澳门美食落户上海 “扫地僧”来了[图]

来源: sh.eastday.com

图片说明:满满都是鲜物

图片说明:煲仔饭

图片说明:像白斩鸡哇

图片说明:完美肥瘦比

　　听说没：澳门百胜，来上海开分舵了。《天龙八部》中，“扫地僧”深藏不露，然武功极高。澳门百胜，就是这样的“角色”。躲在小巷里，小店面，煲仔饭、鸡煲翅和海味盆菜，却做的相当好。

　　如今，这家“苍蝇馆子”来了上海，名叫“百胜娘舅”。仍是小馆子的调调，店面不大，清清爽爽。那么，味道是否如出一辙？

　　先试了腊味煲仔饭。每家广式馆子都会做，做的好不好，米、腊味、火候，这三样顶重要。他家用了泰国香米，每片香肠的肥瘦比，几乎都是完美的2:1，大火高温逼出的油脂，泛着红亮润滑的光泽，衬得蔬菜碧绿生青。淋上独门的酱油拌开，米饭被腊味的脂香包裹着，那滋味妙不可言。吃着吃着，直到吭哧吭哧铲光砂锅壁上最后一点焦香的饭粢，仍觉意犹未尽。

　　再试鸡煲翅，说实话，走进一家小店，点一份298元的菜，是需要勇气滴，好在物有所值。滚烫的砂锅端上桌，掀开盖子，奶白色的浓汤，还咕咚咕咚冒着气泡，把香气不依不饶一浪一浪地推出来，逼得口水直流。小心翼翼地尝了一口，煲到位了，汤头浓郁醇厚，鱼翅香滑软糯，最惊艳的，文火慢煲几个钟头后，鸡肉竟然不柴，仍能嚼出丝丝鲜味。何方“神鸡”？老板卖了关子：“独家货源，限量供应！”

　　海味盆菜，自然不能错过。鲍鱼、花胶、海参、鲜虾、带子、冬菇、发菜等，尽是些鲜物，一层一层码着，贵气又喜气。据说，这是广东一带的“硬菜”，从前只有祭祖、过年才有，难怪“年味”十足。

　　老板还推荐了两个菜：沙姜鸡，外皮晶莹，肉质细嫩，有些像上海的白斩鸡，不过加了沙姜料，吃的是鲜咸。马拉盏炒芥蓝，芥蓝选得好，鲜嫩脆爽，搭配腌制过的虾酱，正宗的东南亚风味；喜欢重口味的，建议点通菜，上海人叫“空心菜”，能充分吸收酱料， “南洋范”。更加

　　南橘北枳，中餐最难的是复制。可这家还真是“拷贝不走样”，如何做到的？跟老板一打听，原来绝大部分食材都从澳门运过来，腊味、海味、调味料，甚至是泰国香米。对于大多数食客来说，有多少人尝得出：几块钱一斤的米，与十几二十块钱的区别？然而，一家餐馆是否用心，往往就是在这些看不出的地方。

　　下回想念“澳门味道”，来这边，就对了。

　 　TIPS

　　*煲仔饭的量，适合一人食，放心大胆地每人点一煲吧。

    *人多的，推荐鸡煲翅+海味盆菜+蔬菜+煲仔饭组合，三个字形容——到位了！

　　*马拉盏是咸鲜口味，跟宁波菜是一路的。若是不喜重口，点单时告诉服务员，放酱料“高抬贵手”。

　　店家地址：吴江路269号，湟普汇1楼