又到满地菜花黄 揭秘崇明老酒“菜花黄”酿制方法

23.03.2016  09:00

原标题: 又到满地菜花黄,揭秘崇明老酒“菜花黄”酿制方法!

  又到了满地菜花满地黄的时节,对于崇明人来说,这个时节有件特别重要的事,那就是做上一缸“菜花黄”,醉入整个春夏……

  崇明老白酒中的“菜花黄”,因在油菜花遍地开黄的时节制作最佳而得名,口感较“十月白”更加醇香 。

  在崇明,并不是每个人都会做酒,但做酒的人,一定是每年都不会忘记要做,他们专注于这样一道手艺,乐于这样一种坚持,他们传承崇明的特色,也传承一种崇明人对老白酒的情感……

  鼓浪屿路上的范师傅,说起做酒的那些事,回忆满满,做酒的那些日子也总是快乐的,从选材到制作,每一个步骤他都牢记于心。

  做酒的米一定要是新糯米,经过精心筛选,反复淘洗,每一粒米都晶莹透亮 ,进行的每一步都关系到做酒的成败,因此每一步都不能够马虎。

  工具在锅灶里加热消毒

  做酒对器皿的要求也比较高,不能有半点油花,因此做酒前最好将蒸锅、笼屉、蒸布等工具都统统清洗一遍,甚至是高温消毒。

  工具消毒好之后,重新换水烧开,铺上笼布,将糯米倒入蒸熟,大约35分钟。这样的笼屉一次可以蒸25斤糯米,大约可以做成50斤酒。

  第一次蒸熟后的糯米,要用温开水再淋一次。盖上锅盖,然后继续蒸煮十几分钟,使糯米完全胀开,熟透。用这样的笼屉蒸煮的好处就在于,既可以将糯米蒸到完全熟又不会太烂。

  米饭经过第二次蒸透之后,就可以出锅了,出锅的米饭要用冷水再淋几边,使米饭冷却,以便搅拌酒药。

  米饭冷却过后,倒入酒缸中,将酒药捻碎至粉末状,与米饭均匀搅拌。

  搅拌均匀之后,还有关键一步,叫“做酒坛”。就是在米饭中间打出一个洞来,周围打出一些空隙,使米饭能够“呼吸”,更好地发酵。

  最后,铺上一层纱布,外面裹上一层麻袋,保持缸中的温度在10度左右。

  三天之后需要往里面加一次水,大约是缸中糯米的一倍,每天要将缸中的米拍一拍,约四五天之后可变成成酒,再静放一周之后,待酒完全发酵便可饮用。

  长生果子海蜇头,

  吹漠白酒汤舌头,

  崇明人情有独钟的莫过于一碗醇香的米酒了,

  入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅

  做一坛老白酒,

  传承工艺,传承情……