37家糖炒栗子“蒙面”过审 整体质量堪忧

继今年9月，对上海在售的鲜肉月饼进行消费测评后，上海市消保委将目光转向了糖炒栗子。日前，记者受邀成为100多位评判员中的一位，全程参与了这次糖炒栗子的消费测评。

糖炒栗子至少要过外观、色泽、口味、杂质和水分五关，才算得上品质上乘。上海休闲食品行业协会秘书长沈鸿钧表示，参考国内贸易行业标准《熟制板栗和仁》，糖炒栗子首先要“团体”质量过硬——每批次的虫蚀果、霉变果比例不能超过总数的3%；其次，糖炒栗子的外壳应当红润有光泽，剥开后，栗子仁呈现黄褐色或褐色；口味上，糖炒栗子应当香糯软绵，没有苦涩等异味；　含水量方面，每100克糖炒栗子的水分最好控制在55克以下。

经过近3个小时评审，37个批次“不明身份”的糖炒栗子打分完毕。此后，这些糖炒栗子的出处曝光：大众点评网上口碑最高的40家店，除去3家关门的，剩余的37家在此“一网打尽”。

对照之前的评判标准，统计结果令人大跌眼镜。新长发栗子全国土特产食品商店（淮海中路）、新长发栗子华山店、小栗王天钥桥路店、小栗王天山路店、好好栗子海宁总店、好好栗子浙江中路店等16家门店销售的糖炒栗子，综合口感、甜度、易剥度三项指标，得分在被抽选的37个批次样品中垫底。

在“坏果率”指标上，沪上多家糖炒栗子门店的成绩也不尽如人意。栗子王城隍庙店的坏果率最高，仨傻栗子兰溪路店、栗子侠糖炒栗子仙霞路店、小栗王天山路店的坏果率紧随其后。按照每批次虫蚀果、霉变果比例不能超过总数3%的要求，记者做了一个统计，37批次被抽样品，有三成无法达到此标准，整体质量堪忧。

今年沪上很难见到每斤低于10元的糖炒栗子，这是由生栗子的产地采购价所决定的。由于今年气候多变，栗子减产约两成，价格水涨船高。品质较好的迁西栗子，价格约在10元/斤到11元/斤，山东栗子约八九元一斤；品质一般的南方栗子，也至少四五元一斤。“算上运输、炒制等成本，最便宜的糖炒栗子，一斤起码也要10元以上。”沈鸿钧表示，如果价格远低于10元/斤，是隔年、陈年栗子的可能性较大。

记者　陈玺撼