海鲜季，怎能少了这桌螃蟹宴
海鲜季，怎能少了这桌螃蟹宴
海鲜季，各种时令海鲜陆续登陆，从水底一跃而成人们餐桌上的主角，其中，肉味鲜美、营养丰富的螃蟹自不必多说，不仅单独烹制风味上佳，将其与其他食材稍作变换组合，更是可以制作出一道道让人赞不绝口的美味蟹菜。海鲜季，螃蟹做法学起来，螃蟹菜品吃起来，螃蟹味道如此鲜美，让人怎能停得了嘴！
螃蟹鲜美，谁不心动！
生滚螃蟹粥1
食材：
大米1/2杯、猪绞肉50g、肉蟹1只、香葱1棵、老姜2片、白胡椒粉少许、盐少许、小苏打少许
做法：
1.准备食材。
2.大米淘洗干净，加足量水及少许艾禾美小苏打入砂锅煮粥。米粒开花时放入猪绞肉搅散。
3.螃蟹洗净去除内脏，切大件备用。
4.粥再次开锅时放入螃蟹煮7分钟，调入盐搅匀，撒葱花、姜丝和白胡椒粉即可。
苦瓜炆花蟹2 食材：
花蟹 约500g、苦瓜1根、姜 约10g、蒜3瓣、白砂糖5g、生抽10ml、米酒10ml、油100ml
做法：
1.苦瓜洗净后对半切开，用小勺挖净瓜籽，再切成1cm宽、4cm长的条。老姜削去表皮，切成菱形薄片。大蒜切成薄片。
2.花蟹用清水冲洗干净，掀起蟹盖（蟹盖保留），去掉腮部，切成适中的块。
3.大火烧开煮锅中的水，放入切好的苦瓜块汆汤3分钟，捞出用凉水过凉。
4.炒锅内入油，大火烧至八成热，改中火，放入切好的蟹块及蟹盖炸约30秒捞出。
5.倒去炒锅中的油，将炸好的花蟹块、蟹盖、汆烫过的苦瓜条放入锅中，加入切好的姜片、蒜片、米酒、白砂糖和生抽，用小火慢炒约2分钟即可。
红鲟米糕3 食材：
红鲟 2只、长粒糯米3杯、花菇2朵、五花肉50g、虾米 50g、干贝50g、花生米1把
、油葱酥30g、淡酱油2茶匙、米酒2茶匙、油2茶匙、黄酒100ml
做法：
1.花菇用冷水浸泡30分钟至回软，去蒂后切成0.5cm见方的小丁。干贝用黄酒浸泡回软，放入蒸锅大火蒸20分钟使其充分泡发。五花肉切成小丁。
2.糯米淘洗干净，加冷水浸泡2小时。然后加入花生米，蒸熟。
3.红鲟（即肉蟹）洗净，从第三、第四足之间插入一细铁钎，横向贯穿蟹身，待其停止运动，抽出铁钳，掀开蟹盖，去除蟹鳃、蟹脐，将蟹身切成大块，蟹钳拍破放在糯米饭上盖上蟹盖。
4.大火加热炒锅中的油至五成热，投入油葱酥煸出香味，下五花肉丁、香菇丁、干贝和虾米，加酱油和米酒翻炒。
5.将蒸好的糯米饭盛入蒸笼，把炒好的五花肉香菇丁铺在糯米饭上，再放上处理好的红鲟，大火隔水蒸20分钟即可。
香草酥炸螃蟹4 食材：
海蟹4只、鸡蛋1枚、蒜4瓣、小洋葱2个、罗勒1把、面粉2汤匙、黑胡椒碎少许、盐适量、油适量、泰式甜辣酱适量
做法:
1.准备食材。
2.海蟹洗净去掉脐部和背壳，切成4块放入蒜碎、黑胡椒碎、盐腌渍片刻。
3.洋葱切成洋葱圈，罗勒叶洗净备用。
4.鸡蛋和面粉放入碗中，调入适量冰水，搅拌均匀至没有面疙瘩的面糊，稠度和酸奶类似，以能包裹住螃蟹为宜。
5.用一个深锅注入较多的油，小火加热至三成热时放入洋葱圈和罗勒叶，炸至金黄酥脆，取出备用。
6.中火加热油锅至四成热，把螃蟹在面糊中蘸一下，让螃蟹表面均匀地包上面糊，放入油中炸至金黄捞出控干。
7.所有螃蟹块都炸好后拌入洋葱和罗勒叶即可上桌，可以蘸泰式甜辣酱食用。
来源：贝太厨房