“好蟹”将有全国标准！中华绒螯蟹商品蟹行业标准有望明年出台

　　 大闸蟹好不好，各地“好蟹”标准不同。明年起，这种情况将彻底改观。记者最新了解到，大闸蟹养殖专家、上海海洋大学成永旭教授带领的专家团队已经研究完成中华绒螯蟹商品蟹等级行业标准，初拟全国“好蟹”10大标准。经过一系列测试、评判、检验并论证后，“好蟹”将有全国标准！

　　成永旭透露，目前正在全国各地测试的大闸蟹行业标准，主要从体重、肥满度、外观和营养特征4个方面反映大闸蟹的好与坏，行业“标准”将蟹的重量分成5个规格，蟹越重规格越高。其中重量只是判别蟹好与坏的必要条件，而蟹的肥满度则是“好蟹”最重要的重要条件。

　　在外观方面，“标准”主要从活蟹的体色（背部）（腹部）、甲壳（蟹背上的壳）、螯足(蟹钳)、蟹黄和蟹膏颜色等方面进行说明。以背部和腹部的体色为例，背部墨绿色比青灰色好，腹部白色比乳白色好，依次类推。在螯足标准上，蟹钳上的绒毛最好是棕色，灰色、灰黑色也不错，而且雄蟹绒毛覆盖大螯内侧掌节表面积在70%以上属好蟹。

　　标准的营养特征包括气味和滋味等，是等级划分的辅助指标。气味和滋味实际上是对体重、肥满度、外观等判断等级的验证。

　　目前，专家研究完成的行业标准正在全国各大闸蟹产地进行测试和评判，并在蟹都汇、苏蟹阁、江苏好润，上海龙勍等5家全国最有影响力的大闸蟹养殖、销售企业内进行重点全面检验。

　　该标准方案测试、评判、检验后，还将由农业部下属的全国水产标准化技术委员会组织专家进行论证。进一步论证通过后，将成为目前规格最高的全国性大闸蟹行业标准。

　　中华绒螯蟹被习惯上称为大闸蟹。近两年，全国大闸蟹的年产量在80万吨上下徘徊。目前，全国大闸蟹主要产自江苏、湖北、安徽、江西等地，其中江苏产量占全国总产量40%左右。近年来，全国各地以及不同行业纷纷出台“好蟹”标准，以至于在“好蟹”标准上出现了“公说公有理、婆说婆有理”情况。