易犯咳嗽，慢性支气管炎容易复发或加重。故在饮食上宜平补，多食粥及其他滋润的食物，以生津润燥，固肾补肺。可根据各自身体状况，选吃生津润燥、宣肺止咳作用的梨、苹果、橄榄、白果、洋葱、芥菜、萝卜等食物。

　　霜降节气因天气逐渐变冷，慢性胃病等肠胃道疾病的发病随之增多。尤其是有消化道溃疡病史的人，要特别注意腹部保暖及自我保养，一定要坚持医生的指导治疗，避免服用对胃肠黏膜刺激性大的食物。

　　霜降过后，老年人尤其要注意保暖，尤其要保护膝关节，切不可运动过量。膝关节在遇到寒冷刺激时，血管收缩，血液循环变差，往往使疼痛加重，故在天冷时应注意保暖，必要时戴上护膝。老年人运动时，不宜做屈膝动作时间较长的运动，要尽量减少膝关节的负重。

　　此外，晚秋时节，凄风惨雨、草枯叶落，人感受了季节的变化容易起忧思。秋季养生防秋郁首先要生活规律不要随意打破，适当多吃高蛋白食物，如牛奶、鸡蛋、猪肉、羊肉和豆类等，还要参加一些有益身心的娱乐活动，如歌舞、登山等。

　　【霜降食材】

　　 南瓜： 古人很重视霜降节气的秋补。秋补的餐桌上少不了性温味甘的南瓜。南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。黄色果蔬还富含两种维生素A和D；维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。但多吃会助长湿热，尤其皮肤患有疮毒易风痒、黄疸和脚气病患者皆不宜多量食用。

　　南瓜不同品种的外形与口感差异也非常之大。如今市面常见的是中国南瓜，一般以味甜质糯者为佳；而观赏南瓜则大多属于西洋或美国品种，部分亦可食用。除却寻常的炒南瓜、南瓜粥外，更多也用作点心和养生食谱。相比之下西方人对于南瓜则更为钟爱，日常食谱中常见各种特色吃法如烤南瓜、南瓜泥、南瓜麦芬等，将之与奶油、砂糖等搭配，又是另一番浓郁芬芳。和大多数瓜类一样，南瓜子与南瓜茎叶也是营养丰富的食材，更有以其制成系列的保健食谱“南瓜宴”，吃法之多可见一斑。

　　 柿子： 营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。假如一个人一天吃1个柿子，所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。柿子含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素。中医认为其甘寒微涩，归肺脾胃大肠经。具有润肺化痰、清热生津、涩肠止痢、健脾益胃，生津润肠、凉血止血等多种功效。

　　甜柿可以直接食用，涩柿则需要人工脱涩后方可食用。脱涩的方法一般有放置一段时间，和用温水或石灰水浸泡等方法。除鲜食外，柿子整个晒干之后可以制成柿饼。柿饼外部有一层白色粉末，叫做柿霜。柿霜并不是淀粉，主要是由内部渗出的葡萄糖凝结成的晶体构成。这些晶体并不易同空气中的水分相结合，因此柿饼表面通常会保持干燥。这也有利于柿饼的保存。

　　 古法柿子饼

　　材料：新鲜的柿子适量

　　做法：柿子剪掉果柄，摘掉萼片、保留萼盘的四方形状，并削去皮。削下来的皮摆在架子上，在太阳下晒干备用。去皮的柿子放在室外暴晒，暴晒过程中，每隔半天或一天要翻面。4到5天后，柿子已失去水分，表皮很有弹性，用手轻轻地从柿子的侧面将其压扁。将柿子继续在室外暴晒2-3天。之后，将柿子再次压扁。准备一个纸盒子，铺一层已经晒干的柿子皮，码上晒好的软硬适中、表皮弹性十足的柿子，表面再铺一层干柿子皮，盖盖儿密封起来，静置25-30天，待柿子饼表面渗出白色的粉霜时就可以食用了。

　　柿子浑身都是宝，还可以酿成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、冻柿子等。我国有些地方有风俗，霜降这天要吃杮子，不然整个冬天嘴唇都会裂开。部分地区也有过年吃柿子的习俗，以其象征“事事如意”。

　　【霜降食谱】

　　 玉米须炖龟

　　原料：玉米须100克，乌龟1只，盐、姜、葱、料酒等调味品适量。

　　做法：龟放入盆内，倒入40℃的水，使其排尽尿，洗净，宰去头，足，除去内脏备用。切成小块，入锅内加水，加姜、盐、料酒等，玉米须用纱布袋包好也放入锅内同煮，先用大火煮开后，改用文火炖至龟肉烂熟即成。

　　功效：清热，利水，滋阴，养血。适用于肾阴亏损的糖尿病、高血压等症。禁忌：龟肉不宜与苋菜、猪肉同食。

　　 双耳汤

　　原料：白木耳10克，黑木耳10克，冰糖30克。

　　做法：将白木耳、黑木耳用温水发泡，除去杂质，洗净，放入碗内，加冰糖、水适量，置蒸笼中，蒸一小时，待木耳熟透时即成。

　　功效：滋阴润肺、补肾健脑。适用于肾阴虚、血管硬化、高血压、肺阴虚咳嗽、喘息者。

　　 【霜降牛肉】

　　霜降牛肉与霜降节气并没有直接关系。但熟悉牛排的人一定听过霜降牛排。霜降牛肉是指牛排肉的面相看上去很像霜的样子，这种牛肉油脂分布均匀，肉质细腻，油脂与瘦肉搭配匀称。饲养出产霜降牛肉的牛需要非常高的技术，因此霜降牛肉也是最为上乘的牛肉。加工后的霜降牛肉营养丰富、品质提高，实现厚切。口感柔润、鲜嫩，易嚼易咽。

　　焖霜降牛肉：要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

　　炖霜降牛肉：烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。

　　在我国南方一些城市还流传着霜降节气吃牛肉的习俗。如广西玉林的居民就习惯在霜降这天吃一整天的牛肉：早餐吃牛河炒粉，午餐或晚餐就吃牛肉炒萝卜或是牛腩煲之类的，借此祈求冬天里身体暖和强健。除牛肉外，羊肉与兔肉也是与霜降相宜的食物。