中国肉类消费特征及2020年预测分析(下)

据测算，2012年，城镇居民肉类消费已经完全达到《2011年中国居民膳食指南》 ^⑧ 推荐标准，预计未来人均肉类消费增速将继续放缓。若2012～2015年按年均0.6公斤增量、2015～2020年按年均0.3公斤增量计，预计2020年城镇人均肉类消费量为48.9公斤。2012年，农村居民人均肉类消费尚未满足基本营养需求 ^⑨ 。考虑到城镇居民肉类消费对农村居民的“示范效应”，可以判断，未来农村居民肉类消费增速将继续提高。若2012～2015年按年均0.65公斤增量2015～2020年按2000～2010年城镇居民年均1.23公斤增量计，预计2020年农村人均肉类消费量将增至32.6公斤。到2020年，城乡人均肉类消费将基本达到2012年城乡高收入组居民的消费水平(见表5、表6)。参照2012年城乡高收入组居民肉类消费结构，预计到2020年，中国城镇居民人均猪肉、禽肉、牛羊肉消费量分别为28.7公斤、14.2公斤、5.5公斤，农村居民人均猪肉、禽肉、牛羊肉消费量分别为20.7公斤、8.3公斤、3.3公斤(见表7)。

表5    2000～2012年城乡居民人均肉类消费量变化及2020年预测        单位：公斤

注：表中人均消费量是指在家内外合计消费量，数据来源及计算方法见表1。

表6    2012年城乡高收入组居民肉类消费情况

注：①数据来源同表4。②人均肉类消费量包括在家消费和在外消费两部分，肉类总体在外消费比重分别以2012年城镇22%、农村15%平均水平计。鉴于该消费结构对预测结果影响很大，而且不同肉类的在外消费比重客观上存在差异，猪肉、禽肉、牛羊肉在外消费比重采用了卫生部2011年调查数据。

表7    2020年城乡肉类消费量预测结果

注：表中数据为本文预测值。

(三)2020年肉类消费总量预测

2000～2013年，中国人口年均增长率为5‰，城镇化率每年约提高1个百分点，以此增速计，预计2020年，中国人口总量将增至14.09亿人，城镇化率达到60%。2020年，中国肉类以及猪肉、禽肉、牛羊肉消费总量分别为5971万吨、3592万吨、1667万吨、655万吨(见表7)。按照2008～2012年调查消费量占表观消费量的平均比重进行推算，到2020年，中国肉类以及猪肉、禽肉、牛羊肉表观消费量分别为10569万吨、6402万吨、2287万吨、1620万吨，人均肉类以及猪肉、禽肉、牛羊肉表观消费量分别达到75.0公斤、45.4公斤、16.2公斤、11.5公斤(见表8)。

表8    2020年中国肉类表观消费量预测结果

注：表中数据为本文预测值。

四、结论与讨论

综合上述分析，可以得出四点结论：第一，中国肉类消费将继续平稳增长。2012～2020年，人均肉类表观消费量、肉类表观消费总量年均增速分别为2.2%、2.8%，均与2000～2012年年均增速持平。第二，肉类消费结构将有所优化。与2012年相比，2020年，猪肉消费比重减少约3个百分点，牛羊肉消费比重增加2.6个百分点，禽肉消费比重相对稳定。第三，肉类产量需持续增长。如果按2000年以来98%以上的自给率测算，为满足2020年中国肉类消费需求，中国肉类产量至少要达到10357万吨，与2012年8387万吨的产量相比，净增加1970万吨，肉类生产需继续保持2000～2012年年均2.7%的增速。第四，2020年，中国人均肉类消费水平尚未达到峰值。联合国粮农组织的统计数据表明，与大陆消费习惯相似的中国台湾地区，其2000～2011年人均肉类消费量平均为80.7公斤，与2020年大陆人均75公斤的预测结果相比，高出5.7公斤。而且到2020年，农村人均肉类消费水平仍比较低，不及2012年城镇居民水平，仍有较大增长空间。

值得讨论的是，未来有两大变因会直接影响到本文预测结果：一是人口结构。依据2010年第六次全国人口普查结果，全国60岁及以上人口占总人口的13.26%，人口老龄化在未来二三十年将更为严重。已有研究表明，人口老龄化会显著影响肉类消费量。家庭中60岁以上老人的比例每增加1%，将导致家庭人均肉类消费减少0.5%(白军飞等2014)。二是肉类消费量占表观消费量的比重。随着未来物流运输体系、加工技术等方面不断改善，肉类在生产、加工、流通等环节的损耗将会下降，肉类消费量占表观消费量的比重则相应提高。这就意味着同等的肉类消费数量所需要的肉类产量将会有所下降。从这两方面考虑，本文对2020年中国肉类表观消费量的预测存在偏高的可能。

注释：

①依据《中国统计年鉴》中人口总量、肉类产量和进出口量数据，按照人均表观消费量=(国内产量+净进口量)/人口，计算得出2000年、2012年人均肉类表观消费量分别为48.2公斤、62.7公斤。本文假设2012年全球肉类库存不变，当年全球肉类消费量按产量计。全球肉类产量数据引自联合国粮农组织统计数据库(www.faostat.fao.org)。

②这主要是由于两者统计对象不同。肉类产量统计的是出栏并已屠宰的猪、牛、羊、禽等畜禽的胴体产量，肉类消费量统计的是城乡住户购买的分割肉产品及加工制品。肉类从生产到消费要有多方面损耗肉类消费量要比产量小很多。

③文中没有特别说明来源的数据，均来自国家统计局统计数据库(www.data.stats.gov.cn)。

④考虑到2003年全国取消农业税，本文对城乡居民收入增长的分析从2003年开始。

⑤日本农林水产省：《平成23年食料需给表》，日本农林水产省网站(http: //www.e-stat.go.jp)，2013年。

⑥Food and Agriculture Organization: Global Food   Losses and Food Wastes ,  http://www.fao.org,2014-08-20.

⑦2000～2013年，城乡居民人均收入分别指人均可支配收入、人均纯收入；2014年起，国家统计局开始发布城乡统一的居民人均可支配收入，城乡人均收入均指人均可支配收入。为简化描述，本文统一简称为“人均收入”。

⑧中国营养学会编：《2011年中国居民膳食指南》，西藏人民出版社，2010年。

⑨依据《2014-2020年国家食物与营养发展纲要》(人民出版社编，人民出版社出版，2014年)人均年肉类摄入量的推荐目标为29公斤。如果考虑到消费环节损耗与浪费部分，人均年肉类消费量的推荐量要高于29公斤。

参考文献

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12. Liu, Hongbo；  Parton, K. A.；  Cox, R: Zhou, Zhangyue: Away-from-home Meat Consumption in  China, Asian Journal of Agriculture and Development, 8(2):1-15,2011.

13. Wang, Jimin；  Zhou, Zhangyue and Yang, Jun: How Much Animal Product Do the Chinese Consume? Empirical Evidence from Household Survey, Australasian Agribusiness Review, volume 12, Paper 4,1-16,2004.

作者： 程广燕 刘珊珊 杨祯妮 王东阳