朴实无华白菜，魅力不可挡的料理
在北方白菜是当家菜，尤其到了冬天，每家都会储存个一二百斤，和肉一起熬着吃、撒上点儿油蒸着吃，白菜叶下火锅，白菜帮剁成馅。前些年只追求反季节蔬菜的新、奇、特，而忽略了白菜的真味，直到有一天在一家餐厅的门前看到了这样的对联：“百菜不如白菜好，诸肉不如猪肉香”，才想起了我们身边这个默默无闻又十分珍美的朋友来。
百菜不如白菜
淮河以北的大部分地区，从“银装素裹”的十一月到“乍暖还寒”的三、四月，北方人的菜园子里显得简单而没有生机。比起南方人每天都可以享受到的“绿色盛宴”，大白菜算是上天对我们唯一的恩赐了。让人高兴的是大白菜的确是一个“妙物”，决不逊于南方的任何一种常见的冬季绿叶菜。鲁迅先生曾在自己的文章中这样记述小时候他看到的大白菜：“大概是物以希为贵罢。北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’。”
白菜盛名
这种系着红绳的“胶菜”就是原产在山东省胶东地区的白菜，老百姓亲切地称呼它为“胶白”。“胶白”的名气很大，当年毛主席送给斯大林的生日礼物中就有“胶白”的身影。白菜可以说是一种地道的“中国制造”，元代之前大白菜叫做“菘”，人们认为白菜能凌冬越雪，在最冷的季节还能常绿新鲜，简直可以和松树媲美，因此在松树的松字上面加了个草字头，赋予了它“菘”的美名。
营养有加
白菜可以“当家”，人们冬天变着花样地做白菜也说明它是一种营养十分丰富的蔬菜。大白菜含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、粗纤维、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等。其中维生素C、核黄素的含量比苹果和梨高出5倍和4倍，所含微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。而其大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥。
风味做法
大白菜的吃法有熬、炒、烧、扒、做馅、拌、炝、腌等，可素炒，可荤做，可做水饺、包子的馅，也可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜、风干菜及脱水菜等，还可以做各种荤素菜肴的配料。只要烹调得法，就能得其真味，百吃不厌。有人觉得白菜不够档次，哪知道白菜作为“百菜之王”不是虚得此名，白菜既可变成亲民的小馔，又可化身官府菜中的大肴。一道“开水白菜”、“上汤白菜”，不知要花费厨师多少的原料与心思，才能将整棵菜变得清澈与软糯，白菜的美自然无法比拟了。
储藏方式
贮藏白菜前，先将白菜单棵晾晒，使外帮蔫萎，再去掉黄帮乱叶，并撕掉菜帮上的叶耳，以便白菜堆码时容易通风散热。利用阳台贮菜时，码放应菜根朝里，菜头朝外。贮存过程中要根据菜质变化进行倒菜，开始每隔5到6天倒棵一次，随着气温下降，可延长至15到20天倒一次，如果大白菜无变化，就可以安心储存了。
来源：贝太厨房