鲜梨"熬"梨膏 崇明这家合作社让不好卖的梨也成宝
怒放的梨花如朵朵白雪点缀在枝头，清晨的雾气凝成水珠打湿了花瓣，让本就清新的梨花更显娇嫩欲滴。
制作梨膏。
日前，在位于崇明的上海赢宇果蔬专业合作社内，数十名工人正干得热火朝天——他们要赶在下一场春雨到来之前完成梨树的授粉工作。“我们是在和老天抢时间，一时半刻都不能耽误了，我们还从‘梨都’安徽砀山请来梨农进行现场指导。”合作社负责人施利平告诉记者。
4月初，这家合作社里的150亩梨树进入盛花期。这片梨园里，每年有数百吨鲜果上市，以往卖相不好的小梨只能任凭它烂掉。近年来，合作社大力发展农产品深加工，将卖不出去的鲜果用土法制成梨膏销售，没想到很受欢迎。将来，施利平希望能收购其他梨农的小梨、不甜的梨，减少浪费的同时也带动农民致富。
施利平原是木匠出身，做了多年的红木生意，十多年前开始涉足农业，种起了水蜜梨。他告诉记者，最近几年，合作社里的梨树逐渐成熟进入盛产期，“卖相好”的梨有市场，一些卖不出去的小梨却只能任凭它烂在地里。“一年差不多有二三十吨小梨因为卖不出去而被直接扔掉，实在有点浪费，看着都心疼。”怎么办？施利平就动起了“将卖不出去的鲜果制成梨膏销售”的念头。
以梨为主要原料，配以其它止咳、祛痰、生津、润肺的药物熬制成膏，称之为“梨膏”。如果将琼浆状的梨膏进一步加工，就成了上海土特产“梨膏糖”。许多人的吃过“冰糖炖雪梨”，其实就是一种“土梨膏”。为制作梨膏，施利平采购了先进的生产设备，但制作方法仍采用最传统的“土办法”：“因为用传统工艺生产出来的梨膏效果最好。”
熬制梨膏讲究“慢工出细活”，洗果榨汁后加入麦芽糖、冰糖、百合等熬制近4小时，过滤后再熬制三个多小时，随后是冷却沉淀、灌装、灭菌等环节。熬制时的火候最难掌握，光是试验火候，施利平就用掉了成吨的梨。从鲜果到制成梨膏一共要经过10多个小时、10多道工序，三斤多鲜果可制成一瓶250毫升装的梨膏。
为了不断改进配方和工艺，施利平拿自己当“小白鼠”：他跑步跑得大汗淋漓后一头钻进冷库里，等感冒了，再买来市面上的十多种梨膏商品，一一服用试验疗效，以此改进自家的梨膏配方。朋友听闻他这种“自残”式的试验后，纷纷调侃他：“没想到你这个小木匠，居然自学成才成了食品专家！”
经过几年的学习和实验，以水蜜梨为主要原料的“原汁梨膏”终于在去年问世，施利平也为自产的梨膏办下了食品生产销售的各项手续。“按照相关规定，梨膏作为食品销售是不能在包装上宣传任何治疗功效的。不过我敢和每个来购买梨膏的顾客拍胸脯保证，我亲自试验了，这种‘原汁梨膏’的口感和效果绝对好！”
肥料自己制、果园不除草确保鲜果质量
工人在梨园里工作。
去年，合作社自产的零售价为32元一瓶（250ml）的梨膏共制作了6万瓶，销售一空。不过施利平还不满足，他有个更远大的目标：继续扩大产量，除了“消化”自家果园的产量外，再收购崇明其他梨农的鲜果，带动农民致富。
要扩大生产规模，提高梨膏品质是关键。施利平这个半路出家的“土专家”首先想到的是降低梨膏甜度。“梨膏老少皆宜，就是糖度很高，不太适合高血糖人群。”如何降低甜度？施利平想从原材料鲜梨入手——改变培管方式，并在未完全熟透前提前采摘，就能降低鲜果的甜度。“要是哪家有甜度不高、卖不掉的梨，都可以卖给我，越不甜越好。当然，首先得保证梨子的种植过程是绿色无污染的。”
梨膏对鲜果的品质要求很高。如果鲜果有农药和重金属残留，等到浓缩成梨膏，有害物也会被“浓缩”在梨膏里。为提高鲜果的绿色有机程度，施利平告诉记者，他的果园里有两件“怪事”：肥料自己制作，地里杂草遍布也没人管。
在这片梨园里，工作人员只用有机肥，用蛸蜞和黄豆做肥料滋养果树。施利平将收购来的蛸蜞放进塑料桶里进行长达60天的发酵，然后倒入开挖好的配肥池中，再用泵“压”出去，通过铺设的管道送到梨树根下。黄豆也是如此，粉碎后开水浸泡，置于塑料桶里发酵，再源源不断地输送到树底下，让梨树茁壮成长，结出来的水蜜梨个大质好。此外，每年梨树的叶芽刚开始萌发时，树底下的杂草就已长到人膝盖处了，施利平从来不管。“杂草与梨树争肥怎么办？那就再多施点有机肥嘛。对土壤有害的除草剂肯定不能用，而人工除草一天要80元人工费，我多施一点肥让它‘吃’，不过20元一天的成本，划算。等草枯萎腐烂，又能变成天然的有机肥。”
为确保鲜果质量，施利平很舍得投入。园子里，整树梨果全部套袋，减少了污染和病虫害；为了储存鲜果，他还投资建了保鲜库，鲜果一经采下就放入储藏，可存放近一年。“这样一来，只要有订单，梨膏一年四季都可以生产，让更多市民品尝到优质梨膏。”
游客游览梨园。
【记者手记】
传统农业可尝试“换个活法”
最近几年，市郊的许多特色农业项目搞得风生水起。以崇明为例，西兰花、铁皮石斛、火龙果、猕猴桃……各种五花八门的蔬菜、水果、药用植物都能在崇明落地生根，颠覆了人们的传统观念。而这些农作物都有一个共同点：高附加值。种植规模不大，单位面积上的收益却远远超过传统农业项目。不过，大多数特色农业项目目前的体量有限，它们的市场需求量也决定了在未来不太可能大规模推广。真正在农业中占大头的，还是一些已经发展多年的传统农业项目，如崇明的花菜、桔子、翠冠梨等。不过，传统农业却常常陷入低价、滞销、丰产不丰收的尴尬境地，容易挫伤农民积极性。
将卖不出去的鲜果制成梨膏出售，这是传统农业项目中十分有意义的尝试。要提高农产品附加值，除了在品质上下功夫，发展农产品深加工或许是一条可以走通的“捷径”。砀山的梨罐头，涪陵的榨菜、萧山的萝卜干等也早已名声在外，细究起来，最初种榨菜和萝卜的收益恐怕也不高。未来，市郊菜农、果农是否也可通过农业深加工的方式，通过制作果酱、水果罐头、蔬菜干小食等方式，赋予传统农业新的活力？