自己烧才够味 17道食谱教你做出沪式年夜饭[组图]

来源: sh.eastday.com

　　距离除夕夜倒计时没几天。中国人过年讲究的年夜饭大餐也将隆重登场。虽然现在过年的氛围可能没以前那么浓，但全家老小聚在一起吃顿团团圆圆的“年夜饭”却是把守岁的乐趣体验得活灵活现。比较考究的前一天就开始准备起来，力图完美呈现这顿“饕餮大餐”。省事派直接预订半成品，鼠标一点，轻松到家，免去“买汰”的功夫直接到烧。不管是“考究派”还是“省事派”，菜不在排场，有“鲜”则灵。跟着小编来看看如何DIY一顿丰俭由人的年夜饭。

　　 年夜饭的由来

　　辞年,就是在除夕吃丰盛的晚餐,俗话叫做“年夜饭”,也有的地方叫做“团年饭”、“合家欢”、“分岁酒”、“守岁酒”、“辞岁酒”。辞岁之风自晋朝以来就很盛行，当夜骨肉团聚，儿孙绕膝，灯红酒绿，共话团圆。接着就是守岁。西晋周处的《风土志》说：“除夕夜，围炉而坐，达旦不寐，谓之守岁。”许多诗人都有吟咏守岁的诗句。孟浩然写道:“续明催画烛，守岁接长筵。”杜甫也曾写有:“守岁阿戎家，椒盘以颂花。”的佳句

　　 冷菜篇

　　 四喜烤麸

　　烤麸是上海人过年餐桌上几乎必备的一道美食。所谓烤麸即是“靠夫”，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。而四喜指的就是烤麸、香菇、木耳、花生米。

　　 材料

　　烤麸、干香菇、金针菜、黑木耳、花生米、酱油、盐、糖、香油。

　　 做法

　　1，烤麸洗净，冷水浸泡2个小时泡开

　　2，再放入沸水煮5分钟后捞出，撕成小块，用手尽量捏干水分。

　　3，干香菇温水泡发后去蒂切成丝，泡香菇的水除去底下的泥沙后留用。

　　4，黑木耳温水泡开后撕成小朵

　　5，黄花菜温水泡开后摘去硬根

　　6，花生米用开水泡开，除去表面的红衣。

　　7，金针菇洗净去根后撕成小支

　　8，锅中放入比平时炒菜略多的油，下入捏干水分的烤麸

　　9，小火煎炒后加入泡好的香菇水，再根据水量加水至没过烤麸。

　　10，大火煮开后，加入香菇、黄花菜、黑木耳、花生米

　　11，加入金针菇，再依个人口味加入生抽、老抽、盐和糖调味，搅拌均匀后转小火慢慢炖煮约30分钟

　　12，炖至汤汁浓稠，大火收汁后即可出锅装盘。