【看懂上海】“拼死”吃毛蚶
16.10.2015 17:37
本文来源: 看看新闻网
有人说，上海人除了大闸蟹，就要属对毛蚶最情有独钟了，而且还是喜欢生吃，要不是二十几年前的那场，波及几乎三分之一上海人的“甲肝风暴”，毛蚶不会从上海人的餐桌隐退。
不过，它真地隐退了么？
毛蚶主要分布在韩国、中国，常栖息在浅海沙底。
宁波当地人在食用蚶子时，取用粗铅丝篓，把蚶子置于其中，放进沸水锅中反复摇动篓子，至蚶烫熟，故名“摇蚶”。
“蚶有三吃法：用热水喷之半熟，去盖、加酒、秋油醉之；或用鸡汤滚熟，去盖入汤；或全去其盖作羹亦可，但宜速起，迟则肉枯。”“馋死不偿命”
放到今天，袁枚、沈复这些人，绝对是作家里面会生活的“小资”。
但是，上海人对毛蚶的爱，则更为“强烈”，起码在百多年前，就已见诸白纸黑字。当时旅居上海的钱塘才子袁翔浦，有诗为证：
“申江好，莫叹食无鱼，赭尾银鳞终岁足，雕蚶镂蛤及时储，鲜美有谁知。”
“雕蚶镂蛤”，这四个字，后来便成了一个相当生僻的成语，指精致而好吃的食物——而事实上，毛蚶绝对是一种，草根到不能再草根的平民美食。
生食的乐趣
毛蚶的滋味，鲜！嫩！
如果用上海人最爱的“生食”吃法，还有几分殷殷的血腥甘甜。美食家沈宏非称这种血腥，“是“生”与“熟”之间一种美妙的临界状态。”“闯穷祸”
生食既有乐趣，也极容易闯祸——上海人口头禅里，喜欢把闯大祸，叫成“闯穷祸”，1988年，毛蚶就闯了一趟“穷祸”。
1987年底，上海市就开始发生情况不严重的痢疾流行，到医院就诊的腹泻病人都称，自己在近期食用过毛蚶。
然而，1987年年底，因启东毛蚶大丰收，大量进入上海菜场，市水产局、食监所等都未能有效阻止——事后才得知，启东近海水域毛蚶积淀达到一米之厚，该地区则长期受到粪便污染。
自1988年1月19日起，上海市民中突然发生不明原因的发热、呕吐、厌食、乏力和黄疸等症状的病例。
之后数日内，发病人数成倍增长，截至到3月20日，共发生29.4万例，其中市区27.5万例，郊区1.87万例，呈现出突发性紧急疫情。
突发性的疫情，导致大量病人涌入医院，从而使上海的医疗系统面临巨大的压力，当时上海市所有的内外科病房，总计5.5万张病床，而甲肝病人数以万计，医院病床严重不足。
板蓝根脱销
图：88年2月23日，卫生局举行甲肝疫情首次新闻发布会
上海人之间，出现了不敢摸楼梯扶手，有甲肝病人的家庭，被周围人孤立的情况。
由于民众对甲肝预防和治疗相关知识的缺乏，认为“板蓝根”可以预防或治疗甲肝，使上海市场板蓝根出现抢购风潮并脱销。
2月18日，在江泽民同志的陪同下，小平同志出席了上海各界春节联欢晚会。本来领导和演员握手的程序取消了，但晚会后，小平同志不顾周围人的劝阻，执意上台与演员们见面，并亲吻了小演员。
（ps：经历过当年这场甲肝风暴，笔者依然记得当年的人人自危的场景，其中也有不少上海人苦中作乐，多年后拿来自嘲的故事；当然，全国人民当年对上海人的“避之不及”也是记忆深刻——其实，这种“有事钟无艳，无事夏迎春”的心态，一直没有消失。）“告别”
毛蚶惹祸之后，其命运，就是“满门抄斩”！
其实，后来稍微管得松点了，上海的菜场里，也一直有毛蚶在卖，而且常常是躲在案板之下，只卖给熟人的。
可能，这既是所谓的“明吃不如偷吃，偷吃不如吃不到”！
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