白萝卜的90种吃法,清爽不寡淡

30.11.2015  11:43

冬天市场上什么最常见?白萝卜呗!看着那雪白的大根君静静的躺在货架上也真是呆萌,但白萝卜若是烹饪不当就会有苦苦辣辣的味道。其实,只要在一些小细节上稍稍注意,白萝卜的味道还是很清爽的!这个冬季,一定要整几道白萝卜菜,尝尝这清爽滋味~那90道够不够?


-- 泉水煮萝卜 --

白萝卜的极致吃法!煮过的萝卜软烂,辛辣全无,煮萝卜的汤也是自然的甘甜,搭配蘸水刚刚好。

--用料--

白萝卜 半根  

香菜 一颗  

新鲜朝天椒 半个  

生抽 3大匙  

陈醋 1大匙  

花椒粉 一点点  


--做法--

❶白萝卜去皮,对半切开,然后切0.5厘米的片,这样的形状比较容易夹取。放入锅中加矿泉水没过,盖上锅盖开中火煮20分钟即可。

❷香菜辣椒洗净,都切碎,放入碗中,加生抽陈醋花椒粉即可。(这次买的辣椒比较辣,只用了半个,大家根据口味增减。生抽用的是六月鲜,味道偏甜所以没额外加糖,其他酱油根据口味可适量加一点糖)

❸煮好的萝卜连汤带萝卜装入大碗,萝卜蘸调好的蘸水食用~


--小贴士--

冬天经常这样吃,很舒服,吃完萝卜喝热乎的汤。


-- 大根烧 --

一道日式小菜,用调味料先煮制白萝卜块,再加酱油进行煎制,软糯且独具风味。

--用料--

白萝卜  

蔬菜粉 ( 可用味噌,鸡粉或鸡汤代替 )  

水  

酱油  


--做法--

❶白萝卜去皮,切成圆形厚片。

❷锅里煮开水,放入白萝卜和蔬菜汤包,用中小火煮至软身。

❸白萝卜捞出沥乾备用。

❹白萝卜两面沾上酱油,用中大火煎至焦香,再撒上葱花 , 完成!


-- 腌萝卜 --

白萝卜上市时做些就粥的小菜,很是爽口。只要用盐给萝卜杀杀水,就可以去除它的辛辣感。

--用料--

白萝卜  

盐  

白糖  

辣椒丝  

生抽  

老抽  

醋  


--做法--

❶白萝卜清洗干净,切成片。

❷放入容器中,撒上盐用手抓匀后腌制一个小时。

❸把萝卜里渗出来的水倒掉。

❹加入三勺左右的白糖,搅拌均匀。

❺撒上点辣椒丝。

❻生抽至少五勺,一勺老抽。

❼加入三勺左右的醋,搅拌均匀。

❽腌制两天就可以吃了,中途可以搅拌几次,让味道更均匀。


--小贴士--

❶萝卜切片后撒上盐的目的是把萝卜里的水腌制出来,这样可以去除萝卜的辛辣味,盐不必太多,但是在萝卜表面撒上盐后一定要搅拌均匀。

❷酱油的量不用过多,浸过萝卜的三分之一即可,老抽一小勺即可是为了颜色更深一点,不喜欢吃辣的辣椒丝可以不放。

❸在腌制的两天里可以翻动几次,这样上面的萝卜也可以更好的入味。


-- 萝卜丝蒸肉丸 --

萝卜和肉丸一起蒸,萝卜吸收了肉汁,鲜美可口;肉丸中有带有萝卜的甘甜,两者相得益彰。

--用料--

萝卜 半根  

肉末 100g  

葱 一小把  

料酒 2勺  

白糖 3g  

生抽 2勺  

姜末 少许  

生粉 20g  

鸡蛋 一个  

盐 3g  


--做法--

❶萝卜去皮,擦丝,然后撒些盐,用手抓抓均匀,腌制片刻,挤去萝卜汁水。

❷腌制萝卜丝的过程中可以调制肉馅,肉末中加入姜末,生抽,料酒,白糖,盐,搅拌均匀。

❸之后在肉末中加入生粉,鸡蛋,顺着一个方向搅拌至上筋粘稠状态。

❹加入葱末,搅拌均匀。

❺将调均匀味的肉末,取等份的小团整圆,放在盘中,然后在肉团外围包裹一层萝卜丝。

❻上蒸锅,大火烧开水后转中小火蒸8-10分钟即可。

❼最后可以用青红椒碎点缀一下,颜色更加惹人喜爱。


--小贴士--

这款蒸肉丸,前前后后花不了20分钟,完全可以再前一天晚上把肉馅味道调制好,早上起来只要准备个萝卜丝既可以下锅蒸制,这个过程5分钟足够了,非常简单方便,而且个人觉得萝卜丝和肉搭配,味道特别的鲜美,早上早起个5分钟就可以吃到香喷喷的肉丸,还是相当合算的啦,极力推荐!


-- 萝卜烧肉 --

红烧肉有些油腻的口感急需萝卜与之搭配,香料不要过多,以免抢了萝卜的味道。

--用料--

猪五花肉 500克  

白萝卜 1根  

香葱 少许  

姜 少许  

酱油 少许  

冰糖 适量  

鸡精 少许  

料酒 少许  


--做法--

❶五花肉切块焯水后洗净浮沫,萝卜去皮切滚刀块,葱挽结,姜拍松。

❷锅内热油,六成热时,放入五花肉、姜块煸炒到肥肉部份微微吐油时,依次调入料酒、酱油,先不要急着加水,等肉吸附足了酱汁完全上色后,再倒入开水,没过肉面。

❸大火烧开后,撇尽浮沫,放入葱结,改小火炖1个半小时。

❹放入萝卜,放冰糖、鸡精调味,再盖盖炖30分钟即可。


--小贴士--

❶除了葱姜外,不要再放另的香料,以免抢了肉香与萝卜香。

❷五花肉一定事先要煸到吐油,并等酱汁完全吸附。

❸加入水后一定要等开后撇尽浮沫,否则影响成菜的亮泽度。


-- 味噌萝卜暖身汤 --

萝卜用清水煮吃起来就极为甘甜,连汤汁都入味十分。

--用料--

白萝卜 半根  

香菇 两朵  

芥菜 一片  

味噌 1大匙


--做法--

❶白萝卜去皮,切成片。香菇洗净去蒂切丝。芥菜切细丝待用。

❷锅中烧开两碗水,下入香菇和白萝卜煮10分钟以上,让白萝卜呈半透明状,此时汤已经成了萝卜香菇高汤,萝卜的辛辣全无,只剩甘甜。

❸下入1大匙味噌煮化,放入芥菜丝搅拌均匀即可。


--小贴士--

❶以前我可不喜欢吃白萝卜了,后来发现不喜欢是因为不会做,就像平常的家常萝卜,萝卜辛辣还在一点也不好吃。

❷但是用清水久煮的萝卜就特别的甘甜,连汤也是甜的,萝卜入口即化。味噌做成汤本身就有自然的甜,加上萝卜的甘甜,特别鲜。

❸味噌酱在大型超市的进口食品区或者淘宝都有卖的,买500g装的,平时放冰箱,每次用干净的勺子取用,味噌不会坏掉可以放个半年以上。


-- 白萝卜炖蜂蜜 --

有润肺止咳功效的甜品,是清爽萝卜与香甜蜂蜜完美结合。

--用料--

白萝卜 一个  

枸杞 几粒  

蜂蜜 适量  


--做法--

❶白萝卜去头尾,刨去外皮,切成段。枸杞用清水浸泡至变软。

❷先在每段白萝卜上,切0.5厘米的厚片作盖子,再用勺子在白萝卜中间挖一个洞,做成萝卜盅。(我用的萝卜有点粗了,细点的更好看些哦)

❸将萝卜盅摆放至盘中,往萝卜洞里注入蜂蜜,倒至八分满。放入枸杞。(装萝卜盅的盘子要深一点,因为清蒸过程中,白萝卜会大量出水,变成清香甜美的汤汁)

❹给白萝卜盅分别盖上盖子,放入锅内加盖大火上汽后转中火隔水清蒸一小时。


来源:下厨房