"网红青团"完成使命 "网红继承者"会是"紫薯大福"?[图]

　　图片说明:“紫薯大福”制作工艺非常讲究，它能不能成为下一个“网红”？

　　东方网6月4日消息：随着麦青汁的下市，前后热闹了一个月的“网红青团”终于完成了自己的使命，在福州路的杏花楼总店，广式蛋黄粽、苏式蛋黄粽等已悄然上市。

　　面皮的Q弹、蛋黄的酥香、肉松的质感……“网红青团”三者的完美融合让不少食客仍有回味，这份美味是否会出现在端午粽子季?答案是否定的。由于网红馅料的特性，难以与粽子融合，但可以尝试网红青团的灵感来源———传统的蛋黄肉粽。

　　对于杏花楼这样的老字号来说，招牌美味，需要坚守，也需要创新。

　　 网络让青团成为“金团”

　　如今再来回顾2016年的春季，杏花楼的咸蛋黄肉松青团依然是当之无愧的焦点。3月中旬，当咸蛋黄肉松青团作为今年新增的青团品种上市时，福州路总店和黄河路分店每天只能卖出300只。相比传统青团低廉的售价，咸蛋黄肉松青团每只8元的定价让经营者起初只将其作为一种尝试和补充，毕竟对于老字号食品偏中老年的消费群体来说，与传统的豆沙馅料相比，价格有些贵。

　　让他们没有想到的是，这款咸蛋黄肉松青团在3月下旬意外受到年轻人欢迎，杏花楼的保安至今都记得当时的盛况，从福州路门口经过福建中路一直排到广东路，队伍一直保持300人，排队买到青团的网友们纷纷上传照片。“大规模走红，是源于一家美食频道最先发现了这里的美味，买青团也要排队？这样就被发现了。”杏花楼办公室主任孙春莉说，美食圈的新媒体之间彼此关注很快就引发了连锁效应。几天之内，“网红青团”红遍上海人的朋友圈。报纸、电台纷纷跟进，青团销量也从原来的每天三五百只，提升到了最高峰时日销售5万只。

　　由于网红青团手工制作以及现场蒸制的特性，每天的数量有所限制，一批次150个青团可供25盒，这让这份美味更加珍贵。为了让更多食客可以尝到网红青团，杏花楼采用限购政策，最早是5盒，最后到限购1盒。尽管如此，食客们还需要用4-8小时吃到一次青团，黄牛们都看到了商机，原本8元一只的青团被炒到50元，网红青团成了“网红金团”。

　　“我们开玩笑说，这次青团排队购买的队伍，是历年来最安静的。”一名青团的手工师傅笑着说，“往年排队的人大多数是些爱聊天的大爷大娘，这次队伍里年轻人起码占8成，他们很多人插着耳机背着包光排队不说话，就像苹果店门口等着买手机一样。”

　　短短一个月时间，这款咸蛋黄肉松青团销售量接近千万，人们试图分析其走红原因，总结出“时间节点”、“饥饿营销”、“网络传播”等窍门，但在孙春莉看来，这秘诀就是用心做美食。