春节家宴,就要“十全十美”

08.02.2016  12:07

作为春节期间的主打,美食这次可是占足了分量,家家户户都会准备丰盛的美食大餐,餐桌上的食物越来越丰盛,无论是天上飞的、地上跑的,还是水里游的,应有尽有,在喜庆的节日里,大家也就这么被卷入了美食的漩涡里。既然要吃,那咱们就吃的更加“十全十美”一些吧!


十全十美”的春节家宴


从“”到“”,贝太为大家准备了十道好吃的新年美食,带着美好的祝福及对新年的美好愿景,祝大家新的一年喜气洋洋。还等什么,准备一桌“十全十美”的春节家宴,和亲人朋友一起尽情享用,分享快乐幸福时光吧!


一品翡翠玉贝


干贝像宝石般镶嵌在节瓜中,而节瓜又犹如美玉般泛着半透明的光色,在丰盈的高汤滋养下,他们各自默默地互换着本味,为欢愉的节日增添了一份富贵、祥和的气息。


食材


节瓜1个   /   干贝5枚   /   红菜椒10g


西兰花1棵   /   高汤200ml   /   水淀粉15ml


盐5g   /   黄酒30ml


做法


1.把干贝放入小碗中,调入绍酒和适量温水(水量以完全浸没过干贝为准)浸泡60分钟,再放入蒸锅中,用大火蒸制30分钟。


2.将节瓜洗净表面泥土,切成2cm宽的圆段,用圆形模具将节瓜肉刻出,再用小刀将节瓜段中的内籽挖出,接着将节瓜内圈削圆,大小刚好可以放入一枚蒸好的干贝。


3.西兰花洗净,切去老根,分成小朵。红菜椒洗净,切成碎末。


4.汤锅中放入适量热水,大火烧沸后将西兰花放入汆煮1分钟,捞出沥干水分待用。


5.将蒸好的干贝分别放入节瓜环中,再与西兰花小朵一起整齐地摆入盘中,入蒸锅大火蒸制约5分钟。


6.将高汤倒入炒锅中,调入浸泡过干贝的绍酒水和盐,大火烧沸调入水淀粉将高汤稍稍收稠。


7.最后把红菜椒碎末放入高汤中混合均匀,再淋入盘中的干贝节瓜上即可。


烧二冬


赶在日头还没升起来之前,摸进密密扎扎的竹林,凭着多年的经验,沿着竹根的走向,在它还没来得及冒出泥土的时候捉住它,让它的脆嫩清香,就停留在最鲜嫩的时候,好好感谢冬天对味蕾的贡献。


食材


冬菇     50g   /   冬笋     1棵   /   香葱     1棵


老姜     2片   /   老抽     2茶匙   /   生抽     1汤匙


白砂糖     2茶匙   /   高汤     半杯   /   盐     少许


猪油     1汤匙   /   芝麻香油     1茶匙   /   水淀粉     1汤匙


做法


1.准备食材。


2.冬菇泡发,去蒂后切成大块。冬笋去壳和老根,放入冷水中煮10分钟,取出切成小滚刀块。香葱打结。


3.炒锅放入猪油,中火烧至四成热,放入姜片和香葱煸香,然后放入冬笋和冬菇块翻炒片刻,调入老抽、生抽、白砂糖,翻炒均匀后加入高汤煮开,调成小火焖煮5分钟。


4.加入盐后调成大火继续煮至汤汁渐浓,捞出香葱和老姜,调入水淀粉勾芡,出锅前淋入芝麻香油即可。


三杯虾


三杯鸡是大家非常熟悉的台湾家常菜了,用“三杯”的做法制作的三杯虾也是家宴常客哟。酱油的鲜,米酒的甜,加上新鲜香草的香,让人停不了筷。


食材


海虾500g   /   大蒜8瓣   /   干葱 5枚


朝天椒 2枚   /   姜约5g   /   罗勒   20g


酱油100ml   /   香油100ml   /   米酒100ml


冰糖15g   /   清鸡汤200ml   /   白胡椒粉2g


做法


1.干葱剥去外皮,切去根部。老姜洗净切片。朝天椒切成斜片。


2.中海虾剪掉虾枪虾须洗净,从背部第三个关节接缝处,用牙签挑出沙线。


3.中火烧热炒锅中的香油,待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、整粒干葱和朝天椒片放入爆香。


4.接着将海虾放入锅中,翻炒均匀,直至变色,再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。


5.在锅中调入米酒和清鸡汤,大火烧沸后加盖,转小火慢慢焖煮40分钟,其间揭开盖搅拌一次,使虾能够均匀吸收调味料的精髓。


6.待汤汁即将收干时将九层塔叶(罗勒叶)放入锅中翻炒数下即可。 


四喜丸子


作为喜庆宴上必不可少的一道大菜,其中包含的吉祥、团圆寓意早已远远胜于丸子本身的味道,常常让人们忽略了四喜丸子原有的细腻与软嫩。


食材


猪肉馅500g   /   鸡蛋1个   /   酱油45ml


料酒30ml   /   姜末5g   /   水淀粉50ml


葱花5g   /   清水80ml   /   油800ml


盐5g   /   豌豆苗20g


做法


1.豌豆苗洗净,点缀在盘中外圈待用。


2.猪肉馅中调入大葱花、姜末、酱油(15ml)、料酒(15ml)、盐、鸡蛋和水淀粉(30ml),用筷子顺一个方向不停搅打上劲,直至将猪肉馅搅拌黏稠。


3.把和好的猪肉馅分成4份,用手蘸上少许清水,再团成大肉丸。


4.大火烧热锅中的油(实耗20ml),待烧至八成热时,分别将大肉丸轻轻放入,并小心的推滚肉丸,使其能够均匀受热保持形状,(因肉丸较大,一般上半部分都会露在油外,所以可用汤勺舀起锅中的热油,反复淋在大肉丸上面)。待肉丸完全变色后再用笊篱捞起沥干油分待用。


5.将炸好的大肉丸放入汤碗中,再调入剩余的酱油(30ml)、清水和剩余的料酒(15ml)放入蒸锅中,大火蒸制15分钟。


6.将四喜丸子移入盘中,把盘中的汤汁滗入锅中大火烧沸。


7.最后锅中调入水淀粉(20ml),将汤汁收稠,淋在四喜丸子上即可。


多彩多福—五彩豆腐


豆腐的营养好,与其他食材可算是百搭,最重要的是它还有个多福的好口彩,怎么不让人对它宠爱有加。


食材


北豆腐   1块   /   玉米粒   50g   /   黄瓜   50g


胡萝卜     30g   /   火腿   30g   /   鲜香菇     3朵


水发木耳   50g   /   葱姜末   各少许   /   生抽       15ml  


糖     2g   /   盐   2g   /   水淀粉     少许   /   油     适量


做法


1.北豆腐洗净切片。黄瓜、香菇、胡萝卜分别洗净切丁。木耳、火腿切丁。将香菇、胡萝卜同洗净的玉米粒放入沸水中焯一下,捞出沥干。


2.热锅放油,将豆腐片抹干水分下锅煎至两面金黄,盛出备用。


3.锅中放入葱姜末爆香,将步骤1中处理的食材放入煸炒,调入糖,淋入生抽和少许水烧至水分半干时下盐调味,用水淀粉勾薄芡起锅,将炒好的菜放在豆腐片上即可。


六福可乐蹄膀


酱红油亮的蹄膀完全可以当做节日中的一道压轴大菜,最后再呈现在家人面前,将欢宴的氛围推向高潮。鲜香软烂的口感几乎仅用视觉便可判定,众人持箸待发、跃跃欲试的时刻即将到来了。


食材


猪肘约700g   /   油菜心100g   /   话梅6枚


可乐300ml   /   料酒     30ml   /   酱油30ml


八角3个   /   洋葱6枚   /   姜约10g


冰糖50g   /   盐5g   /   蒜3瓣


油20ml   /   水淀粉15ml


做法


1.将蹄膀放入沸水中汆煮5分钟,待血水析出后将蹄膀捞出沥干水分待用。


2.老姜削去外皮,切片。小洋葱切去根部,剥去外皮。油菜心对半剖开洗净待用。


3.中火烧热汤锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于汤锅上端,能感到有热气升腾),将蒜、姜片、小洋葱和八角放入爆香,接着放入可乐、话梅、绍酒、酱油、蹄膀和热水(水量以完全浸没过蹄膀为准)。


4.大火将汤锅中的水烧沸,再盖上汤锅盖,转小火令锅内的汤水保持微沸,慢慢炖煮60分钟,然后放入冰糖,再将蹄膀稍稍翻面,继续炖煮30分钟。


5.在炒锅中加入适量热水,大火烧沸后放入盐和油菜心,用大火汆煮1分钟,再捞出沥干水分,整齐地摆入盘中。


6.将炖煮好的蹄膀和话梅从汤锅中取出,放入盘中的油菜心上。


7.最后从汤锅中取出少许汤汁,烧沸后调入水淀粉,待汤汁收稠再淋在蹄膀上即可。


七彩鲤鱼丝


觉上的鲜亮足以抓住每个人的眼睛,味道上的鲜嫩与多味,更可让食客大饱口福。


食材


鲤鱼 1条   /   香芹 1棵   /   红菜椒 1个


柿子椒 1个   /   黄菜椒 1个   /   豆腐干 100g


绿豆芽 100g   /   海带   100g   /   胡萝卜 1根


大葱 5g   /   蒜茸 15g   /   姜末 5g


鸡蛋清 2只   /   生抽 30ml   /   盐 5g   /   胡椒粉 2g


花生油 实耗30ml   /   芝麻油 5ml   /   料酒 15ml


做法


1. 鲤鱼宰杀干净,将两侧鱼柳剔下,片去鱼片,然后再切成5cm长的鱼肉丝。


2. 香芹去根洗净,三色菜椒去籽,豆芽择洗干净,胡萝卜削去外皮,然后同豆腐干一起切成5cm长的细丝。


3. 将鱼肉丝放入蛋清中搅拌均匀,中火烧热锅中的花生油,待烧至六成热时将鱼肉丝放入滑炒至散,再轻轻捞出沥干油分。


4. 锅中留底油,烧热后放入大葱花、姜末和蒜茸爆香,随后下入三色菜椒丝、胡萝卜丝、豆芽、香芹丝、海带丝、豆腐干丝翻炒片刻,接着放入鱼肉丝,调入料酒、盐、生抽和胡椒粉,轻轻翻炒至匀。


5. 最后淋入芝麻油即可。


八宝饭


年夜饭一定不能少了最后一道甜品,象征吉祥喜庆的八宝饭是再合适不过的了。香甜的果脯和白白胖胖的花生仁,加上软糯可口的豆沙糯米饭,就像来年的生活一样,甜甜蜜蜜。


食材


血糯米200g   /   糯米50g   /   花生50g


红豆50g   /   红豆沙50g   /   杏干20g


熟猪油15g   /   水淀粉30ml   /   糖桂花15g


做法


1.血糯米、糯米混合均匀,淘洗干净,放在碗中浸泡12小时。红豆洗净,捡去浮在水面的空豆,放在碗中浸泡12小时。


2.取一个大碗,内壁涂抹一层熟猪油,将一部分花生、杏脯在碗底摆出设计好的造型,然后填入一层浸泡过的混合糯米,在混合糯米上再放一层红豆,然后再填一层混合糯米,以此类推,将其余材料悉数填入碗中,最后用糯米盖好。


3.在碗中加入适量冷水(与糯米齐平),盖好保鲜膜备用。


4.大火加热蒸锅中的水,放入盖好保鲜膜的大碗,加盖蒸40分钟。取出后将八宝饭扣入盘中备用。


5.中火融化炒锅中的猪油,加入100ml冷水烧开,调入水淀粉勾芡,关火后调入糖桂花制成水晶糍汁。将水晶糍汁淋在八宝饭上即可。


九层塔煎茄子


九层塔的浓郁香味给茄子带来了独特的风味。这样特别的茄子,你吃过吗?


食材


长条茄子 1 根   /   九层塔叶 20g   /   美人椒 1 个


尖椒 1 个   /   蒜 2 瓣   /   生抽 20ml


盐 3g   /   白芝麻 2g   /   水淀粉 20ml   /   油 30ml


做法


1 长茄子洗净,纵切成厚约2mm 的薄片;九层塔叶洗净切碎,蒜切成末,美人椒和尖椒切碎成小丁备用。


2 锅中倒入20ml 油烧热,下少许蒜末,并将茄子片放入锅中两面煎软,均匀撒上少许盐。然后在其一面均匀撒上一些九层塔碎,卷起成墩状,放入盘中,撒上白芝麻和少许九层塔碎。


3 锅中下油10ml,下蒜末爆香,然后加入辣椒碎、生抽、盐炒香,加入水淀粉勾成芡汁。


4 淋在茄子墩上,用九层塔嫩叶装饰即可。


什锦豆腐丸子


常吃的素丸子大多是用油炸的。这次来个清淡素雅、豆香混合菜香的什锦丸子调剂调剂,再挑剔的嘴都会送它一个“”字。


食材


北豆腐   1块     /   香菇   50g       /   荸荠   50g    


黄瓜   30g     /   胡萝卜 30g   /   口蘑   20g    

 

蛋清 1只   /   盐   3g   /   胡椒粉   1g


香油 少许   /   生抽 少许   /   水淀粉少许


做法


1.将北豆腐洗净切块,在沸水中焯一下取出控水;黄瓜、胡萝卜去皮切菱形片;口蘑洗净切片;荸荠去皮切末;香菇洗净切末。


2.控干水的豆腐捣成泥,并用纱布包起来,再次拧干水分后放入容器内,与香菇末、荸荠末搅拌均匀,加蛋清、少许盐、胡椒粉和香油调匀,制成丸子,放入蒸锅蒸10分钟左右。


3.炒锅里加少量水烧开,放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片煮熟,加盐、生抽和胡椒粉调味后,用水淀粉勾薄芡浇在豆腐丸子上即可。


(来源:贝太厨房)