万用酱料卡仕达,轻松自制无压力

02.11.2015  14:41

卡仕达酱,烘焙中的必备酱料,不论是挤到泡芙中还是作为面包夹馅味道都是一级棒!今天,安利大家一款高成功率的卡仕达酱方子,厨房达人们快来收方子啦~


-- 超好吃万用卡仕达酱一次成功版! --

By 石榴和独角兽


--用料--

蛋黄 两个  

牛奶 200克  

香草精 几滴  

糖 20克(原方是40克,我平时连20克都没有放够。喜欢吃甜的按原方。)  

黄油 15克,可不放或减量  

玉米淀粉 15克  

冰水   一大盆  


--做法--

❶两个鸡蛋分离蛋黄,蛋清自己留着做双皮奶或者天使蛋糕吧。放入无水无油的盆里。

❷一次性加入20克糖,我用的绵白糖,用砂糖应该也是可以的。电动打蛋器打到蛋黄发白,一定一定要打到发白!发白啊亲!否则下个步骤就坑了!



❸15克玉米淀粉筛入蛋黄里,继续电动打蛋器打,打到粉类消失。



❹拿个小奶锅,200克牛奶和几滴香草精,有香草夹更好,煮开,小火!牛奶很容易溢出,煮开之后,立即把滚烫的牛奶倒四分之一进蛋黄糊里面。倒牛奶的同时,手持电动打蛋器快速搅拌,这个步骤里电动打蛋器不要开。然后搅拌个十来下,再开电动打蛋器低速打匀。之后把所有的牛奶倒入继续打匀,再倒回奶锅。如果牛奶里面加入了其他东西,一定记得过滤两遍!用越细的筛网越好!



❺然后锅子开火,小火一直煮的同时用手动搅拌器一直搅拌。一定人不能离开,一定小火,一定一直搅拌!



❻等到这些蛋奶泥开始冒小泡泡了,而且闻到有一点点糊味锅底也有一点点粘稠物时,离火,15克黄油,不要解冻不要软化直接扔进去,继续搅拌到黄油溶解,是非常非常细腻的,这时候立即把小奶锅坐冰水里继续搅拌个五分钟,蛋奶泥温温的时候,盖上保鲜膜,扔冰箱冷藏。



--小贴士--

❶总之,拼命搅拌就对了!蛋黄一定要打发,所以建议用电动打蛋器。

❷如果蛋黄里面放了玉米淀粉之后,比较凝固不能滑动,那就是粉加多了,再打个蛋黄挽救吧。以我失败四次的经验,2个蛋黄加20克玉米淀粉是一定会搅拌不动的,粉多了。后来再做,发现蛋黄如果打发了,加到20克粉也是没有问题的,而且一定要使用电动打蛋器。

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来源:下厨房