第二届沪港食品学科本科生专业实习作品展示暨结业典礼在交大举行[图]

8月25日，由上海交通大学农业与生物学院和香港大学生物学院联合举办的第二届沪港食品学科本科生专业实习创新项目在交大农生学院一楼学术报告厅举行作品展示暨结业典礼。上海交大农业与生物学院党委书记齐红、讲席教授Harold Corke出席典礼并讲话。活动由交大农生学院副院长左开井主持。

左开井致开幕辞，全面介绍了本届专业实习项目的总体情况。来自“创意设计”一等奖团队的徐圆融代表学员发言，介绍了产品“茶酒两生花”的创意经历，并分享在这次专业实习的收获和感悟。Harold Corke、系副主任隋中泉、人才培养办公室主任陆小毛为获得“创意设计”奖一、二、三等奖的学员颁发奖状和礼品。

进入作品展示环节。来自沪港两校共15组学员展示了他们独具匠心的作品：“花山雪顶酸奶慕丝”以酸奶、水果和豆腐为原料，达到丰富的层次和清新的口感；“酸奶班戟”颇具创意；“酸奶花冻”以底层的龟苓膏与顶层的白色酸奶构成黑白主色调，传达中国文化中太极的养生理念；“彩虹幺”将彩虹蛋糕与中国麻将形状的椰奶冻组合，使用果蔬粉和木糖醇代替人工色素和白砂糖，并加入朗姆酒调味；“冰与火之歌”在巧克力慕斯中加入小米椒，产生先甜后辣、越吃越辣的丰富口感；“巧克力熔岩蛋挞”趣味十足；混合多种新鲜水果、薄荷和苏打水，成就一道夏日饮品“Luscious Blonde”；“品·生活”以上层奶盖、中层罗汉果红枣汁、下层冰糖雪梨枸杞冻相互映衬，恰到好处；“彩虹气泡茶”在普洱茶中添加枸杞、山药、玫瑰和果汁做成彩虹果冻；“午后的微醺阳光”以百利甜酒为内陷制作的咸品搭配多种酒调制而成布丁鸡尾酒；“茶酒两生花”混合茶叶、伏特加和白朗姆调制的金桂乌龙鸡尾酒搭配酒酿桂花糕；“盛夏的柠檬”呈现酒味的葡萄冰棒、苹果味的果冻和蜜瓜球的组合，在冰棒融化过程中，鸡尾酒的口味时刻变化；“冰炎与炎黄”组合茉莉花、橙汁和椰奶做成的面条冻，搭配肉、面、蔬菜做成的Q弹肉冻；QQ果珍面，工艺独到，别具特色；以藕粉、面粉和紫薯粉为原料制作而成的面筋，心思巧妙。来自交大和港大的多位专家、老师进行试吃并打分。

作品展示后，Harold Corke致辞，他向学院对本次创新项目的帮助和支持表示感谢，对学员在短时间内做出的创意产品给予高度认可，并希望能加强两校食品专业项目合作。上海交通大学黄心阳、香港大学罗浩然作为项目学员代表先后发言。

经过现场投票评选，“彩虹幺”获得产品展示特等奖，“茶酒两生花”获得一等奖，二等奖由“微醺的午后阳光”和“盛夏的柠檬”获得，三等奖分别是“酸奶花冻”、“巧克力熔岩蛋挞”和“冰炎与炎黄”。到场专家为获奖团队学员颁发荣誉证书。

齐红在最后讲话，她对本次专业实习的成果给予肯定，高度评价了本届学员的在创意构思、实验技能、产品品质和文化内涵等方面的提升。她建议，食品学科的建设和发展要在中华传统文化底蕴上做文章，食品不仅要好吃，更要吃出诗意。最后，她向沪港两校全体学员圆满完成学习任务表示祝贺，对做好项目服务的工作人员表示感谢，并对明年的项目提出期待。

本次沪港食品学科本科生专业实习已是第二届，获得了上海交通大学和香港大学的一致认可。多年来，上海交通大学农业与生物学院食品学科与香港高校特别是相关大学一直保持着紧密的合作关系，展开不同形式的交流合作。本项目通过沪港联合办学，以食品科学学科为试验点，探索学科建设与发展的基本经验和教训。

本届沪港食品学科本科生专业实习成果丰硕，得到学员们的高度认可。大家纷纷表示，通过理论学习、专题交流、实验实践、企业走访等丰富多彩的形式，提高了理论研究和实验水平；与港大师生的交流促进了双方的了解，增进了两校友谊。