目力所及最有节操的米其林美食节指南！
在大家激动地冲到虹桥天地的米其林美食节前，我可以先温柔地跟你讲一些基本概念吗？
首先， 米其林 是法国的轮胎品牌 。
《米其林指南》是老板为了多卖点儿轮胎而出版的美食指南——意思是要你开着车去找好吃的，轮胎损耗了，生意自然来。
指南最初只在法国，后来的故事大家都知道了：米其林成为了世界上最权威的美食评判和鉴定机构。
每年更新出版的《米其林指南》是全世界厨师和美食爱好者的圣经——我每年休假也是捧着红宝书安排旅程的……
当年恒隆广场的桃花源，门口专门供着米其林红色指南，还特地做了本店入选的腰封，象征餐厅荣耀。
这里要格外厘清两点：
米其林评级从未涉及中国大陆，所以，中国（内地）没有米其林餐厅——一切打着米其林旗号的餐厅都不予理会。
其次， 不存在米其林厨师 这个概念——米其林评价只针对餐厅，所谓的“米其林厨师”是指在那些餐厅里任职的厨师。
破除了米其林的迷障，我们再来看虹桥这个美食节，就会感觉轻松许多。
事实上，这个源自新加坡的美食节原名叫“SAVOUR”，英文里细细品味的意思。
跟之前上海很多野路子的美食集市相比，这个美食节来路要正规很多。
毕竟虹桥天地The Hub是香港瑞安旗下的产业，它们的上一个成名作是上海新天地。
核心展位十个，每个都相当于一个简易的移动厨房，所以菜式的出品要比那些 靠电磁炉现场加热 的美食节靠谱许多。
例如静安香格里拉的1515牛排馆就带来了餐厅招牌的45天干式熟成牛肉汉堡包，140克的肉饼煎得吱吱冒油热乎乎出炉。
这道是新推出的圣路易斯式猪肋排。
这位墨西哥大厨刚刚履新，非常年轻，拭目以待他在静香的表现，回复： Calypso 或者 1515 ，可见我写过的静香餐厅。
重口味的肉食隔壁就是静香的日料摊头，Honda大厨带来的是摆盘美美的日式前菜。（每次念Honda这个名字都觉得是在聊汽车）
我现场尝下来觉得渍物的味道不是太理想，跟Honda先生在自家酒店日料餐厅的表现根本不可同语—— 鹤 是我挺喜欢的一家日料，改天发吃。
除了酒店餐饮，美食节还请到了一些本地的优秀餐厅来撑场面：比如El Willy和Elefante这对兄弟西班牙餐厅；
老码头的Table No. 1和江宁路的Commune Social是我很欣赏的厨师Scott的西餐馆子，他带来了西班牙烹鸡，菜叶子烹焦掉了。
还有上海滩，我觉得还是他们家衣服比较好看……
总之这些本土餐饮，我的建议是直接跳过，反正可以直接去吃本店嘛，何必来挤热闹！
以下是吃心兜下来精选的海外美食代表。
美食节宣传册上最扎眼的大厨当属北欧人Mads，因为他的顶着丹麦NOMA餐厅创始人的名号。
其实我现场跟Mads聊下来，大厨本人倒是很坚定地腔调自己是纽约ACME餐厅的当家人： NOMA？那是11年前的陈年往事啦，我只呆了一小段时间！
他带来的腌三文鱼Tacos是改良的墨西哥菜，倒也符合纽约国际化餐厅的形象——这道菜若是在餐厅，会以一个漂亮的杜松子装饰篮子的形式上桌，这里只好用硬板纸做个架子垫张餐巾纸……
Ebelskiveers是餐厅的一道冬季招牌菜，看起来像章鱼小丸子，其实是把传统的法式油封鸭塞进松饼球里。
吃起来还蛮实足、蛮方便的，非常符合 街头食物的精神 。
这位戴着黑框眼镜很有范儿的是德国大厨Rolf，他 治下有两家米其林二星餐厅 在瑞士（ECCO和ECCO on Snow）。
同样是腌三文鱼，搭配三文鱼籽和牛油果奶油，60块钱比刚刚的性价比高多了。
大厨的招牌菜其实是低温慢煮五花肉配黑香肠，这道菜据说要煮上18个钟头，可惜我没有吃到，因为排队的人渐渐多起来了。
除了慢煮，米其林餐厅最喜欢玩儿的概念就是分子料理——简单来说就是看起来和吃起来完全是两样东西。
中餐分子料理的招牌是厨魔梁经伦Alvin Leung的分子小笼包。
Alvin是香港米三星餐厅Bo Innovation的灵魂人物，上海一家连锁餐厅remedy源氣365打着厨魔的旗号，简直像个玩笑。
我在现场没有看到梁大厨，不过据目测，分子小笼包是排队最火的一个摊头了。
我尝了一个，还没来得及反应，就爆了！
海藻提炼的薄膜里面没有肉而 肉汁来得太快就像龙卷风 ……照片也没拍。
其实相比爆一口就没影的小笼包，我会更喜欢梁经伦的首席高徒Chris的分子料理：黑松露鸡蛋午餐肉三文治（厨师的手表也不错哟）。
你能在这个无形的三明治里吃到点缀黑松露的慢煮蛋和以 泡沫形式出现的午餐肉 ……香港经典餐蛋的再造！
由于SAVOUR美食节是源自新加坡的品牌，再加上狮城本来就是亚洲美食高地，所以，这次新加坡代表队被安排在了很好的地段。
西餐方面请来的是Osia的澳大利亚名厨。
烤扇贝搭配芒果百香果和香煎鹅肝搭配香蕉泥都很不俗。
印度菜在现场感觉不是很受待见，但是站台的大厨倒也很豁达乐观，反复强调自己做的是 改良过的当代印度菜肴 ！
嗯，搭配鸡肉的蜂蜜番茄黄油酱调得真不赖，还用到了时髦的配菜Quinoa。
吃心把最喜欢的放在最后——来自法国 勃艮第米一星 Le Charlemagne餐厅的Laurent——不仅仅是因为他长得帅，还因为我喜欢勃艮第产的霞多丽。
Laurent不是埋头做菜型的大厨，他喜欢站到摊儿前跟排队的食客打交道，我发现他身上有法国男人特有的风趣又温柔的气质，很迷人的！
菜式上，Laurent擅长法日跨界料理，他不厌其烦地跟客人解释盘子里那一堆食材，白的是自家制的“白雪”，黑的是墨鱼汁做的，具体是什么法文我没大听懂。
但是日文单词听懂一些，反正虎虾和牛肉鞑靼里面用到了日本的大根、海草、味增、味醂、红醋和清酒……意大利白醋冰霜块是神来之笔！
哎，明明可以拼脸的又拼上了才华……
吃心贴士
每道菜的价格在50-80块不等，购买食物是以饭菜票的形式，手续略微繁琐，门票含220块饭钱。
逛一圈下来感觉排队会抵消用餐愉悦度，强烈建议错开高峰。
现场都是一次性餐具，请注意环保，不要肆意取用、乱扔垃圾。
搭配的餐酒请来Wine100助阵，但是现场把酒摊都安排在商场内的地下一层，想要喝酒稍嫌路远，建议找张桌子落座，方便一口酒一口菜。
交通 ：
自己开车非常不方便！
大虹桥那块儿还像个在建工地，手机导航和指路牌基本无效，我看到好多朋友多绕了半个钟头的路才找到……
强烈建议坐地铁去，虹桥火车站出来就是。
最后，吃心要强调的是：
去米其林餐厅吃饭是一个综合体验——除了食物本身，它还包括餐厅环境、餐具配置、服务水准、酒水储备甚至是灯光、温度等不易察觉的细节形成的气场……
这是我多年前第一次在米三星餐厅用餐的留念，在罗马郊外山上的一家传统意大利馆子。当时震撼我的是，放置黄油的碟子是冰过的！这样可以保持黄油的理想温度……
这些年来，吃了全世界大概二三十家星级餐厅，好想写下来啊！