美食|下沙烧麦明天开卖,上海还有哪些冬季限定美味?

30.11.2015  18:53

原标题: 美食 ||下沙烧麦明天开卖,上海还有哪些冬季限定美味?

  上海有一项名吃,一年只卖几个月,那就是每年冬季让人心心念念的下沙烧卖!明天,第一笼下沙烧卖就开卖了,这一鲜香的好味道也正式宣告了上海冬天的到来。不过在上海的冬天,限时亮相的美食可不只有下沙烧卖,这些一年只能吃一季的好味道,一样样吃过来!

   下沙烧卖

  剁碎了的鲜笋和肉拌在一起,咬劲十足的皮、传统的手工艺,馅多得会从口子上冒出来,汤水一口包不住。吃了这一口地道的非物质文化遗产,你会徘徊在这货是小笼还是烧卖中,迷醉!今冬下沙烧卖明天将闪亮登场!3.5元一个,吃满冬天的饱足。

  下沙烧卖是一道美味可口的汉族名点,属于上海菜,意为“边烧边卖”。下沙烧卖起源于明代,是浦东南汇地区代表小吃。2011年,下沙烧卖制作技艺被列入浦东新区非物质文化遗产目录。随着媒体、网络等的热捧,下沙烧卖被越来越多的人熟知。今年,“下沙烧卖”被列入上海市非物质文化遗产保护项目。

   正宗“下沙烧卖”销售点

   以下销售点,将于12月1日开卖

  沪南公路5229号“朝市区方向下沙车站

  浦西大连路539号“地铁四号线4号出口

  浦西天津路171号“地铁二号线5号出口

  昌里东路516号

   以下销售点,将于十二月中旬开卖

  周浦周康路169号

  新场古镇洪西街62号

  惠南镇南门大街21弄1号“南门大桥南堍西首

  惠南镇车站路26号“联华超市门口

  惠南镇通济路150号“联华超市门口

   羊 肉

  “立冬到,吃羊肉”,这是上海人的老规矩。虽然也有人嫌羊肉有膻味,但在上海郊区,吃羊肉的习俗却由来已久。夏天吃的是伏羊,冬季吃羊肉既能品尝美食,又能滋补身体,可谓一举两得。

  在松江一带,传统的羊肉吃法是一盘白煮羊肉,一碗羊汤面,再送一碗羊血汤,一般都就着白酒吃。张泽羊肉素有名气,现在松江城里开了10几家张泽羊肉面馆,不过,最最正宗的,据说是在镇上的菜场,这是普通劳动人民创造出来的美食品牌。

  嘉定江桥镇的红烧羊肉很有名,以前最受欢迎的也在菜场里。随着城市化发展,现在江桥的菜场羊肉面已没有了,但镇上保留了一家具有百年历史的传统老店冬明羊肉馆,还是非常正宗的。2011年公布的第三批上海市非物质文化遗产名录,江桥羊肉加工技艺就已名列其中。

  与此相仿的是普陀区的真如羊肉馆,在真如寺边上寺前街1号,也是家老店,十分火爆。

  除了郊区,这几年市区的羊肉馆也越开越多。除了传统的苏州羊肉面馆遍布大街小巷,现切的“热气涮羊肉”也越开越多。比较有知名度的是乌鲁木齐路复兴路口的一排个体“热气涮羊肉”店,人气很旺,大冬天屋里没座了,就在街边露天摆桌,照样坐得满满。即使在寒风中,“热气涮羊肉”也会让人吃得心里暖洋洋的。

   三林塘肉皮

  说起肉皮几乎所有的上海人都会立刻想到三林塘,口口相传的美味让许多人慕名而来。三林塘的肉皮色泽金黄,酥松爽脆,煮久了也不会烂掉,海绵般的孔洞很容易入味,最适合烧汤。如果整齐的盖上河虾、鸡肉、熏鱼、猪肚等好料略煮,就是一道鲜美地道的本帮三鲜砂锅。

  这儿的肉皮都是本地人自己做的。好手艺的主妇,一到冬天就开起油锅。有些是在自家做的,做多的送送亲朋好友、邻里街坊。松、香、一泡汤、吃不厌、回味无穷就是它最大的特色。除了猪皮要厚之外,用油是否干净也是好吃的关键。

  晒干的新鲜肉皮要在流动水里反复清洗去除油沫,然后用农家的土灶头,下油锅慢慢温热,透亮的肉皮随着时间慢慢软化。表面看上去朴实的肉皮,里面绵软富含汤汁,丰腴不油腻,颜色金黄却爽口。在三林地区开设的许多本帮馆,可以吃到特色的“老八样”,其中就包括鲜香十足的三鲜汤和新鲜肉皮。

   草 莓

  草莓是冬天里的一把火。也是冬季周末郊游最有乐趣的采摘活动之一。要吃草莓,一般得等到元旦前后,但在奉贤五四农场,11月底前就有草莓陆续成熟了,目前采摘大军已经可以前去采摘了。

  目前,上海市场最传统的草莓品种,就是章姬和丰香两大品种。产量最多的地区仍为青浦。近3年来,本地培育的‘红颜’品种,上市量越来越多,在青浦、金山、奉贤、崇明、浦东南汇等地均有种植。可供大家自采的采摘点也越来越多。

  从11月初悄然上市,到明年3月结束,设施栽培的草莓季时间长达5个月。3月之后,等到气温逐渐升高,四五月份,自然种植的地产草莓也将陆续上市。

   糖炒栗子

  从秋天开始,香气四溢的糖炒栗子就开始占据我们的味蕾。这一小吃虽然看似朴实无华,但在寒冷的冬季,手捧一包牛皮纸袋,装满热腾腾的糖炒栗子,绝对令幸福值爆棚。

  上海有不少名气响当当的老店,经营糖炒栗子的生意长则几十年,少则十几年。比如祥祥栗子、好好栗子、翔鹰栗子、新长发等等,看似脏兮兮的,但却热热闹闹的做出了招牌。起初只是附近邻居习惯光顾的小店,后来有了互联网,这些小店的名声传到更远的地方,住的远的近的纷纷慕名而来。

  而近年来,糖炒栗子也开始走高端、现代风,不再只是在脏兮兮的小店里出售,走向了进口超市、购物中心、美食街。比如,包装精美的万来甘栗、微栗等,“颜值”高了,价格自然也是水涨船高。

  (图片来自网络)