童启华：不忘初心 方得始终

　　 创业起源：为什么中国罕有成功的包子品牌？
　　甘其食的创始人童启华，10多年前毕业于同济大学，之后开过网吧、美发店、服装店、饮食店等。似乎每做一件事他都能赚钱，但是童启华知道，这些都不是自己真正喜爱的事业。
　　卖包子，是童启华坚持最久的事业。
　　说起包子，童启华会马上和自己的童年记忆关联起来，那是一种幸福的味道。在童启华看来，包子又是一道颇受中国人欢迎的传统美食，不像很多消费品行业的产品往往火过一阵就消失了。然而，包子虽深受老百姓欢迎，但真正有影响力的包子品牌却很少。
　　童启华分析认为，大多数包子店都是小作坊经营的模式，做出来的包子是大同小异，没有创新；另一方面，即使你能做出很好吃的包子来，但是也很难实现规模化生产，形成品牌影响力。
　　如何让每个包子吃起来都很美味，同时又方便购买？拥有敏锐商业头脑的童启华意识到：“这里面有商机！”
　　2009年，童启华在杭州的文一西路开设了一家甘其食包子店。“甘其食”三个字，源于春秋战国时期，典故出自老子《道德经》，意思就是“觉得自己吃得好”。

　　 280次试验 只为寻找制肉包的最佳方案
　　包子，是皮加馅儿的组合，把各种包子放到美食的天平上去衡量，那如何让别人觉得甘其食的包子好吃呢？童启华必须想出致胜的法宝。
　　事实上，口感好是甘其食吸引回头客的一个重要因素。童启华回忆做肉包这款产品，甘其食团队做了约280个批次的实验，用掉了2吨多猪肉，才形成了一个比较合适的制作方案。60克皮加40克馅儿，这样配比的包子蒸出来才“刚刚好”。
　　创新包子品种，美味不断迭代。为了做到这一点，甘其食除了推出6款常规品种、2款饮品外，还每月推出1款新品。
　　甘其食还设立了自己的培训学校，养了一批“手艺人”，员工在进入企业之前，都先在这里接受标准化培训后才能上岗。这就确保了包子现包现蒸现卖，顾客在任何一家甘其食买到的包子，味道都是一样美味。这直接在经营模式上和速冻食品、非发面食品区别开。

　　 健康食材 回归美食的本质
　　对于食品行业来说，食物的安全可靠是品牌建立的基础。为了做到这一点，童启华愿意不惜成本。甘其食建立了一套严密地工作机制，从采购、生产、品控、物流各个环节，层层把关。如超过两个小时的包子，直接下架等等。
　　公司的肉料全部来自著名肉制品加工厂“金锣”。整个生产过程都是在10摄氏度的条件下完成的。为了更好的青菜，去昆明进口青菜到杭州；为了有可靠的豆沙馅，干脆包一块地自己种红豆……细节上的挑剔，确保了食物的安全。
　　童启华坚定地认为，真正好吃的包子，不是天才的调料配方，不是稀奇的食材噱头，而是“回归食材本质”。“更优质新鲜的食材供应，然后在整个工艺过程中去还原好食材本来的味道，我觉得那就是取得胜利的美食。”
　　秉承制造健康美食的理念，“甘其食”包子从此一发不可收拾，在极短的时间内扩张到160多家，分布在杭州的交车站、学校、商贸中心等人员流动密集的地方，仿佛在“转角处就能遇见甘其食”。
　　2013年，该企业营业额达到了3亿元人民币。当年8月，甘其食又完成了自己的A轮融资，获得了天图资本8000万人民币的投资。

　　 不忘初心 方得始终
　　有很多顾客说，甘其食的服务员普遍比较热情。而更神奇的是，160多家甘其食店铺的收银工作都是由店员完成的，这需要建立在企业对员工充分信任的基础之上。
　　因此，甘其食的企业文化也是被外人所津津乐道的话题。
　　童启华将其概括为“和为贵”。所谓“和”，就是向所有关联方去传递善意，比如，对顾客，甘其食会把刚出炉的包子在两小时之内呈现给顾客，确保食物的新鲜可口；对供应商，只要提供足够好的食材，甘其食也会让他有非常好的利润空间；对员工，甘其食会提供较好的食宿条件、工作环境以及晋升空间等……
　　“我希望，我的员工即便穿着甘其食的工作服走在街上也很自豪。”童启华说：“向别人传递美食是一种荣耀，我从来不觉得卑微，或者羞于启齿自己的事业。关键是你做的是美食吗？这味道足够感动别人吗？如果是这样的话，我就应该自豪。”
　　童启华认为卖包子是一个让人上瘾的事业。他很乐意别人叫自己“包子哥”。在他看来，五年的甘其食，还只是个“婴儿”，刚刚开始学会走路而已。
　　“不忘初心，方得始终。”那甘其食的初心是什么呢？童启华的答案是：做受人尊重的包子。“我们在任何时候都不应该背离这个方向。”而对于以后的包子事业，童启华觉得“可以一直做下去，起码还有20年时间需要努力。”
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