从一道菜开始爱上上海:不同人心里的上海味道

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　　原标题：[海上记忆]如何从一道菜开始，爱上上海

　　爱上一座城市，从爱上一道菜开始。

　　早在清朝，就有各地移民在上海开铺子卖小吃。至于西菜和西咖在上海的历史，可以追溯到清道光二十三年（1843年）。1918年，如果你到南京路周边逛逛，已经能看到大东楼、永乐春、共和酒楼夜宵馆，四如春、四时春、五芳斋、月华轩等点心店。而且其中还有扬帮、苏帮、京帮、广帮、宁帮、徽帮、湖北帮、山东帮之分。

　　每个人都有自己关于上海的一道菜。可能是唤起江浙地区移民乡愁的排骨年糕、鸡粥、甜咸汤团，也有可能是带着异乡新奇风味的广式月饼、麻糖锅炸、潮汕饮食等。因为舌尖上的慰籍，五方杂处的人们和上海建立起了感情，也把各地的风味留在了这座城市。

　　今天，一起听听老上海和新上海人，对各自心里“上海味道”的描述。

　　我最喜欢西菜＂乡下浓汤＂。这道菜在上世纪七八十年代的上海很流行。当时刚刚改革开放，西菜风在上海逐渐兴起。许多人家都会做、上海人都喜欢这道菜。那时候请女朋友吃饭，一定要有＂乡下浓汤＂。（傅星 ，63岁，原《萌芽》执行主编）

　　我最喜欢的菜是清蒸大闸蟹。因为童年时，一到秋风刮起，大闸蟹上市，最喜欢吃大闸蟹的我爸爸就会操办吃蟹的事。当时大闸蟹一年中最多吃三四次。每次吃蟹就像过节一样，全家七个子女到齐，爸爸心情非常好，平均分配给我们吃。一边吃蟹一边喝黄酒、聊天，其乐融融。吃完还要将大雄蟹的大脚钳肉剔干净，做成“蟹蝴蝶”贴在窗户玻璃上。（孔明珠，以“孔娘子”笔名在多家媒体开设美食随笔。是我国知名作家、出版家、文学史家孔另境的女儿。