清明将至青团走红 上海青团老字号大搜罗

　　万物生长，吐故纳新。在清明前夕，走在沪上各大食品店，总能觅到青团的身影。记者走访市场发现，今年沪上不少商家的青团都悄然涨了0.5元，但即便是这样，销售依旧比去年要增长10%左右。

　　 青团毛利可达50%

　　“手工制作大青团，豆沙青团3.5元/只。”南京路步行街上的沈大成青团销售柜台前，排着几十位顾客。“买了两盒豆沙青团，周末正好和家里人去扫墓，用得上。”市民王阿姨这样说道。

　　沈大成负责人周晓萍表示，今年沈大成的青团除了传统的豆沙馅外，还有荠菜鲜肉和三丁馅。“今年每种青团的价格都涨了0.5元。连续几年都没有涨价，如今人工成本不断上涨，所以今年涨价了。”据透露，青团作为沈大成的拳头产品，今年从年初八就开始销售。“早上7点开始卖至晚上8点，平时工作日一天就能卖出近2万只，到临近清明的时候销量还会继续增长。”记者在王家沙南京路总店看到，各种口味的青团也同样涨价0.5元。

　　而随着青团的市场接受度日益提高，南京路步行街上做青团的企业也越来越多。记者在南京路步行街上看到，仅仅1公里的长度，就有近十家企业销售青团。其中，包括沈大成、新雅粤菜馆、真老大房等自产自销青团，还有泰康、第一食品等商家代销包装好的青团。

　　上海糖制食品协会副秘书长邹建国告诉记者，其实青团的利润还是相当可观的。“一般毛利可达一半左右。这也是很多企业愿意去做青团生意的原因。”

　　 麦青汁供应充足提升销量

　　“今年市场上的青团近9成都是用麦青汁着色。”上海乔康麦青种植园园长俞炳章这样说道。

　　据悉，作为上海唯一的专业麦青汁生产供应商，今年，乔康将产出1200余万斤麦青汁，比去年增长约2成左右。俞炳章告诉记者，按照每1斤麦青汁可以产出10只100克分量的青团来算，供应到全市的青团数量将突破一亿只。“这个总量甚至可以与月饼相媲美。”

　　事实上，由于去年11月份的持续雨天，对于冬小麦的生长产生了一定的影响，导致最终的小麦利用率仅为70%，也间接导致了麦青汁的价格有了5%左右的增长。“这可能也间接造成了终端零售价的上涨。但总体来看，是一个量价齐升的局面。”

　　王家沙副总经理赵晓宇告诉记者，现在王家沙青团的销售已经同比增长了10%。“往年3月份下雨天较多，今年天气比较暖和，也进一步拉动了消费。预计清明节前夕，日销量就将超过10万只。”

　　周晓萍指出，麦青汁的足量供应，也给了市场销售更广阔的销售前景。

　　 转型小点心存困难

　　鲜肉月饼、黑洋酥汤团……这些曾经的节令性食品，如今都已成为了日常小点心。有消费者甚至戏称鲜肉月饼为“肉饼”，因为其一年四季都能买到。那么同样作为节令性商品，青团有没有可能也成为下一个鲜肉月饼？

　　事实上，这个设想仍然有实现的难度。行业内人士表示，由于每年销售青团期间正值小麦和艾草可以用来打汁的“黄金时期”。“时间提前了还没长成熟，时间久了，艾草就老了，榨出来的汁都有残渣，而温度升高后，麦苗长大了就长粮食了，此时再去收割肯定不舍得。虽说麦青汁可以冷冻储存，但是从口感上，也会受到一定影响。”

　　周晓萍表示，沈大成的青团要卖到5月中旬没有麦青汁供应了才结束。“青团在市场上的接受度还是不错的。”不过，不少业内人士指出，青团作为时令性食品，是清明节的“标配”。但是受制于糯米产品本身的属性，再加上江南地区的风俗习惯，想要让其成为日常小点心，仍然存在难度。“过了清明，端午节大家都去吃粽子了，从节令性食品的习惯上来说，也较难实现全年供应。”