《法制晚报》：你真的煮熟豆浆了吗？ 纯豆浆85℃即出现沸腾现象 食用后易中毒 建议煮沸后再加热五分钟

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  ▲纯豆浆在85℃左右时就出现了沸腾的现象

实验记录

法制晚报讯（ 记者   张群琛） 豆浆是市民经常食用的早餐，有些市民也会自家购买黄豆用豆浆机自磨豆浆食用。最近网上有帖子称，自磨的豆浆在加热时会出现不到90℃就沸腾的假沸现象，如果在这段时间内立刻食用豆浆，有可能会出现食物中毒。

法晚记者进行了实验发现，自磨纯豆浆在85℃左右就开始出现沸腾现象，在95℃左右沸腾现象激烈，而加入了香蕉片等食材的水果豆浆的沸腾温度也在90℃到95℃之间。

对此，华东理工大学的刘少伟教授表示，自磨豆浆假沸的原因，是因为黄豆中含有的一种名为皂毒素的物质产生了作用，并不是因为豆浆煮熟了。建议在豆浆沸腾后再持续加热五分钟食用比较好。

网上热传 自磨豆浆假沸 喝了中毒

近日，一则名为“自磨豆浆假沸”的帖子传遍了朋友圈和微博，帖子称自家用豆浆机研磨的豆浆在加热时，不到90℃就会沸腾，喝了这种豆浆是会中毒的。

同时有报道显示，有的人在喝了所谓的“假沸”豆浆之后真的出现了食物中毒的现象。在今年1月份，广东一鞋厂的10多名员工在吃完早餐后出现了呕吐、腹痛等情况，医院的检查结果显示，初步怀疑是由于早餐的豆浆未熟透导致。

豆浆假沸究竟是什么样子的？记者进行了实验验证。

记者实验     自磨纯豆浆 85 ℃即沸腾

为了验证网上的说法，记者准备了温度计、黄豆等进行实验。首先记者先研磨了一份纯黄豆豆浆，在刚放进锅中时温度计显示为25℃。

随后法晚记者开火加热并把火控制在中小火的程度上，随后在很快的时间内豆浆的温度由25℃上升到了60℃，而达到60℃时锅中没有明显变化，只是贴近锅边的地方有细小的气泡冒出。

温度逐渐升高，在85℃左右时锅中的豆浆有了明显的变化，开始不断地翻滚，且越来越明显，出现了沸腾现象。大约95℃时，沸腾现象最为激烈。

不过，锅中的豆浆依然在继续升温。继续加热约十分钟之后，豆浆的最终温度是98℃左右。

水果豆 浆 90 ℃即沸腾

随后为了进行对比，记者又准备了一份黄豆和香蕉片研磨成的水果豆浆，进行相同的实验。

对其进行加热之后记者发现，其变化基本与自磨纯豆浆加热的变化一样，只是在温度升至90℃左右时，锅内基本开始沸腾了起来。

最终，豆浆的最高温度也是98℃左右。

专家建议     自磨豆浆沸腾后 再煮五分钟

就此事，法晚记者采访了华东理工大学食品科学的刘少伟教授。刘教授表示，自磨豆浆出现假沸的现象，主要是因为黄豆中所含有的一种名为皂毒素的物质产生了作用，该物质在加热到一定温度后，会在锅中冒泡，“很多市民看到锅中的豆浆冒泡，以为熟了，其实这并不是因为豆浆熟了。”刘教授说。

法晚记者得知，在自磨豆浆没煮熟时，豆浆会残留皂毒素、胰蛋白酶抑制剂等物质，这些物质都是有毒的。刘教授介绍，其中胰蛋白酶抑制剂的失活率要达到100%才不会有毒，而这些“假沸”现象的豆浆并没有满足这一点，“所谓失活率，就是让这类物质不要再在人体内作用了。”

刘教授强调，如果这些“假沸”豆浆喝下去的话，会麻痹人的神经从而产生中毒反应，建议家中自磨豆浆在看到沸腾后再煮五分钟左右再食用。

文并摄 / 记者 张群琛

《法制晚报》A23版