让猴头菇成为家常菜 沪开展鲜食猴头菇中试生产

猴年到，猴头菇盼着上餐桌！昨天，记者在上海市农科院食用菌研究所的实验室里看到，一排排四层高的培育架上，一丛丛鲜食猴头菇抖擞着毛茸状菌刺，从实验瓶里探出头来“打招呼”。远远看去，毛茸茸菌菇头翻着浅黄或浅褐，很像是一个个小金丝猴头，可爱极了。原来，猴头菇营养丰富，口感却有点苦涩，研究人员正在中试生产适合百姓餐家常菜的猴头菌种。

早在上世纪70年代，上海市农科院食用菌所就从民间了解到猴头菇的补胃功能，并制出专门用于临床治疗消化道溃疡、胃炎等胃病的主要药物“猴头菇菌片”。“科学研究证明，猴头菇中的多糖具有免疫调节功能,对受损胃黏膜具有很好的修复和营养作用，并能抑制幽门螺旋杆菌。”

除了养胃，猴头菇还能吃出健康。据介绍，每百克猴头菌中就含有蛋白质26.3克，是香菇的两倍。它还富含人体所需的氨基酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环。猴头菇能不能变成一道家常菜呢？张劲松告诉记者，研究人员正在筛选猴头菇菌种，从中寻找口味、营养俱佳的新品种。

猴头菇以往多提取入药，或用作中药材，对口味要求不高。现有的许多猴头菇菌种，直接鲜食口味有点苦涩，烹饪加工比较复杂，“目前，研究人员已经培育口味好，品质优，适合工厂化培育的鲜食猴头菇品种。”张劲松透露，市农科院正在开展鲜食猴头菇中试生产，口味适合鲜食烹饪。随着食用菌产业链的丰富和完善，百姓对猴头菇的接受度会越来越高，未来三五年猴头菇有望和金针菇、鸡腿菇、香菇一样，成为百姓餐桌上的家常菜。