春风吹野菜香 快快挖到碗里来

13.04.2016  16:52

提醒:如果食用方法不当可能会造成中毒

谚语说:“三月三,荠菜饺子似灵丹”、“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”。春风一吹,郊外的野菜都探尖脑袋“噌噌”钻出地面。冒着春雨,外出挖些野菜,回家做个花草炒年糕、荠菜饺子、凉拌马兰头,不仅感受了春天的气息,还能尝到舌尖上的美味,想想就让人神往……

        凉拌热炒皆味美

鱼腥草是一种营养价值较高的野菜,具有清热解毒等功效。由于鱼腥草本身带有一股“鱼腥味”,故此得名。鱼腥草可以当菜肴吃,烹调时先用开水焯一下,再加入食盐、白醋、辣椒油,不仅可以减轻鱼腥草的腥味,而且还能开胃爽口。简单点的话,鱼腥草采过来洗净直接放在嘴里咀嚼,也很清甜爽口。也有老人喜欢将鱼腥草加点冰糖炖起来给孩子喝,既清热又解毒。

蕨菜是人们最常吃的野菜之一,富含氨基酸、维生素等,营养丰富。三四月的蕨菜嫩叶蜷曲尚未展开,犹如棒棒糖,又好似水龙头,故而有龙头菜、猫爪子、拳头菜等别名。将采摘来的蕨菜洗净焯水后,可凉拌也可炒肉丝,味道都不错。

马齿苋也叫“酸菜”,是一年生肉质草本植物,叶肥厚多汁,无毛,茎常带紫色,多生于田野、菜园、路边及废墟的向阳处。马齿苋的营养非常丰富,被誉为“菜中维生素丸”。将马齿苋切碎煮熟,加上粉丝和虾皮两样“黄金搭档”,美味可口。马齿苋还具有清热解毒、散血消肿等功效。

秋风丝是市民比较热衷的野菜之一。吃时采其萌芽嫩叶,去除老梗,再用冷水泡,可减轻苦味,食用时捞起沥干,可炒豆干或者煲汤。

        食用野菜“三不要

野菜虽美味可口,但也不能乱食用,野菜也并非完全绿色、安全。野菜生长的环境有被污染的可能,有的食用野菜本身也有潜在的毒性,食用方法不当可能会造成中毒。

工厂旁的野菜不要随意吃。在垃圾堆或被污染的河道附近,受空气污染的野菜容易吸收铅,废水边生长的野菜也常含有毒素,均不宜食用。

不认识的野菜不要随意吃。吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒,不认识的野菜最好不吃。有些野生植物含有剧毒,误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐,重者则危及性命。

公园野菜不要随意吃。对于公园内野菜的食用安全问题,有专家认为,草坪内野菜可能会残存农药。

因为在城市绿化过程中,对草坪的管理频度最大,也就是说会多次喷洒农药。如果市民采摘草坪内野菜,可能会存在药物积累,安全性差,对健康不利,不建议食用。

此外,如果采摘过程中挖掉植物根部,会导致植物无法传播,某一区域种群越来越少。

还要提醒的是,小区野菜也要谨慎食用,社区内、公园里的草坪保护时一般会使用除草剂,也有重金属风险。

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        春天干燥易上火 野菜就是“降火药

上火虽说不是什么大事,但也挺影响心情和正常生活的。不过为什么一到春天火气就那么大呢?传统医学认为,春天自然界万物复苏,阳气上升,易扰动人体肝、胆、胃肠蓄积的内热,春燥上火是人体阴阳失衡后出现的内热症。而且春天天气变化反复无常,较难保持人体新陈代谢的平衡和稳定,容易导致生理机能失调而出现上火症状。

这就是一到春天人们就常常会上火、易燥、易怒的原因。由于从中医上讲,肝脏具有升发调达、储存血液、舒畅情致的作用,与春季万物复苏、生机勃勃相对应。所以,春季与肝相和,春季上火则多为肝火。

春野菜如马兰头、马齿苋、菊花脑等,都有清热降火的功效。建议大家可以在春季吃一些应季的野菜,凉拌、清炒都可以。不仅有一定的保健作用,还可以平衡祛火。春分过后可以吃一些梨润肺除燥,梨的性寒味甘,有润肺止咳、滋阴清热的功效。吃法也很多,比如生食、蒸、榨汁、烤、煮水等,还可多吃一些枇杷、百合、银耳、莲藕、山药等食物也具有润肺健脾功效。值得注意的是,春菜和梨相对性味偏寒,所以脾胃不好的人,特别是在春天出现“五更泻”的人群应该少食,以免损伤脾胃。

另外,多吃新鲜的绿叶蔬菜水果,都有良好的清火作用。