老字号汤圆热销 传统年宵食品中的"年糕"怎能渐行渐远?
原标题：老字号汤圆排长队的时候，传统年宵食品中的“年糕”怎能渐行渐远？
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连日来，上海一些老字号门前又出现“长龙见首不见尾”的排队场景，顾客为了采购元宵必备的“物件”——汤圆，不惜在寒风中站立一个多小时。可是笔者在市场上发现，无论商家还是顾客，似乎已经淡忘了曾经的年宵必吃食物——年糕。对“老上海”们来说，切成薄片，放在油里煎成两面焦黄的桂花猪油糖年糕，或者放入青菜、大白菜或者芥菜，再加上肉丝一起煮的菜汤年糕，都是昔日春节期间舌尖上的“爱物”。十几年前，老南市的南车站路上有家“糯勿糯”宁波手工年糕店，一到春节，排队顾客就人山人海，一些老宁波不惜倒好几辆公交车赶来，再吭哧吭哧地拎回去，可惜这家店后来市政动迁，消失得无影无踪，上海也再难见春节期间为年糕排长队的场景。
中国是稻米之乡，年糕有着悠久的历史。据传春秋时伍子胥在宁波慈城督造城墙时，用年糕做砖，砌入城墙里，作屯粮防饥之用。自此，宁波人年夜饭就吃年糕汤来纪念伍子胥。前人还有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”
年糕的种类远比你想象中的要丰富，因为年糕谐音“年年高”，它理所当然是春节期间应景的点心。同汤圆相比，年糕的品种更是一“糕”一品，百“糕”百格。从工艺和吃法上分，有加馅料的、有“实心”的，有甜食的、咸食的，有蒸煮后吃、油炸后吃的，还有放汤放火锅的……从地域上分，有北方白糕、塞北农家黄米糕、宁波水磨年糕、苏州桂花猪油糖年糕、西南糯粑粑、福建糖粿、广东的“年年有余”年糕、中国台湾的红龟糕等……近几年，随着日本料理、韩国餐馆在国内的风靡，日式烤年糕、韩式泡菜年糕也受到越来越多消费者的喜爱。
据笔者了解，目前上海众多老字号中，鲜得来排骨年糕店的“排骨年糕”和虹口糕团厂门市部的“年糕团”是为数不多两家长年供应年糕的企业，其余的老字号，在众多传统食品中，与鲜肉月饼、青团、手工汤圆相比，年糕则还属于不起眼的“配角”……笔者不禁联想到行业中一段有名的营销案例：老底子上海人冬至是不吃汤圆的，后来豫园商城的营销部门动用专家力量，查阅古籍，考证出古代江南一带就有冬至吃汤圆的老传统，于是商城的几家老字号点心店硬是把冬至卖汤圆卖出了市面。为此，笔者建议上海的老字号们来年何不把春节吃“年年高”的年糕这一老传统进一步发掘出来，创意创新品种，做大产业规模，从而既丰富广大市民的节日餐桌，也做大生意，更让传统年俗与人们盼望“一年更比一年高”的心情一起放飞？