上海要消除17000多家无证餐饮店 便利店将有热餐供应

　　今年年内，上海要基本消除1万7千多家无证餐饮店，面对市民的日常就餐需求，供应短板如何补上？市食药监局相关负责人昨天（20日）前往部分便利店现场调研，在守住食品安全底线的前提下，食药监部门正积极推动相关标准落地，最快在下月初，便利店内将有热餐供应。请听报道：

　　和绝大部分便利店一样，漕溪北路上的便利蜂超市内，以食品销售为主，即使有一些冷藏盒饭，也只是用微波炉进行简单地加热。但这个小超市又和其他店有些不同，店内专门用玻璃隔出了一块封闭区域，看上去就像食堂的供餐窗口，里面蒸烤箱、水池等一用俱全。公司华东区总经理薛恩远说，他们希望能在这里提供十几种热菜，供顾客选择。

　　[这边会有一个温水保温柜，下面是一个带加热功能的东西，这样可以保证我们的菜品在70℃左右温度一直候在这边，上面有十几个菜。]

　　这种新业态，需要超市先在中央厨房把饭菜烧好，然后通过冷链运输到各家门店，再经过简单地复热、加入调味料等，对外销售；相当于把普通的食品销售与餐饮服务相结合，在流通领域对菜肴加热和分装。

　　市食药监局食品流通监管处处长忻元庆说，这就涉及了便利店的业态调整。

　　[便利店里加了一个业态，主要怕一些交叉污染，还有温度的控制，另外没有分割，基本上和便利店是在一个区域。现在它能够做到分餐的地方、复热的地方，这样它和销售互相不会有影响。]

　　不仅是空间上要控制交叉污染的风险，过期菜品如何处理等关键点也是这次调研的重点。市食药监局副局长张准民问得很具体：

　　[你今天做出来了，过了24小时，怎么销毁？（我这个鲜度系统，生产出来的东西是要登录的，到期就会提醒我报废。上一批次是早上7点生产的，到了12点就报废两次。）]

　　据便利蜂负责人薛恩远介绍，在这个鲜度系统内，每种热菜制作了多少、几点加工、保存环境如何都能实时显示。

　　[冷藏食品按照国家标准现在就是36个小时保质期。制成品严格按照我们企业标准4到6个小时，生产出来的产品就从货架上全部销毁。]

　　据了解，目前，包括便利蜂、联华超市等都已向监管部门提出了供应热餐的申请。围绕调研发现的食品安全风险点，市食药监局正抓紧制定相关标准，最快下月出台。副局长张准民说：

　　[这些年，上海食品经营企业新的业态也是扑面而来，非常之多。作为监管部门研究相关的规范性制度，制定相关的标准，只要符合我们都是给予许可。只要企业主体责任能够守住安全底线，我们持支持、包容、接受的态度。]

　　以上由东广记者胡旻珏、实习生陈子晗报道