糖炒栗子香飘申城 绝大多数店家没有涨价

　　据《劳动报》报道，秋栗上市，走在大街小巷，少不了嗅到那股香喷喷的味道。记者昨日采访了解到，作为市民秋季最爱的零食，糖炒栗子已全面开始售卖。就价格而言，绝大多数的店家并没有涨价，依然与去年相同，不过一些老饕却发现，今年的栗子似乎有点小。业内人士指出，今年板栗产地遭遇“大年”，产量高品相不如往年。

　　 商家大多未调价

　　诱人的香味扑鼻而来，红红亮亮的样子惹人嘴馋，把壳捏开，香甜味道让人口水忍不住就出来了。每到金秋时节，糖炒栗子总是市民热爱的食品。

　　今年，记者走访市区多家板栗店看到，不少店门前出现了排队购买的人群，尤其一些“老字号”更是人满为患。拿海宁路上的“好好栗子”来说，尽管昨日时不时下着雨，仍有不少市民撑伞前来，人多时要排上半个小时，才能拿到热气腾腾的栗子。

　　“我们今年没涨价。”在“好好栗子”门口，一位店员告诉记者，依然保持着每斤13.8元和18.8元两种价格。而“新长发”、“吃补栗”等店家也表示没有调价。据记者统计发现，申城糖炒栗子的价格基本在每斤12.8元至24.8元不等。

　　没涨价，其实不代表商家没多赚。记者了解到，今年板栗收购价低于去年，尤其是目前板栗集中上市的时节，毛栗价格非常之低，每斤最多不过8元，最便宜的甚至只有4元左右。因此，对于这些糖炒栗子店来说，虽然维持原价，照样有不少赚头。

　　 个头有些小一圈

　　在采访中，不少吃惯糖炒栗子的老顾客有些疑惑地说，觉得今年的板栗个头有些小，看上去好似“瘦身”一般。然而，商家纷纷表示，好吃不过小栗，别看小，吃口更好更甜更糯。业内人士告诉记者，今年是板栗收获的“大年”，产量极高，所以价格并不高，但是从收获的果实来看，却是个小居多，所以不少市民才会觉得吃上去的栗子有些小。

　　其实，沪上糖炒栗子的供货商可谓五花八门，但主要产地基本集中在北方。或许有不少市民常常看到商家“良乡栗子”的招牌，但天津的良乡并不产栗子，它是传统的北方板栗集散地。真正的“良乡栗子”大部分来自河北的迁西、遵化等地，也有不少出自辽宁、山东、河南。

　　有商家透露，在这其中迁西栗子以含糖量高最上档次，一般皮薄肉色黄吃口糯，往往出口日本等国，再加上提供给国内各地的量，所以真正能流通到上海来的迁西栗子，数量并不多。因此，不少店会使用其他地区的栗子来代替，这也就是为何不少店家出现两种价格的主要原因。

　　 “开口笑”最好别买

　　很多市民会发现，在街边店家买到的糖炒栗子，绝大多数是完整的，必须自己剥开，而街边一些炒货摊点往往会售卖一些表面爆开，露出黄橙橙内仁的栗子，看上去煞是吸引人。业内人士建议，这种“开口笑”栗子最好别买。一位老师傅告诉记者，按照目前的糖炒栗子技术，在不进行人工干预的前提下，绝对不可能炒出这样品相的栗子。事实上，街头有些糖炒板栗并不真是“现炒现卖”，而是事先把板栗放在锅里用糖水煮熟后晾干，然后再放到锅里翻炒几下做做样子，熟板栗遇热后更容易开口。还有的干脆就是直接先给栗子“开刀”，然后进行炒制。在炒锅里，“开口笑”的板栗容易黏上污物吃进嘴里，所以尽量不要购买。