脱水保鲜马兰头 市民餐桌香四季

深受上海市民青睐的野菜马兰头，由于季节的关系，每年可供采摘食用的时间不长，而如今上海仓杰农业专业合作社通过大面积露天种植，并在国内率先解决了马兰头的脱水保鲜技术，以小包装的“仓田牌”脱水马兰头投放市场，上海市民将一年四季都可以品尝到新鲜马兰头的美味了。

□记者 舒鉴明

马兰头入口清香、营养丰富。马兰头为菊科植物马兰的全草及根,最早记载于唐代的《本草拾遗》，遍布于全国大部分地区的路边、田野和山坡上，上海市民习惯地称呼其为“路边菊”“螃蜞头草”。在日常生活中，人们过去习惯把马兰头晒成干以方便四季食用，但是晒干后的马兰头却没了原先清香味辛甘的风味。位于浦东新区祝桥镇的上海仓杰农业专业合作社正是瞄准了这一商机，大面积种植露天马兰头并加以脱水保鲜，满足市场需求。

现代研究发现，马兰头富含蛋白质，这在叶菜中属于少见；而且高钾低钠，经常食用有降低血压、保护心血管等功效，用马兰头辅助治疗甲型肝炎和细菌性痢疾也有一定效果。实验还表明，马兰头的水浸液对金黄色葡萄球菌有抑制作用，体外实验有抗癌活性，被誉为“蔬中佳品，诸病可餐”。

近年来，随着野生马兰头资源的日趋减少，上海地区开始大棚种植马兰头供应市场。而上海仓杰农业专业合作社则另辟蹊径，在苏北兴化租用了200亩农田。无大棚纯天然农田种植的马兰头，保持了天然野生马兰的风味，避免了大棚种植原味不足、口味较淡的缺点，更由于马兰抗病虫能力强，一般不需要用药治虫防病，因绿色生态无污染、无公害有着广阔的市场前景。据介绍：马兰一年可采收六茬，每茬亩产鲜马兰头2000斤左右，只要精心管理，经济效益可观。

考虑到露天种植容易受季节和气候影响的问题，仓杰农业专业合作社在专业科技人员的帮助下，采用了最新的脱水技术，将采收后的新鲜马兰头迅速完成脱水、烘干、精选、包装、检验等系列工艺，不添加任何添加剂和防腐剂，最大限度地保留了马兰头的新鲜度和营养价值。马兰头干品经温水浸泡20分钟后，即迅速恢复新鲜马兰头的色泽和口感，既可拌凉菜，又可与蛋类、肉类一同焖制，还能做包子馅、水饺馅和涮火锅等，而且耐贮运，诸多优点更是拓宽了销售渠道，商品价值更高。同时，仓杰农业专业合作社还开发了以100%新鲜马兰头为原料的马兰粉，通过细胞超微破皮技术及低温真空干燥技术，完整保留了新鲜马兰头中的多种营养素的活性。其中包括有微量元素、胡萝卜素和多种维生素。可直接冲服，也可以作为天然调色佐料。

据悉，脱水马兰头将首次亮相7月24日至26日浦东源深体育场农博会。市民尝鲜可登陆仓杰农业专业合作社网站：www.shcj123.com进行订购。