"上海本帮菜第一人"去世 致敬大师回味本帮菜

29.07.2016  16:49

 

  7月28日凌晨两点,被誉为“上海本帮菜第一人”的李伯荣老先生在浦东仁济医院与世长辞,享年84岁。希望老先生一路走好,也感谢您为舌尖上的上海做出的贡献。

  相信许多观众是通过两年前,《舌尖上的中国2》,这部纪录片才认识了李伯荣的精湛厨艺。纪录片讲述了源自上海浦东三林的“铲刀帮”传人李伯荣,将上海本帮菜传统手艺传授给后人的美食故事。而片中的“扣三丝”的刀工展示,李老先生在众弟子簇拥之下端坐高席等镜头,更是拍出了武侠大片的气场,这些片段也成为了李老生平的精彩浓缩,一起来回顾一下。

  说到本帮菜系里的“代表菜”,这些可都是经过大浪淘沙留存下来的经典,我觉得借今天这个机会,有必要拿出来重温一下。能做出正宗本帮菜的饭店,那非上海老饭店莫属了。下面我们就请出那里的大厨,给我们说道说道。

  为上海菜的发源地,上海老饭店自1845年创建至今都没有迁址,始终扎根老城厢,一百多年间期间历经八次扩建,如今已是豫园地区名扬四海的金字招牌。而说到老饭店的本帮菜,一大特色就是浓油赤酱,浓油赤酱的代表作,不得不提到这道--虾籽大乌参。

  如果说虾籽大乌参是本帮菜中的高端菜,那么八宝辣酱则是一道会出现在家家户户餐桌上的亲民菜肴。上海老饭店出品的的八宝辣酱,要包括鸡胗、肚子、鸡脯肉、猪肉、白果、鲜笋、板栗、开洋这八样原料,当然最关键的还是一缸老饭店的秘制辣酱。

  迪咯色米,隔着屏幕好像也能闻到香味,馋吐水汤汤地。看到这里也有些感叹,厨师像现在这么热的天,还要在火炉边忙碌,非常辛苦,但也是幸福的。因为我们每每想到这些大厨,自然会联想到他们带来的美味。

  对于我们上海人来说,本帮菜不单单是一道美味,更是家的味道,现在正是饭点,不知道您家的餐桌上,是不是正摆着八宝辣酱、八宝鸭、扣三丝、四喜烤麸这样的上海家常菜呢?可能对于更多的市民来说,本帮菜的味道,不是李伯荣的味道,也不是老饭店的味道,而是姆妈的味道、外婆的味道。