自制"酵素"靠谱吗? "酵素"并非无用制作需谨慎
最近，不论是在微信朋友圈还是在社交论坛上，“水果酵素”成为一些妈妈的热议词。“据说饿的时候就喝酵素，整天都不要吃其他东西。一个星期挑一到三天来减肥，一个月可以瘦3-10千克。”这也催热了最近酵素桶的销售。但自制“酵素”减肥真的靠谱吗？
何谓“酵素”
“酵素”到底是什么东西？“酵素”其实就是酶。“酵素”一词来源日本，而在我国大陆地区，“酵素”一词有个更加为人熟知的名称：“酶”。通过中国港台地区辗转进口的“酵素”因不为消费者所熟知，而被捧上了“神坛”。
所谓的“水果酵素”，制作过程就是把水果加上糖然后密封发酵，这是一个简单的发酵过程：外加的糖与水果中的糖为细菌生长提供了“主食”，加上水果中的其他营养成分，水果上携带的细菌获得了安居乐业的生存空间。在细菌的代谢中，糖被转化成酒、乳酸、醋酸等，并产生各种各样的酶。其实这种方法很像自己酿葡萄酒的过程，只不过这是多种水果，而葡萄的酒精和甜度会更高。营养师指出，一瓶制作出的“水果酵素”，本质上是水果释放的和添加的糖、乳酸菌产生的乳酸或是酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物。它的成分组成，和酸菜汁或酒酿并没有本质差异。
制作“酵素”还需谨慎
营养师还表示，大多数酶是有催化生物活性的蛋白质，其种类繁多，作用不一，有的对人体有益，也有的可能产生不良的作用。如果制作过程中不够卫生，易受霉菌污染。事实上，自制的“水果酵素”，不可能想要什么有益的酶，就能直接生产出来；相反，由此产生出来的酶很可能是对身体有害的。如果长期服用出现不适，那就得不偿失了。
因此，专家建议，相比用水果做“酵素”，还是直接吃新鲜水果更加有益健康。新鲜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，切开后用糖腌，会破坏并导致这些有效成分的流失;相比之下，直接吃能最大限度地利用和吸收水果中的营养。
当然，保持健康的饮食习惯和生活习惯才是“正道”。
“酵素”并非完全无用
虽然专家对“水果酵素减肥”持保留意见，但“酵素”也并非全无用处。如果有空，你也可以在家自制环保酵素。环保酵素是用家庭常见的菜叶果皮等，加上糖和水做成。它不仅可以洗碗拖地、洗头洗澡、泡澡泡脚，还可以种菜养鱼。一位“80后”妈妈用了环保“酵素”后表示：“将环保酵素以1∶100的比例稀释后喷洒，一周两次，半个月后，阳台上的植物叶片厚实油亮！”“洗碗的话，1份洗洁精、1份酵素原液再加上一定量的水，比光用洗洁精还要干净。”
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环保酵素制作步骤
1、将材料切碎；2、倒入水放入红糖（比例约为1∶3∶10）；3、进行充分搅拌；4、放入水果，扣上盖子；5、三个月后发酵完成，可得到透明的酵素液。